При отслабване, храненето и физическата активност са балансирани въз основа на принципа "губим повече енергия, отколкото получаваш".
Изследванията потвърждават, че намаляването на приема на калории повишава нуждата от протеини. Едно нормално дневно ниво на приема на протеини варира от един и половина до три грама на килограм телесно тегло. Долната граница определя достатъчно ниво за засегнатите хора със затлъстяване. Горната граница на диапазона - необходимостта от протеини за постно спортисти. Специфичната стойност за всеки човек се определя от нивото на физическата активност, броя на консумираните калории, процента на мазнините в организма и индивидуалните характеристики на метаболизма.
Днес ще говорим за един от източниците на протеинова суроватка.
Суроватката в оригиналната си форма е течна фракция, която се отделя, когато се навива и изсушава. Външният вид и вкусът на суроватката варират в зависимост от вида на използваното мляко и вида на стартера.
В резултат на коагулацията на млякото със сирището, серумът се получава по-малко кисел, със сравнително високо съдържание на естествени захари.При приготвянето на мляко за приготвяне на извара, кефир, мацони и гръцко кисело мляко се освобождава кисела суроватка.
Течната суроватка е 93% вода. Всеки 100 g течна суроватка съдържа 5 g захари и 1 g биологично достъпен протеин, количеството наситени мазнини се фиксира в рамките на една десета от грама и енергийната стойност не надвишава 27 kcal.
Когато млякото коагулира, почти 90% от млечната захар влиза в суроватката. В резултат на това лактозата е основният й компонент.
Структурата на сухото вещество на суроватка съдържа 26% от есенциалните аминокиселини и аминокиселини с разклонена верига (BCAA) - левцин, изолевцин и валин, които стимулират процеса на протеинов синтез и са пряко включени в изграждането на мускулна тъкан.
Половин чаша суроватка доставя организма с 10% от дневната стойност на калций, 8% от дневната стойност на фосфора и рибофлавина. В този случай серумът служи като източник на тиамин, пантотенова киселина, витамин В12, калий, магнезий, селен, цинк.
В същото време, суроватката няма редица важни хранителни вещества, а някои от аминокиселините не са достатъчни. Следователно, използването на суроватка за монохидрата е нежелателно.За да се поддържа оптимален баланс на хранителните вещества в храната, суроватката трябва да се комбинира с разнообразни продукти, включително алтернативни източници на животински и растителни протеини.
Консумацията на суроватка е неприемлива в случай на индивидуална непоносимост към нейните компоненти - лактоза или суроватъчни протеини.
За заболявания на храносмилателната система, бъбреците и черния дроб, суроватката от суроватка трябва да бъде включена в диетата с повишено внимание, след консултация с Вашия лекар.
Възстановява мускулните влакна, Суроватъчните протеини принадлежат към "бързите" протеини, те не са по-ниски от скоростта на разцепване на яйчни протеини: след като серумът се повишава, концентрацията на аминокиселини и къси пептиди в кръвта се увеличава в рамките на един час. Такова експлозивно покачване на нивото на аминокиселините в кръвта стимулира мускулния синтез и активира метаболитните процеси.
Суроватката е полезна за пиене за час и половина преди или непосредствено след тренировка, за да се възстанови нивото на протеините. Освен това естественото високо съдържание на млечна захар се съдържа в течната суроватка.Този подход е валиден и за коктейли, произведени от концентрат от суроватка, обща хранителна добавка за спортно и диетично хранене.
Важно е да се отбележи, че веднага щом аминокиселините, произведени от тялото от суроватъчен протеин, се абсорбират, нивото им в кръвта пада рязко. Ето защо, при отслабване и интензивна тренировка е препоръчително да се допълни диетата със суроватка с извара, ядки, бобови растения, зърнени храни, т.е. "бавни" протеини от животински и растителен произход. Протеините с бавна абсорбция създават постоянно попълване на тялото с аминокиселини във фонов режим, потискат апетита, помагат на мускулите да преживеят паузите между храненията, особено през нощта.
Увеличава имунната защита, участва в синтеза на антиоксиданти, Съставът на аминокиселини в суроватъчните протеини до голяма степен съвпада с аминокиселинния състав на човешката мускулна тъкан, който осигурява имуностимулиращи свойства. Последни проучвания са доказали пряката антимикробна активност на редица пептиди от суроватка, както и тяхното сложно антивирусно и бактериално действие.
Суроватъчните протеини насърчават синтеза на антиоксиданти, които отстраняват токсините от клетките и нормализират процесите на окисляване и редукция вътре в клетките.
Стимулира храносмилането, оптимизира метаболитните процеси, Благодарение на лесно смилаемите протеини, суроватката подобрява храносмилането, подпомага секрецията на стомашния сок и производството на необходимите ензими, което предотвратява образуването на газ, а получените аминокиселини участват в синтеза на повечето ензими и хормони.
Наблюдава се, че суроватъчните протеини оптимизират холестерола в кръвта.
За лактозата, която се съдържа в серума, се характеризира с бавна абсорбция в червата. Благодарение на това, гниенето, ферментацията и образуването на газове се забавят, се образува хранителна среда за растежа на полезната чревна микрофлора.
Намалява физиологичния стрес, Суроватъчните протеини се разграждат на аминокиселини, от които, наред с други неща, се синтезира добър хормон на настроението - серотонин. В същото време бързият растеж на нивото на аминокиселините в кръвта компенсира производството на кортизол, основният хормон на стреса.
Суроватката може да се произвежда вкъщи от краве, козе или овче мляко, следвайки технологията на производството на домашно приготвено сирене. По този начин получавате свеж и висококачествен продукт.
Суроватката в течна форма се представя на рафтовете на магазините за хранителни стоки. Такава суроватка е на разположение и има ниска цена, но промишлената преработка, подобрители на вкуса и консерванти могат да влошат свойствата на суроватката.
Сухият суроватъчен концентрат под формата на хранителни добавки за спортна и диетична храна е удобен за употреба, има относително дълъг срок на годност, но се характеризира с висока цена.
Свежият течен млечен серум се пие като самостоятелна напитка.
Коктейли и сладкиши се смесват със суроватка с добавка на пресни зеленчуци, билки, плодове, плодове, студени и топли супи от арсенала от руски, украински и кавказки ястия.
Серумен варен квас, зърнени храни, варени зеленчуци, нарязано месо. Тя ароматизира пекарни и сладкарски изделия.
Сухите концентрати от суроватка се използват в спортни коктейли, добавят се към омлети, гарнитури и сладкарски изделия, които заменят брашното.
