achma

Ахма - пластовият сирен пай - принадлежи към грузинската кухня, често това ястие се счита за вид хахапури. Ястието има специфична технология за приготвяне, се оказва, че е подхранващо, много готвачи класират Acma като категория празнични ястия. Нямайки опит в производството на грузински чийзкейк, този процес ще трябва да отнеме много време и да бъде подготвен за факта, че първият кулинарен експеримент няма да бъде напълно успешен. Но с течение на времето ще запълниш ръката си и ще го направиш бързо и лесно, наслаждавайки се на любимите си хора не само на празниците, но и през делничните дни.

Функции за готвене

Съставът на ашмата е прост - тесто и накиснало сирене, но технологията за приготвяне на тази грузинска торта е уникална. Резултатът е ястие, което няма аналози. Преди да започнете да подготвяте готвача за избраната рецепта, не боли да се запознаете с характеристиките на този процес. Тогава няма да правите грешки и ще бъдете доволни от резултата.

• Achma е многопластова торта, в допълнение към горния и долния слой, има от 4 до 8 слоя тесто, сандвич със сирене и масло. Следователно, тестото за ашмата трябва да се търкаля много тънко.Важно е тестото да е меко, но плътно и еластично, което да не е разкъсано в резултат на последващи манипулации с него. Ако нямате страхотно кулинарно изживяване, не бива да заплашвате голям пай с размера на лист за печене, препоръчително е да се ограничите до малка, като го направите в обичайната форма с диаметър 20-26 см.
• Всички слоеве тесто, с изключение на горната и долната част, преди да се сглоби тортата, трябва да се свалят. Това е удобно да се направи в широк контейнер, някои домакини използват басейн за това. Тестото се потопи в кипяща вода буквално за 15 секунди, след това се отстранява с лъжица с прореза, измива се със студена вода и се изсушава, нанесено върху кърпа.
• В Грузия сиренето Imereti, което има доста лек вкус, или неговата смес със suluguni (обикновено в съотношение един към един) се предпочита за готвене ashma. Всеки вид сирене (сирене, фета), както и сирене Adygei ще направят това. Можете да изберете съотношението им въз основа на вашия вкус.
• Печете тортата във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса, докато горният слой е леко кафяв. Това обикновено отнема 40-60 минути. Няма смисъл да държите амхамата във фурната, защото всички съставкиизползва се за приготвянето му, готова за използване без топлинна обработка - се нуждае само от долните и горните слоеве на тестото, които се пекат на първо място.
• Те ядат горещ шоколад, но не трябва да се отрязват веднага, но 10-20 минути след като са извадени от фурната, в противен случай сиренето ще се плъзне и се придържате към ножа. Някои домакини разрязват тортата, преди да я сложат във фурната.
• Можете да я поднесете като основен курс или като добавка към чай. За нея често предлагат зелен лук, пресни зеленчуци.

Ако ахмата не се яде всичко, можете да я поставите в хладилника и следващия път преди да сервирате, то да го затоплите във фурната или микровълновата фурна.

Класическа рецепта

Съставки:

• пилешко яйце - 5 бр.;
• масло - 0.4 кг;
• пшенично брашно - 1 кг (без да се отчитат разходите за валцуване на тестото);
• matsoni - 0.4 л;
• Сирене "Имерети" - 1,5 кг;
• сол - 5-10 g

Метод за приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете сол към тях, разбъркайте заедно.
• Въведете matsoni. При отсъствието на този ферментирал млечен продукт, можете да използвате смес от кисело мляко и заквасена сметана в съотношение 1: 1.
• Хвани яйцата с киселото мляко.
• Пресейте брашното. Изсипете го на парчета и разбъркайте, омесвайте тестото.
• Разделете тестото на 8 парчета. От тях две части трябва да бъдат с 20-30% по-големи от останалите.
• Разтопете маслото.
• Нарежете настърганото сирене или нарязано на слоеве и ситно нарязано с нож. Можете да смажете сиренето с вилица. Ако не беше възможно да получите сирене "Емеретин", заместете го с Adygei и Suluguni. Те могат да се приемат равно или в съотношение 2: 1.
• Завъртете една от по-големите парчета тесто в слой, чийто размер ще бъде няколко сантиметра по-голям от размера на листа за печене, на който ще печете тортата.
• Поставете тестото върху лист за печене.
• Извадете една от малкото парчета тесто. Шепът трябва да бъде с размерите на листа за печене.
• Сварете вода в басейн или друг контейнер. Потопете слоя на тестото в него, след 15 секунди, внимателно го извадете с лъжица лъжица, поставете го в мушама, изплакнете с хладка вода.
• След изправянето, поставете тестото върху хавлиена кърпа.
• Намажете тестото върху тавичката с масло. Поставете тестото върху кърпата. Смажете с масло, поставете една пета от сиренето.
• Свалете, изпечете следващия слой. Докато трябва да работите с по-малки парчета тесто.
• Изсушеното тесто се приготвя, слага се върху сиренето, омаслява се с масло и се поставя една четвърт от останалото пълнене.Съхранявайте тортата, докато изчезнат малки парчета тесто. Сиренето по това време също трябва да приключи.
• Смажете горния слой с масло. Завъртете останалата голяма част от тестото, поставена нагоре. Свържете екстремните парчета тесто, завийте краищата на тортата.
• Изрежете тортата на порции.
• Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете тиган в него. Печете сиренето за около час, докато най-горният слой се изпече.

Ако охтата се окаже висока, нежна, сочна и подхранваща, докато тя изглежда вкусна, вие се справяхте добре със задачата.

Ахма със сирене Suluguni и Adyghe

Съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.;
• пшенично брашно - 0.25 кг;
• вода (студено сварена) - 40 ml;
• растително масло - 40 ml;
• сол - голям щипка;
• масло - 150 г;
• Сирене Adyghe - 0.2-0.25 kg;
• Suluguni - 0.2-0.25 кг.

Метод за приготвяне:

• Пресейте брашното. В центъра направете ваканция. Пробийте яйцата в него. Поръсете със сол. Изсипете растително масло и студена вода. Разбърква се, като се започне от центъра и постепенно се смесва брашното, разположено по краищата. Първо, е удобно да се разбърква с вилица, тогава трябва да месят тестото с ръцете си. Изсипете тестото в топка, поръсете с брашно, покрийте с прилепващо фолио, оставете за половин час.
• Изрежете сиренето "Адия" на малки парченца, след това ги натрочете с вилица.Suluguni се смила с големи дупки. Комбинирайте и двата вида сирене, разбъркайте.
• Разтопете маслото.
• Разделете тестото на 8-10 части, в зависимост от размера на вашата форма: колкото по-голям е диаметърът, толкова по-големи са парчетата тесто, в противен случай ще бъде трудно да го превъртите на слоеве с желания размер.
• Извадете едно парче тесто, така че диаметърът на резервоара е около 4 см по-голям от диаметъра на формата. Поставете тестото във формата, намажете с тънък слой масло. Ще бъде удобно да го направите с помощта на кулинарна четка.
• Разгънете втората част на теста. Потопете я в продължение на 10-15 секунди във вряща вода, хванете с лъжица и я прехвърлете в контейнер, напълнен със студена вода. Изцеждайте, разположена върху кърпа. Въведете форма.
• Смажете с масло, сложете няколко лъжици пълнеж. Сиренето трябва да бъде разпределено така, че да е достатъчно за всички слоеве на бъдещата ashmy.
• Сварете, варете, охладете и изсушете следващото парче тесто. Съберете следващия слой на пай. Съхранявайте тортата, докато останат 2 парчета тесто. Сирене по това време трябва да използвате всички.
• Извадете, сварете една от останалите парчета тесто, поставете сиренето, мазнина с масло.
• Разточете последното тесто.Не заварявайте, поставете го върху горния слой. Запечатайте краищата на тортата така, че да е затворена.
• Загрейте фурната до 200 градуса, поставете в нея формата с тортата, изпечете я за 30-40 минути.

Остава да извадим ашмата от фурната, да остане за 15 минути, да я изреже и да покани всички на масата. Това е една от най-простите опции за ашма за готвене, но находчивите ни сънародници дойдоха с друг, използвайки арменски лаваш.

"Мързелив" Хазма от арменски лаваш и сирене

Съставки:

• Арменска лаваш - 6 бр.;
• бяло сирене - 0,7-0,8 кг;
• кефир - 0.5 л;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• чесън - 2 карамфил;
• копър - на вкус;
• масло - 50 г

Метод за приготвяне:

• Сиренето се раздробява с нож.
• Разбийте яйцата, разбъркайте ги с кефир, преминете през пресен чесън и нарязания копър. Разклатете с мивка, за да получите равномерна композиция.
• Четири пита хляб на парчета в зависимост от размера на тигана или тиган, оставете две цяло.
• Поставете под формата на цяла пита. Краищата му ще висят, така че трябва да бъде.
• Потопете парче друга пита в сместа от кефир-яйце, поставена във форма. Поставете парче сирене на върха. Потопете следващото парче пита в кефир, поставете го на върха.Поставете сирене върху него. Продължете да събирате тортата, докато сиренето свърши. Покрийте го с последното парче пита хляб. Изсипете останалата смес от кефир и яйце. Поставете целия пита хляб на върха. Поставете краищата на долната и горната пита, така че всички страни на тортата да са скрити под тях.
• Намажете горния слой пита с масло.
• Поставете във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 20 минути.

Тортата, направена от тази рецепта, се различава от традиционната ашма, но също така се оказва вкусна и подхранваща.

Achma е една от традиционните ястия на грузинската кухня, това е слой торта със сирене пълнене. Храната беше обичана от много от нашите сънародници. Ако правите такова ястие често, подготовката му вече няма да изглежда трудна.