Артишокът, или Цинара, е цвете на семейство Астер. Родината на централата е Средиземно море и Канарските острови, където все още може да се намери в природата. Днес тази култура се отглежда навсякъде. Най-големите артишокови плантации обаче се намират в САЩ, Италия, Франция и Испания.
Има над 140 сорта артишок. Въпреки това, не повече от 40 от тях могат да бъдат изядени. Cynara cardunculus (испански артишок, картон) и Cynara scolymus (френски артишок) са най-разпространените в продажба.
За кулинарни цели, те използват сърцевината на съцветие, съд и месести основи на люспести листовки на цинар. Те се ядат сурови, бланширани, варени, кисели и пържени. Много често артишокът се добавя към салати, хлебни пълнежи и зеленчукови сосове. Всички части на растението се използват за медицински цели.
Ботаническо описание
Cinar е тревисто растение с месести корени. Право слабо артишок стволът може да достигне 210 см височина. Удължените върхови листа на културата образуват плътна розетка. Зеленикаво-сиви или ярко зелени листовки са пуберкулозни по-долу.
Артишокът цъфти с лилави или яркосини цветя, събрани в големи кошници (до 120 мм) в горната част на стъблото.Сферичното обвиване на съцветието се състои от набор от месести зеленикаво-сиви или зелени листа, удебелени в основата и насочени в края. Плодът на растението е голям квадрангуларен или плосък ален.
Артишок Хранене Факти
Артишокът е богат източник на хранителни вещества. 100 g от този продукт съдържа:
- 1,114 g протеини;
- 0,093 g мазнини;
- 5.834 g въглехидрати;
- 0.447 g диетични фибри;
- 89,909 g вода;
- 0,922 грама пепел;
- 0.089 g органични киселини.
Разграждащи се въглехидрати в състава tsinara - захар (4.949 g на 100 g), нишесте и декстрини (0.438 g на 100 g).
Витамини в артишок
Когато се консумират 100 грама артишок, които не са били подложени на готвене, се приемат следните витамини:
- ретинолен еквивалент, А - 19,618 ug;
- тиамин, В1 - 0.039 mg;
- Рибофлавин, В2 - 0,044 mg;
- Пантотенат, В5 - 0.338 mg;
- пиридоксин, В6 - 0.195 mg;
- фолат, В9 - 18.477 mcg;
- аскорбинова киселина, С - 4.923 mg;
- алфа-токоферол, Е - 0.187 mg;
- филохинон, К - 14,784 ug;
- Еквивалент на ниацин, РР - 0.798 mg.
Също така в състава на продукта има такива витамин-подобни вещества като холин (В4, 34.347 mg на 100 g) и триметилглицин бетаин (0.196 mg на 100 g).
Полезни елементи
Микроелементи в 100 грама артишок:
- алуминий - 814,668 mcg;
- флуор - 13,124 мкг;
- манган - 0.206 mg;
- йод - 1,899 мкг;
- бор - 99.617 mcg;
- молибден - 9.407 mcg;
- кобалт - 0.988 мкг;
- Цинк - 0.281 mg;
- мед - 134.811 μg;
- желязо - 0.387 mg.
Макроелементи в 100 g продукт:
- калий - 237,704 mg;
- сяра - 14,809 mg;
- калций - 14,931 mg;
- хлор - 46,211 mg;
- магнезий - 8.033 mg;
- фосфор - 33.772 mg;
- натрий 19.733 mg.
Картофи артишок
Енергийната стойност на 100 грама сурови артишок - 46,808 kcal, пържени в растително масло - 97,016 kcal. В подобна част от бланширания продукт съдържа 47,014 kcal. Калорично съдържание на 100 грама варени артишок - 44,214 kcal, кисели - 49,314 kcal.
Правила за подбор и съхранение на артишок
Качествените артишок имат зелен или зеленикаво-лилав цвят. Опитните готвачи предпочитат еластични, месести и тежки пъпки с плътно подредени листовки. Цветът на продукта може да варира от зелено до зеленикаво-лилаво. Размерът на пъпките няма значение.
Пресни артишокът може да се съхранява в хладилник при температура от 0 до + 1 ° C за не повече от 6 дни. По-добре е да излеете пъпките в стегнати пластмасови или стъклени контейнери. Не можете да запазите силно ухание на храни, готови месни или зеленчукови ястия, развалени зеленчуци или плодове близо до артишок.
Използването на артишок
- Артишокът е склад на полезни микро и макро елементи, витамини.Редовната консумация на ястия, приготвени от този зеленчук, ви позволява да попълвате запасите от хранителни вещества в тялото.
- В алтернативната медицина ароматизаторът се използва като средство за стимулиране на апетита.
- Cinara има диуретични и холеретични свойства. Този продукт е полезен за хора, страдащи от тежък оток, заболявания на пикочната система, жлъчния мехур и каналите.
- Артишокът е ефективен диафоретик.
- Съставът на този зеленчук съдържа съединения, които облекчават ревматичните болки.
- Отвара от артишока се приема перорално вместо чай за гастроентерологични заболявания, които са се развили на фона на рязко повишаване на киселинността на стомашния сок. В алтернативната медицина, този инструмент се използва за лечение на тежък киселини в стомаха.
- Цинара съдържа комплекс от вещества, които имат лечебен ефект върху нервната система. Хората, които го включват в диетата най-малко веднъж седмично, по-рядко попадат в депресия, леко търпят психо-емоционални катаклизми и стрес, спят добре.
- Артишокът помага за отстраняване на отровите и токсините от организма, ускорява възстановяването от отравяне с остаряла или беднокачествена храна, алкохол.
- В състава на зеленчука има вещества, които неутрализират или свеждат до минимум отрицателните ефекти на лекарствата върху черния дроб.
- Цинара е ефективно средство за лечение на токсимия по време на бременност.
- Ароматизирани артишок ястия помагат да се елиминира трескавото дъх от халитоза.
- С сок или наситен бульон tsinara изплаква устата със стоматит, гингивит и други зъбни заболявания, придружени от развитието на възпалителни процеси.
- Растителният сок се втрива в скалпа за патологична загуба на коса. Процедурата се провежда най-малко 8 пъти месечно.
- Артишокът съдържа цинарозид и лутеолин - съединения, които намаляват концентрацията на вредния холестерол в кръвта, предотвратявайки образуването на атеросклеротични плаки в съдовете. Други хранителни вещества, които присъстват в този продукт, подсилват миокарда, регулират сърдечната честота, дават сила, еластичност и еластичност на съдовете. С редовното консумиране на зеленчуци значително се намалява рискът от развитие на сърдечни заболявания.
- В народната медицина, tsinara се използва за лечение на псориазис, екзема и други кожни заболявания.Растителните материали (25 g) се вариха в продължение на 10 минути във вода (500 ml), инфузирани в продължение на 2 часа и течността се филтрира. Полученият инструмент избърсва засегнатата кожа до 10 пъти на ден.
- Артишокът се използва при лечение на млечница при жени. Пресни пъпки (3-4 парчета) се вари в един литър вода в продължение на 25 минути, охлажда се и се филтрира получената течност. Бульонът се използва за душ и готвене на местни вани.
- Водната инфузия на артишокови пъпки помага да се спре дългото повръщане.
- Cynara е полезна за хора, които са претърпели операция по бъбреците и черния дроб. Продуктът ускорява процеса на възстановяване след хирургични интервенции, спомага за намаляване на риска от усложнения.
- Артишоковият бульон има аналгетични свойства.
- Ястията от цинара имат положителен ефект върху работата на хематопоетичната система. Ето защо те се препоръчват за хора, страдащи от анемия.
- Артишокът е в състояние да ускори метаболитните процеси в организма.
- Продуктът е богат на съединения, които нормализират работата на щитовидната жлеза.
- Витамин А и други хранителни вещества, присъстващи в цина, укрепват визуалния апарат, увеличават зрителната острота и помагат за свеждане до минимум на риска от развитие на очни заболявания.
- Артишокът притежава свойства на афродизиак.Ястията от този зеленчук увеличават сексуалното желание при мъжете, водят до нормално функциониране на репродуктивната система, увеличават вероятността от зачеване.
- Канела съдържа комплекс от хранителни вещества с антиоксидантни свойства. С редовното консумиране на този зеленчук в храната, износването и стареенето на телесните тъкани се забавят, появата и състоянието на кожата се подобряват.
Противопоказания и увреждане на артишок
- Cynara може да провокира развитието на хранителни алергии.
- Ястията от този зеленчук са противопоказани при гастроентерологични заболявания, развиващи се на фона на понижаване на киселинността на стомашния сок.
- Артишокът е вредно при ниско кръвно налягане (хипотония).
- Cynara е противопоказана при хора, при които е установено диагностициране на стесняване на жлъчните пътища.
- Артишокът е забранен да яде в случай на тежки дистрофични промени в чернодробната тъкан.
- Жените, които кърмят, се препоръчват временно да изключат цинара от диетата. Доказано е, че съединенията, съдържащи се в този зеленчук, намаляват производството на кърма.
- Артишокът е противопоказан за хора, страдащи от жлъчен камък или уролитиаза.
- Кафявите пъпки не са подходящи за консумация от хора.
- Злоупотребата с артишок може да причини диария, метеоризъм, подуване и тежест в стомаха.
- Хранителните специалисти не препоръчват да се дава цинара на деца на възраст под 6 години.
