Повечето домакини са свикнали да сервират месо на соса, направен на базата на домати. Въпреки това в много страни са популярни и други течни подправки за месни ястия. Те включват, по-специално, бял сос, за месо, което се сервира във Франция и в няколко други европейски страни. Тя е приготвена от прости продукти, които почти всяка домакиня има в кухнята, има приятен светъл нюанс и деликатен вкус. Процесът на готвене има свои специфики, но това не е сложно, така че дори неопитна домакиня може да включва бял сос в ежедневното меню.
Функции за готвене
Първоначално опитите да се направи бял сос, неопитен готвач може да се сблъска с малки трудности, а съветите на опитни готвачи могат да помогнат за преодоляването или дори да го избегнат.
- За да приготвите соса, използвайте тенджера, дълбоко тиган или тенджера с дебело дъно, тъй като е много важно хомогенната консистенция да получи еднаква консистенция. С една и съща цел е желателно да се инсталират плазмени делители, електрически и индукционни печки на газовата горелка и без да се осигури равномерно нагряване.
- Ще ви е нужна добра мивка, за да направите соса.По-добре е да има силиконово покритие, което да предпазва кухненските принадлежности от ненужни драскотини, като разваля незалепващото покритие.
- Основният компонент на бял сос в класическата версия е млякото, но често се заменя със сметана, заквасена сметана, бульон. Основното, че тези съставки са били студени, така че, ако решите да използвате бульон, след това strain правилното количество и хладилни предварително.
- Уверете се, че те не са кисело, преди да добавите мляко или сметана към соса. Въпреки факта, че бял сос може да бъде направен от заквасена сметана, кисело мляко не е подходящо за него.
- Добавете мляко или бульон към соса постепенно, разбийте го интензивно с мече, за да не се образуват бучки. Ако, обаче, възникне такава неудобство, изцедете соса и готвяйте малко повече - той ще придобие желаната консистенция.
- Ако искате сосът да е с приятен кремв нюанс и аромат на орех, пърженото брашно първо се запържва и само след закупуване на карамелен цвят добавете масло и други съставки.
Вкусът и ароматът на бял сос зависи до голяма степен от букет от подправки и подправки, добавени към него.По този начин известният сос бехамел е вариация на бял сос, характерна за която е използването на индийско орехче и на черен пипер (първоначално бели).
Основна рецепта за бял сос
Съставки:
- мляко - 0.25 л;
- масло - 20 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете маслото, като го поставите в микровълнова печка за минута или го нагрявате във водна баня.
- Пресейте брашното и го запържете, докато получите сметана.
- Изсипете маслото и разбъркайте.
- Без да отстранявате тенджерата от горещината, изсипете в него студено мляко в тънък поток, като постоянно го биете с мивка.
- Пригответе соса за 5 минути. През това време той ще има време да придобие желаната последователност.
Готовият бял сос се използва най-добре горещо. Най-често се използва като сос. Ако се охлади по време на сервиране на ястието, по-добре е да го загреете малко на печката или в микровълновата печка. Основен бял сос може да бъде основата за кулинарни експерименти: като добавите различни подправки към него, можете да променяте вкуса му, което го прави подходящ не само за месо, но и за други продукти.
Бял сос със заквасена сметана
Съставки:
- пшенично брашно - 50 г;
- масло - 50 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Запържете брашното в тигана.
- Добавете маслото и пържене на брашното с него за една минута или две.
- Добавете студена заквасена сметана, интензивно разбъркайте съдържанието на тигана.
- Когато сосът се вари, извадете го за 3-4 минути.
Този сос се получава малко по-дебел от традиционния. Най-често се сервира месо, но хармонизира добре с други ястия, включително картофи и риба. Заквасена сметана в соса може да бъде заменена с мазнина сметана.
Белият сос от бехамел
Съставки:
- млечно мляко или крем за пиене - 0,5 л;
- пшенично брашно - 25 г;
- масло - 25 г;
- карамфили - 1 бр.;
- бял или черен пипер на върха на ножа;
- индийско орехче - на върха на нож;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете маслото в тиган.
- Добавете пресятото брашно и го загрейте с маслото за една минута.
- Изсипете мляко или сметана в соса в тънък поток, разбийте сос с миксер, така че да няма бучки.
- Когато сосът в тигана се вари, добавете сол в него, преди, индийско орехче, хвърлете карамфил от карамфил. Разбърква се в продължение на 5 минути при ниска температура.
- Оставете времето за лекото охлаждане на соса и го напънете през сито, така че да има най-деликатната текстура.
- Изтеглете обратно до тигана и го заврийте.
Преди да сервирате, сосът бешамел към месото се нагрява добре. Също така този сос е подходящ за домашни птици, риба, макаронени изделия, както и за пица.
Бял бульон сос
Съставки:
- бульон от месо (за предпочитане говеждо месо) - 0,5 л;
- пшенично брашно - 80 г;
- масло - 50 г;
- лук - 75 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- лимонов сок - 5-10 ml;
- пресен копър - 20 г;
- пресен магданоз - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Натискайте готвения бульон и охладете.
- Лукът се нарязва на малки парчета, предварително обелени от люспите.
- Измийте и разклатете зелените.
- Сварете лука в масло, докато кремавите.
- В отделен тиган се запържва брашното.
- Изсипете брашното, което е придобило кремаво нюанс, в тигана с масло и лук, разбъркайте.
- Тънък поток, който побеждава с бленд, изсипва в бульон. Постоянно побеждавайки соса с миксер, гответе за няколко минути.
- Добавете зелените към соса, без да ги нарязвате. Налейте сол там, добавете подправки. Ще бъде по-добре да вратите зелените в куп и да опаковате подправките в тензух. Потопете соса за около 5 минути.
- Извадете билки и подправки от соса. След минута можете да го свалите от печката - той е готов.
Бял сос в месото бульон може да се сервира само за месо. Той се вписва в други ястия, но не толкова добре.
Солен сос от сирене
Съставки:
- масло - 20 г;
- твърдо сирене - 50 г;
- мляко - 0,3 л;
- брашно - 50 г;
- чесън на прах - щипка;
- сушени босилек, сол, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сирене решетка на фин ренде.
- Сварете брашното в разтопеното масло, добавете млякото и гответе соса, както е в основната рецепта.
- Изсипете сол, черен пипер, чесън, босилек. Разбъркайте. Пригответе соса за минута.
- Добавете настърганото сирене и продължете да готвите, докато сосът отново се изглади.
Този сос е най-подходящ за печено месо - можете дори да го готвите вече под този сос. Също така, много домакини правят пица с този сос, особено ако пълнежът включва мляно месо, пиле или месо.
Бял сос - един от най-популярните сосове за месо. След като сте се научили да го готвите, никога няма да се борите с това, което да сервира месни ястия.
