Bograch е известно ястие от унгарската кухня. Това е дебела месна супа от месо и зеленчуци, с пикантен вкус. Рецептата му вече е половин хилядолетие. През това време тя се е променила, територията на нейното разпространение е станала по-широка и са се появили много от нейните вариации. Първоначално супата беше приготвена на огън в саксия, от която идва името й (това се превежда от унгарски като "пот"). В менюто на ресторанта това ястие може да се намери под други имена: Transcarpathian goulash, унгарски гюлаш, bograch-goulash. Това се дължи на факта, че се оказва богат, дебел, съдържа голямо количество месо. Правилно заварено, то е в състояние да замени първото и второто. Възможно е да се направи бордюра у дома, въпреки че в този случай тя няма да бъде напълно идентична с оригинала.
Функции за готвене
За да възпроизведете такава кулинарна шедьовър, като готварска печка, във вашата кухня, трябва да знаете характеристиките на нейната подготовка.
- Бирата трябва да е дебел. Водата се добавя към нея от окото, така че едва покрива храната или е пръст над тях. В по-течна версия супата няма да изглежда като легендарно унгарско ястие.
- Гроздето трябва да е пикантно, съдържа значително количество червен пипер. Има и една легенда, свързана с това, според което турският готвач го е преустановил и е добавил твърде много пипер към супата, поради което местните жители трябвало да я ядат. По-късно, за да защитят храната си от други хора, жителите на Транскарпатия започнаха умишлено да добавят огромно количество червен пипер. И така, изглеждаше брухч.
- Основата на супата е говеждо месо, но често се добавят и други видове месо, включително бекон. Няма да бъде нарушение, за да се сложи агнешко или свинско в пота. Унгарският гюлаш обикновено не се приготвя от птиче месо.
- Съставът на супата, в допълнение към месото, включва голям брой зеленчуци. Съвременните рецепти включват картофи, по-рано вместо тях, в тях се добавят боб, за да се увеличи храната на супата. Тези съставки могат да се считат за взаимозаменяеми.
- Желана, но не и съществена съставка в говедото е сухо червено вино. Добавя се към супата в последния момент, малко преди те да извадят супата от огъня.
- Това унгарско бродче не може да се представи без чипсет - малки кнедли, които се отлепват от тестото и се изсушават в тиган или във фурната.Тестото за тях се приготвя от едно яйце, малко количество вода и брашно, което се излива от окото, преди да се получи тестото, което може да се навие в тънка наденица с диаметър не повече от 1 см.
В готовото ястие можете да добавите пресни зеленчуци - с него един литър ще изглежда по-апетитен, а вкусът на супата ще се възползва от него.
Класическа рецепта
Съставки:
- говеждо - 0,6 кг;
- свинска мас - 100 г;
- лук - 0,2 кг;
- домати - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,3 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- lecho - 100 g;
- сухо червено вино - 100 ml;
- паприка - 5 г;
- черен смлян пипер - 5 г;
- червен пипер (пикантен) - 2-3 g;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- брашно - колко ще излезе (приблизително 150-180 g);
- сол - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете със салфетка, нарязани на парчета, както и за гулаш.
- Нарежете беконът на малки парченца.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на тънки половинки.
- Обелете морковите, нарязани на малки кубчета.
- Обелете картофите, нарязани на средни филийки. Предпочитание е по-добре да се дадат сортове, които не са прекалено варени меки, не раздробени.
- Измийте сладкия пипер, нарязайте стъблото, отстранете семената.
- Нарязвайте пулпата на пипер в тънки сламки или малки квадратчета.
- Измийте домати.Нарежете кожата им напречно на страната, противоположна на стъблото, по-ниска за 2-3 минути във вряща вода. Охладете, прехвърлете в контейнер със студена вода, почистете. Изрежете уплътнението около стеблото. Целулоза, нарязана на части от произволна форма.
- Разбийте яйцето с мече, добавете супена лъжица вода и голяма щипка сол. Добавете брашното на порции, омесете тестото. Извадете тестото в тънък колбас. Залепете парчета от нея и се разстилайте върху лист за печене. Поставете тигана във фурната, загрейте до минимална температура. Изсушете парчетата тесто, понякога ги използвайте с брашно и ги разбъркайте, отново ги разпределете на тигана.
- В котел, дебелостенна тенджера или в тиган, разтопете мазнината, поставете лука върху нея, изпържете до златисто кафяво. Добавете моркови и червен пипер, продължете да се пържите за 5 минути.
- Добавете към лука и морковите месо. Изчакайте, докато се пържи до вкусна кора. Добавете домати и черен пипер, намалете топлината. Задушете месо и зеленчуци за 10 минути.
- Добавете лечо, сол, останалите подправки. Добавете малко вода. Изгасете 10 минути след като течността се заври.
- Ако сте приготвили месо в тиган или в тиган, прехвърлете го в тиган.Добавете картофите. Напълнете с вода така, че да е на пръста над продуктите. Това отнема около един и половина литра.
- Пригответе супата на слаб огън за половин час.
- Поставете парчетата тесто, гответе за още 5 минути.
- Добавете нарязан чесън, билки, вино. Сварете за 3-4 минути след варенето.
- Извадете от топлина, покрийте с капак. Нека супата стои за 10 минути.
Възможно е да готвите котлон за тази рецепта в бавна готварска печка. За да изпържите продуктите на първия етап, използвайте програмата "Пържене" или "Печене", в следващите етапи на готвене супа, активирайте програмата "Stewing". След като супата е готова, оставете я в продължение на 10-15 минути в режим на отопление.
Bologich с колбаси и свинско ребро
Съставки:
- говеждо - 0,5 кг;
- пушени свински ребра - 0,5 кг;
- пушен бекон - 50 г;
- брашно - 50 г;
- пушени колбаси - 0,2 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- горчив пипер - 20 г;
- мащерка - щипка;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- сушена червен пипер - 20 г;
- домати - 0,3 кг;
- лук - 0,4 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- сухо червено вино - 0,2 л;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- брашно - колко ще излезе;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Настържете ситно бекона и бекон, поставете в гърне с дебело дъно и го огънете.
- Лук, нарязани на големи пръстени, сложен в разтопени мазнини, кафяви.
- Измийте, нарязайте говеждото месо, разделете свинските ребра един по един. Добавете към носа.
- Сладка на висока температура на коричка, добавете подправки. Изсипете във вода, така че едва покрива месото, намалявайки интензитета на пламъка до минимум. Подсушете под капака, докато водата се изсуши почти напълно.
- Направете тесто от брашно и яйца, придържайте мини кнедли, изсъхнете във фурната.
- Картофи със среден среден размер, домати и чушки. Нарежете горчивия пипер колкото е възможно по-малък.
- Белени картофи, нарязани на полукръгли с дебелина най-малко половин сантиметър.
- Нарежете на кубчета колбаси.
- Поставете зеленчуците и колбасите в тигана на месото. Добавете топла вода, така че да е на върха на пръста ви. Сол, сезон.
- Сварете, докато картофите са меки.
- Добавете кнедли, изсипете виното за 5 минути, заври 2-3 минути, извадете от топлината.
Когато сервирате на масата, щедро поръсете брухч нарязани зеленчуци. Картофите в рецептата могат да бъдат заменени с боб.В този случай чаша боб трябва да бъде предварително напоена с вода. Те се поставят по-рано от зеленчуците - те се въвеждат половин час след добавяне на боб, ако е необходимо, напълнени с вода. Хващането в Transcarpathian може да бъде приготвено в чайник на открито. Тогава ще бъде още по-ароматно и вкусно. Принципът на готвене и последователността на полагане на продуктите в този случай ще бъдат същите като при готвене на голашка супа на печката.
Bograch - сърдечна супа от месо. Достатъчна калория. Повечето мъже ще харесат. По-добре е да не се навеждате тежко на момичетата, които следват фигурата.
