Bouillabaisse

Bouillabaisse - една от най-скъпите супи в света. В някои ресторанти част от това първо ястие струва 200 евро. Това се дължи на разходите за съставните му съставки. Съставът често включва омар, омар, отделно сервиран морски скорпион. Това ястие принадлежи на френската кухня, особено в провинциите, разположени в близост до брега на Средиземно море. Първоначално е подготвен от рибари от Марсилия от непродаден улов, малка морска риба, миди. Цената на тази яхния не беше висока. Сега тя се нарича супа на бедните за богатите и в сравнение с "луната соната". В менюто на руските ресторанти, буйлабайзе могат да бъдат намерени под името "Марсилия ухо" или "ухо в Марсилия". Възможно е да се възпроизведе този шедьовър в домашната кухня, въпреки че трябва да се направят някои усилия за това.

Функции за готвене

В различните части на Франция, буйааааз супа се прави според различни рецепти, които се различават в технологията на готвене и състава. Процесът на готвене и рецептата на това световно известно френско ястие обаче имат някои отличителни черти, които трябва да се вземат предвид при готвенето.В противен случай, bouillabaisse ще се превърне в редовно ухо, което няма нищо общо с едно елитно ястие.

• Съставът на buyabesa трябва да включва възможно най-много морски дарове. Сред тях трябва да има най-малко един вид риба, няколко вида други жители на дълбокото море. Ако супата включва по-малко от пет вида риба и морски дарове, тогава той не може да претендира за титлата bouillabaisse. В някои ресторанти той се състои от 40 вида риби и черупчести мекотели. За бульон не е необходимо да се вземат филета от риба, гръбнака и перките ще се поберат, така че целта не е толкова трудна за постигане, колкото изглежда на пръв поглед. Рибните риби могат да бъдат включени в състава на супата, но това не е желателно - това ще бъде отклонение от традициите.
• Bouillabaisse е доста дебела супа, но не и вода с малки парченца риба. При 1 литър вода при готвене на супа, трябва да вземете около 1 кг морски дарове.
• Традиционно, състава на буйааааа включват доматите, целинските стъбла, лука и чесъна. Другите зеленчуци са по избор, но можете да ги добавите. В някои части на Франция в тази супа се поставят картофи и ориз, което го прави още по-задоволително.
• Зеленчуците, преди да се поставят в супата, преминават в зехтин - това е предпоставка.
• В състава на буйябайзе има много подправки и подправки. Класическата рецепта включва използването на букет от гарга. Този букет е представен от дафинови листа, естрагон, босилек, мащерка, розмарин и магданоз. Освен това често се добавя инфузия на градински чай, за приготвянето на който се изсипват няколко стръка от пикантна трева с малко количество кипяща вода, влива се в продължение на 10-20 минути, филтрира се. В някои региони, за да се дадат на уреда уникални бележки, в тях се поставят ядки, поставени в паста. Редица рецепти включват добавянето на цитрусова кора.
• Класическата рецепта bouillabaisse предлага добавянето на бяло винено грозде. Най-често се излива в зеленчуци и се изпарява, по-рядко се добавя към вече приготвена супа. Виното може да бъде заменено с оцет, както в Бретан, или Calvados, както и в Нормандия.
• Буйааааа се сервира с пикантен ръжен сос. За приготвянето му 4-5 скилидки чесън трябва да се трие с щипка шафран и половин чаена лъжичка сол, същото количество кайенска пипер, смесено с 4 жълтъка сурови пилешки яйца и бита, като се добавят половин литър зехтин.За да не се изцежда сосът, можете да смесите маслото с малко количество лимонов сок и да го добавите на малки порции. Консистенцията на соса прилича на майонеза, цветът е червен, сякаш е ръждясал. Някои рецепти включват добавяне на сос директно към супата.

За buyabesu, вие също трябва да се подготвят крутони от пшеница. В Марсилия се сервира остарял хляб, приготвен по специална рецепта. Ако изсушите бял хляб във фурната, покрийте го с тънък слой масло и натъркайте чесън, тези тостове ще бъдат перфектното допълнение към известната марсилска супа.

Класическа рецепта за бутилка

Съставки:

• риба (по-добре на склад) - 1,5 кг;
• калмари - 0,2 кг;
• скариди - 0,2 кг;
• миди - 100 г;
• миди - 100 г;
• лук - 0,2 кг;
• праз - 0,2 кг;
• домати - 0,5 кг;
• целини стръкове - 150 г;
• сухо бяло вино - 0.2 л;
• оранжево - 0,2 кг;
• чесън - 5 карамфил;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 5 броя;
• грах - 5 броя;
• босилек, мащерка, шафран, розмарин - на вкус;
• зехтин - колко ще напусне;
• сол - на вкус;
• вода - 2.5 л.

Метод за приготвяне:

• Измийте, чиста, червена морска риба.Нарежете го на филета.
• Рибата подстригва облицовката с вода, изстреляна. Когато се свари, добавете сол и продължете да къкри за половин час.
• Изрежете жарката от оранжевото. С подправките го увийте в тензуха.
• Обелете лука. Нарежете на малки кубчета.
• Изплакнете дръжките от целина, нарязани на дребно.
• Нарежете праха с нож.
• Нарежете чесъна възможно най-малък.
• На домати направете кръстообразни разфасовки. Потопете домати за 2 минути във вряща вода. Премахнете с лъжица с щипка, прехвърлете я в контейнер със студена вода. Отлепете, изрежете уплътненията в областта на стъблото. Нарежете месото на парчета и използвайте миксер, за да го разбъркате.
• Загрейте зехтина в тиган, запържете и двата вида лук, чесън и целина в него, докато не меко.
• Изсипете виното, изсипете го за 5 минути.
• Добавете доматената маса, поставете в нея торба с вкус и подправки, задушете още 5 минути. Премахнете подправките, но не ги изхвърлете.
• Натоварете рибния бульон, прехвърлете маслото в него.
• Нарежете филетата на риба на малки парчета, накиснете ги в супата, след като кипене. Сварете 10-20 минути в зависимост от вида на използваната риба.
• Добавете морски дарове, предварително почистени, нарязани на малки парченца. Кук за 5 минути.
• Поставете торбата за подправки отново в супата. Задръжте го там за няколко минути. Извадете торбата, свалете супата от огъня.

Това е само една от възможностите за изработване на класически булайбайзе в Марсилия. Другите опции включват добавяне на букет от подправки с копър, кипнали риба и филета от морски дарове, които не са в рибния бульон, а в зеленчукова смес, отделно снабдяване с бульон и други продукти. Сервирайте марсилската буйлабайс с крутони от пшеница, лек аперитив и сос руи.

Bouillabais Toulon

Съставки:

• голяма морска риба - 1 кг;
• малка морска риба - 1.2 кг;
• моркови - 100 г;
• картофи - 0,3 кг;
• бял лук - 50 г;
• праз - 150 г;
• пресни шампанско (по избор) - 100 g;
• корен на копче - 1 бр.;
• филе от целина - 50 г;
• домати - 0,3 кг;
• ориз (по избор) - 30 g;
• сухо бяло вино - 0.2 л;
• доматена паста - 20 ml;
• лимон - 0,5 бр.;
• пресен босилек - 50 г;
• Провансални билки, сол - на вкус;
• вода - 2.5 л;
• зехтин - колко ще отида.

Метод за приготвяне:

• Голяма риба, филе, малко, просто измийте.
• Фино котлет корен копър, праз и бял лук.
• Дръжка от целина нарязана на малки парченца.
• Сварете домати, обелете, нарязани на големи кубчета.
• Тънки филийки гъби.
• Измийте ориза.
• Нарежете морковите на резени.
• В зехтина, запържете лука (и двата вида) и гъби, добавете моркови, копър и целина, и запържете зеленчуците за още няколко минути.
• Добавете домати.
• Задушете зеленчуците за 5 минути, добавете ориз.
• След няколко минути, изсипете виното на зеленчуците и гъбите, добавете доматената паста и подправките. Поставете куп босилек. Задушете в продължение на 5 минути, прехвърлете го в тигана. Базил може да бъде изхвърлен.
• Добавете към зеленчуците малка риба, хребети, опашки и перки на големи риби. Напълнете със студена вода. Сварете в продължение на половин час.
• Изцедете бульон, зеленчуци и ориз, протривайте сито, върнете се в тигана с бульона.
• Обелете картофите, нарязани на големи парчета, поставете в бульона и кипете, докато се приготвят.
• Нарежете големите рибни филета на порции, поставете ги на печене, поставете лимоновите резени между парчетата. Напълнете го с готварска супа, поставете в предварително загрята фурна до 180 градуса за 20 минути.
• Подредете рибата в чинии, изсипете бульона.

Сервирайте с пшенични бисквити, ръжен сос. Ако желаете, можете да добавите морски дарове към супата.Не забравяйте, че е невъзможно да се вари калмари и скариди дълго време - те ще станат твърди, като каучук.Можете да използвате замразено морско разклащане, за да направите bouillabaisse у дома, което значително ще опрости процеса на готвене.

Bouillabaisse - изящна френска супа от риба и морски дарове, приготвена с добавка на специален набор от подправки, бяло вино, домати, лук и целина. В ресторантите не е евтино, но може да бъде приготвено в домашната кухня - ще бъде много по-икономично. Процесът на готвене на тази супа не може да се нарече проста, но ако следвате инструкциите, които съпътстват рецептата, можете да получите добър резултат дори и за начинаещ готвач.