Грузинската кухня винаги е била известна със своите национални месни ястия. В допълнение към месото, те добавят много зеленчуци, подправки и подправки. От това всяко ястие става много пикантно и апетитно.
Chakhokhbili се отнася до една от тези ястия. Всъщност то е задушено с месо в доматен сос. И chakhokhbili яхнии почти без вода - в сок от зеленчуци.
Първоначално ястието беше приготвено само от фазани, но постепенно месото на тази пернат дивеч започна да се замества от пилешко и дори агнешко.
Пилешки готвачи: подробности за готвенето
- За chakhokhbili използвайте целия пилешки труп, който се нарязва на порции. Но можете да вземете само краката или бедрата. Основното е, че месото е мазна. Вкусни чакохибили, получени от пилета от бройлери. Те са доста мазни и бързо готвени. Домашни пилешки яйца много по-дълго, но месото на такъв труп е много по-ароматно.
- Особеността на готвенето е, че месото е пържено в сух тиган. По време на тази термична обработка, мазнината се стопява и на нея се пресичат лука и домати.
- Основната съставка chakhokhbili - домати. През лятото ястието се приготвя с пресни домати, през зимата използват консервирани домати или доматено пюре.
- Най-популярните подправки за чакохибили са кориандър, магданоз, босилек, хмел-сандели, чесън, естрагон, кориандър.
- За да добавите пикантен вкус към пилешко месо, вино, оцет и лимонов сок се добавят към соса.
Chakhokhbili пиле с пресни домати
съставки:
- пиле с тегло до 1,5 кг - 1 птица;
- лук - 5 бр.;
- пресни домати - 5 бр.;
- чесън - 5 карамфил;
- коленче - 1 пакет;
- магданоз - 1 куп;
- босилек - 1 куп;
- сол - на вкус;
- хмел-сандели - 1 ч.л .;
- масло - 4 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Пиле изкормени, измийте, изсушете с хартиена кърпа. Използвайте остър нож, за да изрежете частите на парчета, така че всеки да има месо и кост.
- Извадете сух дълбок тиган, загрейте го. Поставете месото върху него. Фрай със средна топлина от всички страни.
- На домати, нарязани на кожата, поставете ги в дълбока купа, залейте с вряла вода върху нея. Задръжте за 1-2 минути. Обелете и нарязайте на кубчета.
- Сложете тиган с месо, покрийте го и го загрейте в продължение на около час на слаб огън. Сложете хмел - солени и сол на вкус.
- Нарежете наполовина пръстени лук. Запържете го отделно в маслото. Добавете към домати.
- Счупете чесъна. Нарежете зелените. Свържете се с chakhokhbili. Разбъркайте.Сервирайте горещо.
Chakhokhbili на пиле с бяло вино
съставки:
- пиле - 1 птица;
- лук - 4 бр.;
- доматена паста - 80 г;
- домати - 3 бр.;
- месен бульон - 100 ml;
- бяло вино - 100 ml;
- сок от един лимон;
- естрагон - малък куп;
- магданоз - куп;
- колантро - пакет;
- сол и черен пипер на вкус;
- масло - 50 г
Метод за готвене
- Пиле, изкормвано, изплакване, сухо. Нарежете на големи парчета.
- Сложете го в гореща тенджера и изпържете без масло, докато се образува лека кора.
- Добавете масло. Поставете ситно нарязания лук. Разбърквайте и нагрявайте до омекване.
- Добавете доматено пюре и гответе още 5 минути.
- Изсипете бульон, вино, сок, подправки.
- Покрийте тигана с капак. Задушете месото в продължение на един час при ниска температура.
- Скалирайте домати с вряща вода, отстранете кожата. Нарежете на филийки.
- Добавете ги към останалите съставки 10-15 минути преди края на готвенето.
- Нарежете зелените и се разбъркайте с месото. Извадете тенджерата от печката. Chakhokhbili горещо пуснати (изложени?) В плочи. Поставете парче лимон на всяко парче месо.
Пилешка треска с консервирани домати
съставки:
- пиле - 1-1,5 кг;
- лук - 5 бр.;
- консервирани домати - 800 г;
- чесън - 3 карамфил;
- босилек - малък куп;
- кориандър - 1 ч.л.
- хмел-сандели - 1 ч.л .;
- червен пипер - щипка;
- захар - непълна чаена лъжичка.
Метод за готвене
- Измийте пилето, нарязано на големи парчета. Поставете суха гореща тиган и изпържете докато изсъхне. По време на тази топлинна обработка, достатъчно количество пилешка мазнина трябва да се стопи. Поставете месото в дълбок тиган или в дебел стенен съд и го поставете на ръба на чинията, така че месото да не се охлади.
- Лук, нарязан на половин пръстени. Запържете я до златисто кафяво в пилешка мазнина.
- С домати премахнете кожата. Смачкайте домати. Добавете към носа. Поставете пипер, сол, захар, подправки (с изключение на пресни зеленчуци). Приведете до кипене.
- Налейте доматения сос над пилето. Покрийте съдовете с капак и оставете да се варят в продължение на около час при ниска температура. Поставете нарязаните зеленчуци. Извадете тигана от топлина. Позволете му да седне за десет минути, преди да сервира.
Chakhokhbili от пиле в доматен сос
съставки:
- пиле - 1 кг;
- лук - 5 бр.;
- пресни домати - 3 бр.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- винен оцет - 60 мл;
- захар - 1 ч.л.
- брашно за сос - 1 супена лъжица. л.;
- сол - на вкус;
- масло - 60 г;
- Зелените (кориандър, магданоз, босилек) - куп.
Метод за готвене
- Измийте пилето и го нарязайте на парчета 50-100 грама.
- С домати премахнете кожата. Нарежете ги на кубчета.
- Сварете месото в горещ, горещ тиган, докато се появи лека кора. Трансфер до дълбока купа. Залейте го гореща вода, за да покриете пилето.
- Добавете нарязани домати. Смирете месото за 40 минути.
- В тиган, разтопете 30 грама масло и настъргайте лука, нарязани на половин пръстени. Добавете захар и оцет.
- Поставете останалото масло в дражетата. Когато се топи, добавете брашното и разбъркайте. Поставете доматената паста и изсипете бульона, получен чрез сваляне на пилето. Приведете до кипене.
- Изсипете пилешки сос. Сипете чакхокбили на слаб огън за още 20-25 минути.
- Поръсете готовата чиния с билки и оставете я да варя.
Пилешки готвачи: рецепта с снимки
съставки:
- 1 кг пиле;
- 1 голям домат;
- 1-2 сладки пиперки;
- 1 лук;
- 2 супени лъжици. растително масло;
- 1,5 ч. Л сол;
- 1 ч.л. подправки;
- 3-4 скилидки чесън;
- 5-6 клонки магданоз;
- 4 супени лъжици. satsebeli;
- 100 ml вода;
Получаване:
1. За chakhokhbili можете да вземете като цяло пилешки труп и неговите отделни части.Популярни бедра. Желателно е да ги нарязвате на половина, така че парчетата да са по-малки. Ако вземете труп, то също го отрежете.
2. Подгответе зеленчуците: домати, нарязани на кубчета, пипер семена свободни от пънчето, нарязани на ивици или кубчета, лук, чисти и нарязани на малки кубчета.
3. Загрейте маслото за пържене в тиган. Прехвърлете пилешките парчета, сол и поръсете с подправки. Запържете за 3-4 минути от всяка страна на средна температура.
4. Когато пържите пилето от втората страна, можете да добавите зеленчуци. Разбърква се и се запържва още 5 минути.
5. Докато пилето се пържене със зеленчуци, олющете чесъна и го изсипете през пресата. Изплакнете зеленчуците и нарязайте фино. Можете да вземете магданоз, кориандър, босилек - по Ваша преценка.
6. Добавете малко вода към тигана, добавете сос от сосабел, счукан чесън и зеленчуци. Смесете всичко и подсушете под затворен капак на слаб огън за 25-30 минути. Понякога може да се смесва и ако течността се изпари - добавете още малко, така че съставките да не започнат да горят.
Сервирайте пиле chakhokhbili с гарнитура, сосове, зеленчуци, зеленчукова салата.
Хасково бележка
- Ако за chakhokhbili използвайте бяло месо пиле (гърди), то ястието се задушава за около половин час.
- По подобен начин можете да направите chakhokhbili от овнешко месо, нарязвайки месото на порции.
- Сухи подправки и билки се поставят по време на пожара. Пресни билки се добавят в самия край на готвенето, така че да няма време за варене.
- Захарта значително подобрява вкуса на соса, в който пилето се задушава. Захарта може да бъде заменена с мед или цитрусов конфитюр.
- Chakhokhbili е независимо ястие, така че се сервира с хляб или тортила.
