Чесън сос е един от най-гъвкавите. Подходящ е за всяко ястие, било то риба, месо, птици, макаронени изделия, ориз, картофи или други зеленчуци. Той се използва горещо като сос или студено. Тя може да се разпространи върху хляба. Те се сервират със салати, мариновани риби и месо. Разбира се, рецептите за сос от чесън варират в зависимост от предназначението му, но сред тях няма сложна и изискваща продължителна подготовка. Чесън сос може да се яде през цялата година, а дори и неопитен готвач може да го направи.
Функции за готвене
При готвене на чесън сос, че е важно да знаете само няколко правила, а след това тя ще излезе не само ароматни, но и вкусни и красиви.
- Варен чесън има специфичен вкус и аромат, губи някои свойства, поради което не се използва за соса - необходимо е пресен чесън. Ако сосът се приготви върху печката, към нея се прибавя чесън. За да се даде на соса отличителен вкус, някои рецепти включват печено чесън.
- За соса е по-добре да вземете млад чесън, старият има леко различен вкус и аромат.
- Настъргайте чесъна за соса може да бъде по различни начини.Най-лесно е да използвате ръчна преса, но в този случай структурата на чесънната маса ще бъде груба. Най-добрата консистенция позволява използването на миксер. В съответствие с някои рецепти, трябва да накълцате чесъна в хоросан заедно с други подправки.
- Чесън сос трябва да се даде време да настояват, след това се оказва най-вкусно и ароматно.
- В рецепти посочва приблизително количество чесън, тя може да бъде намалена или увеличена според вашите предпочитания.
Срокът на годност на чесновия сос зависи от съставките, използвани в рецептата. Ако съставът включва заквасена сметана, сметана, яйца, тогава сосът може да се съхранява не повече от два дни. Масленият сос може да се съхранява много по-дълго, дори може да се подготви за зимата.
Бульон доматен и чесън сос
Съставки:
- доматена паста - 40 мл;
- домат - 150 г;
- чесън - 5 карамфил;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- растително масло - 40 ml;
- Бульон - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Три скилидки чесън, нарязани на ситно, счупете останалото чесън със специална преса.
- Зеленчуците се нарязват на ситно и се покриват с малко сол и чесън преминава през пресата.Ако желаете, можете да добавите малко пипер или други подправки на вкус.
- Загрейте маслото, като използвате половината от рецептата, и изсипете нарязания на него чесън. Не е необходимо да се пържите за дълго време, достатъчно е 3-4 минути.
- Извадете печен чесън и добавете доматената паста на тигана и го запържете за няколко минути в чесънното масло.
- Изсипете бульона, разбъркайте с доматената паста и оставете соса 2-3 минути.
- Изплакнете доматите с вряща вода и отлепете кожите. Нарежете уплътнението близо до стъблото, отстранете семената. Пулп нарязани на малки кубчета.
- Запържете пресен домат на отделна тиган в останалото масло в продължение на 5 минути, разбъркайте с доматена паста и бульон.
- Добавете пикантна смес с пресен чесън, разбърквайте, извадете от топлина. Изсипете соса в сос и го охладете или го използвайте като сос.
Чесън-домати сос е най-подходящ за месо. Той се сервира и за птичи ястия.
Чесън сос със заквасена сметана
Съставки:
- заквасена сметана - 0.25 л;
- лимон - 0.25 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- пресни корианти - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смажете чесъна с блендер или натиснете.
- Измийте Зелените, изсушете, нарязайте ситно с нож.
- Смесете чесъна и зелените със заквасена сметана. Разбийте с миксер или миксер.
- Изцедете сока от една четвърт лимон в соса. Сол и пипер на вкус. Разбъркайте отново.
Заквасената сметана се сервира студено. Може да се използва като салатен дресинг. Тази рецепта е особено популярна в Кавказ. Заквасена сметана може да бъде заменена с други млечни продукти. Зелените също могат да се добавят, въз основа на вашия вкус. Ако желаете, част от заквасена сметана може да бъде заменена с майонеза - в този случай сосът ще получи по-пикантен вкус.
Чесън и сметанов сос
Съставки:
- зехтин - 40 ml;
- чесън - 7 карамфил;
- масло - 60 г;
- сметана с високо съдържание на мазнини - 0,6 л;
- пшенично брашно - 100 g;
- бульон - 30 ml;
- твърдо сирене - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесва се бульон със сметана.
- Изсипете сиренето на ситно.
- Нарежете чесъна на малки парченца, поставете в хаван със сол и черен пипер, направете добър таван.
- Леко запържете чесъна в голямо количество зехтин.
- В чист тиган, разтопете маслото и пържете брашното в него.
- Изсипете сметаната в тигана с брашно, като го разбърквате непрекъснато с миксер, така че да не се образуват бучки.Ако все още имате бучки, тогава сместа ще трябва да се търкат през сито и едва след това продължете да готвите сосчето с чесън.
- Когато кремът започне да се сгъсти, добавете печен чесън в тях, разбъркайте добре.
- Извадете соса от огъня, изсипете настърганото сирене в него, разбъркайте енергично.
- Оставете соса да се влива в продължение на половин час. Потопете го периодично, за да предотвратите неравномерно уплътняване и образуване на бучки.
- След определеното време поставете соса в хладилника. За да не се покрие с филм, повърхността му може да се размаже с парче масло.
Кремообразният сос от чесън се сервира на месо и студена риба. Но може да се използва и при готвене на тестени изделия или пици.
Сок от чесън-яйце
Съставки:
- пилешки яйца - 4 бр.;
- зехтин - 100 ml;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 5 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре яйцата, като използвате сапун и гъба.
- Сварете две яйца, обелете, отстранете жълтъците от тях и ги разбъркайте с вилица.
- Разбийте останалите яйца, разделяйки жълтъците от протеините. Не се изискват протеини, а необработените жълтъци трябва да се разбият с миксер, като се свързват с варени жълтъци.
- Изцедете сока от лимон.
- Смесете зехтин и лимонов сок.
- Загрейте ги във водна баня и разбъркайте заедно с пилешки жълтъци.
- Сложете чесъна в блендер и добавете към основната смес. Сол и пипер. Добре бийте, извадете от водната баня.
Сладкият чесън-яйце е типичен за балканската и средиземноморска кухня. Сладък е на месо, птици, риба.
Чесън сос с хляб
Съставки:
- пшеничен хляб - 0,3 кг;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 10 карамфил;
- растително масло - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете хляба на тънки резени, сол и черен пипер.
- Чесънът се нарязва с блендер или преминава през специална преса. Разпръснете ги на парчета хляб.
- Поставете филиите върху лист за печене.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея тава за печене с хляб.
- Изсушете хляба. Времето зависи от това колко тънко е хлябът ви нарязан. Основното нещо е да го направите напълно суха.
- Разбийте хляба на парчета и използвайте миксер, за да го накълнете в троха.
- С лимон, след като го измиете и го изсушите, разтривайте една супена лъжица, разбъркайте го с трохи за хляб.
- Смесете лимонов сок, изцеден от плодове със зехтин.
- Изсипете тази смес от трохи и разбъркайте добре.
Този необичаен сос се използва за салатно превръзка. Може да се сервира и за риба и месо.
Чесънният сос е универсален подправки, подходящ за рибни и месни ястия. Благодарение на своята гъвкавост, рецепти от чеснов сос са в кухнята на различни народи, така че има много възможности за този сос. Въпреки това, всички те са лесни за подготовка и еднакво добре.
