Мексиканската кухня е известна с пикантни и ароматни ястия. Мексиканците обичат да добавят към храната чушки, чесън, лук, риган, кориандър и кимион. Много ястия се основават на домати. Те не правят без месо.
Chili con carne е едно такова ястие. Може да се смята за супа, сос и втори курс. Всичко зависи от това колко гъста се оказва.
Ако преведете името на чинията буквално, това означава "чили с месо". И наистина е много пикантно. Удивително е как мексиканците го ядат!
В класическата версия, chili con carne се произвежда от говеждо месо. Но никой не забранява да импровизира и вместо това да използва месо, например свинско или пилешко месо.
В допълнение към месото, домати, лук, чесън и много, много чушки се поставят в конусовото чили месо. Много често добавяйте боб и от това ястие става подхранващо и висококалорично.
А абсолютно необичайно допълнение към това ястие е шоколадът или какаото. Изглежда, че месото и шоколадовите продукти са несъвместими, но всъщност се оказва много вкусно!
Готвене подробности
- Месото за това ястие е фино нарязано или преминава през месомелачка с голяма скара. Не използвайте миксер, защото структурата на месото е счупена.Оказва се, че се дъвче и това се отразява на външния вид на ястието и на вкуса му.
- В зависимост от сезона, пресните домати могат да бъдат заменени с консервирана или доматена паста. За ястието не работи кисело, добавете малко захар или мед.
- В chili con carne поставете много горещи чушки. Но домакинята винаги трябва да се ръководи от собствения си вкус и предпочитания на домакинството.
- Chili con carne не се готви твърде течно. В крайни случаи трябва да е като гъст сос.
- Това ястие върви добре с ориз или картофи. Тя се сервира с всякакви торти, като например тортила. Ястието се поръсва с билки, сирене, заквасена сметана се подлага на вкус.
Chili con carne с фасул, домати и сладки пиперки
съставки:
- мляно месо - 600 г;
- консервирани домати - 400 г;
- сладък пипер от различни цветове - 4 бр.;
- консервиран червен боб - 250 гр;
- чесън - 3 карамфил;
- среден лук - 1 бр.;
- зеленчуков или месен бульон - 300 ml;
- черен пипер - 0.2 ч. л.
- сол - на вкус;
- растително масло - 50 г;
- розмарин - щипка;
- мащерка - щипка;
- мажорам - щипка;
- риган - щипка;
- Чили - на вкус;
- настъргано сирене - 50 гр.
Метод за готвене
- Изперете българския пипер, нарязайте го на две половини и извадете семената. Изрежете плътта в малки кубчета.
- Отворете буркан с консервирани бобчета. Изтеглете течността.
- Нарязвайте лука ситно, настъргайте чесъна.
- Загрейте маслото в дълбок тиган. Нарежете го.
- Когато става рохкав, добавете лук, български пипер и чесън. Запържете всичко заедно на висока температура, докато зеленчуците са меки.
- Белени домати нарязани на парчета, поставени в тиган.
- Изсипете бульона, добавете всички подправки и подправки. Засмуква се на слаб огън за 30 минути.
- Поставете бобчетата и ги разбъркайте. Приведете до кипене.
- Чили con carne поръсете с настъргано сирене.
Chili con carne с говеждо месо, горещ пипер и боб
съставки:
- мляно говеждо - 600 г;
- чили - 2 бр .;
- лук средно - 2 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 40 г;
- доматена паста - 2 супени лъжици. л.;
- зеленчуков или месен бульон - 300 ml;
- пушен бекон - 80 г;
- консервирани бели зърна - 400 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- паприка - 1 ч.л.
- сол - на вкус;
- заквасена сметана - по желание.
Метод за готвене
- Смажете един чип пипер.
- Смажете лука ситно. Запържете я в дълбока тенджера върху зехтина до златисто кафяво.
- Добавете мляно месо и запържете лука, докато не се раздробява.
- Поставете доматената паста, лют червен пипер. Разбъркайте и гответе за 1-2 минути.
- Изсипете бульона, сложете подправките и оставете да се къпят за половин час под капак на малък огън.
- Извадете боба от фасул и поставете боб в тенджера. Умийте още 15 минути.
- В друг тиган, запържете бекон, нарязани на малки кубчета без мазнини.
- Сложете чили със сьомга в дълбока чиния, поръсете с бекон, останалите люти чушки. Сервирайте със заквасена сметана.
Чили con carne с боб и царевица
съставки:
- нарязано говеждо - 700 г;
- консервирани червени боб - 425 грама;
- консервирани бели зърна - 425 грама;
- лук средно - 2 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- чили - 3 бр .;
- Български зелен пипер - 2 бр.;
- растително масло - 40 g;
- зеленчуков или месен бульон - 600 ml;
- целина - 1-2 стъбла;
- консервирана царевица - 250 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- zira - на вкус;
- сушена мащерка - 1 супена лъжица. л.;
- сол - на вкус;
- консервирани домати - 800 гр
Метод за готвене
- Нарязвайте силно чесъна и лука.
- Пипер на портокал. Счупете лют червен пипер.
- Изсипете маслото в дълбоко тиган или котел, загрейте го и запържете месото.
- Когато става рохкав, добавете чаша бульон. Добавете мащерка. Изсипете месото на слаб огън, докато бульонът се изпари.
- Поставете приготвените зеленчуци, нарязаната целина и загрейте 2-3 минути.
- Поставете домати, след като ги извадите от кожата.
- Изсипете остатъчния бульон и оставете да се къпе в слаб огън за половин час.
- Отворете бурканчета с царевица и боб. Изтеглете течността. Сложете в тиган, разбъркайте. Поставете подправките и ги наситайте заедно за 20 минути.
Chili con carne с какао
съставки:
- смесено мляно месо - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- консервирани домати - 800 г;
- пресни домати - 2 бр.;
- консервирана царевица - 100 g;
- чесън - 4 карамфил;
- консервирани бели зърна - 425 грама;
- кимион - 0,5 л.
- Български пипер - 1 бр.;
- паприка - 1 ч.л.
- зехтин - 40 г;
- захар - 0,5 л.
- вода - 600 ml;
- сол - на вкус;
- горещ пипер - на вкус;
- какао - 1 ч.л.
Метод за готвене
- Загрейте маслото в дълбок тиган. Сварете месото в него.
- Нарязайте ситно лука и чесъна. Добавете към месото и спасете всичко заедно.
- Купи пресни домати. С консервирани домати премахнете кожата. Поставете двата вида домати в тигана и оставете да къкри, докато част от течността се изпари.
- Пипер нарязани на кубчета и се комбинират с останалите съставки.
- Сложете подправки и подправки. Изсипете вода.С слаб задух за около половин час.
- Отворете бурканчета с царевица и боб. Изтеглете течността. Поставете боб и царевица в тигана.
- Изсипете какао и разбъркайте. Опитайте се да определите дали има достатъчно сол.
- Промивайте за 10 минути на слаб огън.
Хасково бележка
Вместо консервирани боб в съда можете да поставите варени. За да направите това, измийте боба и се накиснете в студена вода в продължение на 10-12 часа.
След това изсипете я с много вода и гответе при ниска температура на кипене за 1-1,5 часа. 10-15 минути преди края на вряща сол.
Поставете боб в гевгир, изплакнете и остави водата да се стъктира. Следвайте инструкциите в рецептата.
