Оферта, crust палачинки, покрити с настъргани картофи, за да вкусят много. Повечето от нашите сънародници са известни като картофени палачинки, въпреки че те са наречени така в Беларус, докато в други страни те се наричат по различен начин. Като се има предвид, че картофените палачинки, каквото и да се наричат, се приготвят в различни страни, затова има много рецепти за това ястие. Най-простата рецепта на това ястие не съдържа брашно или яйца, но въпреки това дори палачинките, приготвени според него, са розови и много вкусни.
Функции за готвене
Всяка домакиня може да приготвя картофени палачинки, дори ако няма много опит. Въпреки това, за да може кулинарният експеримент да успее, той трябва да знае няколко важни точки.
- За да бъдат палачинките нежни, основата за тях не трябва да е твърде дебела. Ето защо е важно палачинките да не се разпространяват върху тигана, но да запазят формата си. За тази цел се използват такива свързващи компоненти като брашно и яйце. Възможно е обаче да се приготвят дори и сладки палачинки без тях, ако основата е да се вземат богатите на скорбяла картофени сортове.Ако не сте сигурни, че вашите картофи съдържат достатъчно нишесте, можете да добавите малко.
- Новите картофи за палачинки се побират по-малко от старите, защото съдържат малко нишесте.
- Не изсипете брашното в картофено пюре, за да го уплътните. Поради свръхпредлагането на тази съставка, duniki може да бъде трудно, като каучук. По-добре е да изстискате картофено пюре, за да отстраните излишната течност. След това масата ще бъде доста дебела и без брашно.
- Картофите за готвене на палачинки трябва да се накълцат добре. За да направите това, най-добре е да се разтривайте, като използвате страната с малки дупки, които имат много остри ръбове. Ако желаете, можете също да използвате кухненски уреди, като смилате картофите в кухненски робот или блендер, но в този случай трябва да се уверите, че масата е много деликатна и хомогенна.
- Поради високото съдържание на нишесте, нарязаните картофи потъмняват бързо. За да приготвите палачинки с апетитен външен вид, лукът трябва да бъде нарязан заедно с картофите.
- Драники ще бъдат по-ароматни, ако се приготвят с добавяне на чесън и зеленчуци. Тези съставки обаче не трябва да бъдат прекалено много.
- Гответе палачинките в чугунен тиган или в незалепващ тиган в голямо количество кипящо масло. Трябва да достигне средата на палачинките, в противен случай те могат да бъдат изгорени в тигана и лошо опечени.
- Преди да сервирате, препоръчително е да поставите палачинки върху салфетки, за да абсорбират излишната мазнина.
Картофените палачинки се сервират най-често със заквасена сметана, но можете да използвате всеки друг домашно приготвен сос.
Класически картофени палачинки
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- пшенично брашно - 35 г;
- заквасена сметана - 20 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Обелете и измийте добре картофите. Раздробявайте я върху ренде. Сол, разбърква се и се стича през марля, сгъната на няколко слоя.
- На една и съща ренде или използвайте блендер, нарязайте лука. При желание може да бъде и много фино нарязан с нож, но това ще отнеме повече време.
- Смесете картофено пюре с лук.
- Стиснете в получената маса чесън, добавете малко пипер.
- Разбийте яйцата с вилица и ги разбъркайте със зеленчуковата маса.
- Изсипете брашното и разбъркайте добре всичко.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте добре масата отново.
- Изсипете маслото в тенджерата и го загрейте. Сложете зеленчуковата маса в горещ тиган на малко разстояние един от друг. Запържете със средно загряване до ръбовете на зърната да станат златисти. След това ги обърнете, запържете за още няколко минути и ги извадете от тигана.
Сервиране на класически палачинки е най-добре, следвайки традицията, със заквасена сметана. Яжте ги горещи.
Картофени палачинки без брашно
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, измийте ги. Нарежете клубените на няколко парчета и нарязани на блендер.
- В сито или котлен камък, поставете марля. Поставете я върху тигана или купата. Изсипете картофено пюре със сок в предварително приготвеното сито от купата на смесителя. Изчакайте 10 минути, за да оставите течността от картофеното стъкло на тиган и задръжте за известно време.
- Сложете картофено пюре в купа.
- Картофен сок от тигана, оставяйки нишестето на дъното. Върнете я в картофено пюре, разбъркайте.
- Разбийте яйцата в картофената маса, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
- Загрейте маслена тава върху печката. Сложете картофите във врящо масло и ги запържете от двете страни докато златисто кафяво. За палачинките, приготвени по-бързо, можете да покриете тигана с капак.
- Поставете пържените палачинки на хартиени салфетки, за да получите излишното масло от тях.
Можете да сервирате палачинки със заквасена сметана, чесън или сос от сирене. Ако са поръсени с нарязани зеленчуци, те ще изглеждат още по-апетитни.
Картофени палачинки без яйца
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, измийте ги добре, изсушете клубените. Настържете ги на груб ренде, така че да не избират прекалено много сок.
- Ситно нарязайте лука с нож и разбъркайте с нарязаните картофи.
- Добавете брашно, разбъркайте добре.
- Пипер, сол и се разбърква отново.
- Загрейте маслото в тиган.
- Оформете палачинките с ръцете си, като същевременно изтласквате излишната течност и ги поставяте във врящо масло.
- Запържете от всяка страна за 3-4 минути, докато златисто кафяво.
Палачинките, приготвени без яйца, ще се харесат на тези, които постят. По това време ги служете най-добре с гъбен сос. Допустимо е да се подложат чисти палачинки с майонеза, приготвени без да се използват яйца - днес такъв сос може да се намери в почти всеки хранителен магазин.
Хрупкави картофени палачинки
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пилешки яйца (изискват се само протеини) - 4 бр.;
- лук - 75 г;
- пшенично брашно - 70 г;
- лимонов сок - 20 ml;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука и го разтрийте с фин ренде.
- Обелете картофените клубени, измийте ги и ги изсушете с кухненска кърпа. Фино ги разтривайте в една и съща купа, където лукът вече е разположен. Разбъркайте растителната маса.
- Сол зеленчуковото пюре, след 5 минути, сложете го в сгънатата три марля и изстискайте.
- Разделете белите от жълтъците, размахвайте.
- Смесете белтъците с брашно и лимонов сок. Трябва да се разбърква, докато масата стане хомогенна.
- Въведете протеиновата маса в зеленчуковото пюре, разбъркайте. Добавете малко пипер, ако желаете.
- Свийте от двете страни във врящо масло, разстилайте картофената маса върху горещ тиган с лъжица.
Ако направите палачинки с тази рецепта, те ще бъдат хрупкави и много апетитни.
Картофени палачинки във фурната
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пресен копър - 50 г;
- картофено нишесте - 50 g;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Настържете картофите, след като ги измиете и обелете, върху груб ренде.
- Добавете чесъна и мляното лук към картофите и нарязани по какъвто и да е начин. Разбъркайте растителната маса, добавете сол и черен пипер.
- Нарязвайте копъра с нож. Смесете го със зеленчуци.
- Добавете яйцата към зеленчуците, разбъркайте добре.
- Изсипете нишестето и го разбъркайте отново, така че масата да е хомогенна.
- Потопете лист пергамент с растително масло и го поставете върху лист за печене.
- Използвайте ръцете си, за да образувате малки картофени хапки от картофената маса, поставете ги върху тава за печене, покрита с пергамент.
- Загрейте фурната на 180 градуса, поставете тиган с палачинки в него.
- Печете ги за половин час.
Тази рецепта за палачинки ще се хареса на тези, които следват фигурата и не искат да ядат много масло.Такива палачинки изглеждат не по-малко апетитни, отколкото приготвени в тиган.
Картофените палачинки могат да бъдат приготвени вкъщи според различни рецепти. Освен това, този процес не е толкова сложен, колкото изглежда на пръв поглед. Дори неопитна домакиня ще може да угоди на себе си и любимите си хора с вкусни палачинки, направени от настъргани картофи.
