Карамфил - подправка

Подправки и подправки съществуват, за да се подобри вкусът на готовите ястия.

Някои могат да бъдат добавени в големи количества, следвайки само вкусовите вкусове, като например червен пипер, черен пипер, сол. Други са добри в умереност, а други дават на ястието вкус и пикантност дори в минимални дози.

Тези подправки, или по-скоро подправки, са карамфил.

Много хора погрешно смятат това подправка, както и цветя, които украсяват броячите на магазини за цветя с насилствени бои, ако не и от едно и също растение, след което те са тясно свързани.

Такова погрешно решение възниква от аромата на пикантен карамфил, който ги обединява.

Интересни факти за подправките карамфил

• Карамфил е изсушен безцветен пъпки на цветя на карамфила Myrtle karyophillis. Като подправка е известно от древни времена. И веднъж оценени повече от злато.
• Вътрешни карамфил - Индонезия. Но тя е била известна в древен Китай. Там е роден обичаят да дъвчеш карамфила при публика с императора. В края на краищата, този подправки е отличен антисептик и разрушава лошия дъх. Следователно, тя се използва широко в стоматологията.
• Яденето на карамфил подобрява храносмилането, почиства кръвта.Дъвченето на карамфил намалява зъбобол.
• Но основната му цел е да подобри вкуса на ястията.

Има подправки и подправки, които се поставят само в месни ястия или в сладкиши. Но карамфила е толкова универсален подправки, че може да се добави към почти всяка чиния.

Карамфил при печене

Мнозина първо се срещат с карамфил, дегустират се с деликатеси. В тях това подправки е често срещана съставка.

Интересен факт е, че храстите от хриле в IX-X век са били направени от ръжено брашно и мед и затова се наричали меден хляб. И само 2-3 века по-късно, благодарение на карамфил и други подправки, те се наричат ​​храсти.

В печене скилидки най-често се добавят към сместа с други подправки - канела, кардамон, лимонова кора, джинджифил.

Естественият вид карамфил е пъстърва с дължина около сантиметър под формата на карамфил с шапка, за която получава такова име. По време на производството на меден или храстов пипер, той се поставя директно в брашното и се смила в прах.

Тази подправка се добавя много внимателно, опитвайки се да не се интересува много от нея, тъй като излишъкът от аромат на скилидка може неблагоприятно да повлияе на вкуса на печенето.

Карамфил в консервирането

Когато консервирате зеленчуци в марината, често се добавят карамфил. Благодарение на нея получават пикантен вкус и приятен пикантен аромат.

Карамфилът върви добре с други подправки: дафинов лист, черен пипер, канела, чесън. Пилетата, домати, зеле и цвекло се изсипват с маринати от такъв "букет" от подправки.

Също така, карамфилите се добавят при почистване на гъби. За по-голямо пикантност в марината се слагат повече алеи, канела, чесън, дафинови листа, естрагон и оцет. Между другото, тази маринада е много популярна в консервните гъби.

За разлика от сладкиши, в които скилидката непременно се смачква, тя се поставя в марината като цяло, точно като другите подправки, защото докато вряща вода с подправки, те придават своя вкус на течността, която след това се излива зеленчуци и гъби. И след известно време вкусът и ароматът на подправките преминават успешно в зеленчуците.

Карамфил в напитки

• Карамфилите се използват за ароматизиране на квас.
• Също така има рецепта за водка с карамфил. Той се раздробява на прах и се добавя към алкохола заедно с канела. След това настоявайте и филтрирайте.
• Тази подправка се използва и за производството на греяно вино.В допълнение към него (в този случай, скилидките не са смачкани) за тази напитка те също вземат канела, кардамон, индийско орехче. Всички подправки се вари заедно с рома, след което се филтрира през филтър.
• Чай с карамфил подобрява състоянието на респираторните заболявания. Пъпки с карамфил, поставени в тенджера, изсипете гореща вода, добавете малко парче джинджифил и го докарайте до кипене. Поставете чаена лъжичка обикновен чай, покрийте с капак и настоявайте.

Карамфил на рибни продукти

Тази подправка не се добавя толкова често при приготвянето на рибни ястия, за да не се заглушава естествената миризма на риба.

Но запазени рецепти, в които е била една от съставките. Например, когато по-рано есетра и белуга са осолени в вани, всеки ред риба се изсипва със слой, състоящ се от сух хмел, дафинов лист, черен пипер и карамфил.

Карамфил в индийска кухня

Вероятно в индийската кухня карамфилът заема специално място, тъй като практически всички индийски кухни се приготвят с добавка на подправки и билки. Но те не се опитват да убият вкуса на продукти (най-често зеленчуци), но само да им даде лек аромат.

В индийската кухня има специално подбрани смеси от подправки,които се наричат ​​масала. Те включват също карамфил.

Например, има такъв състав на подправки - garam masala, Това са "горещи подправки", които подтискат апетита и затоплят тялото. Те се добавят в края на готвенето или дори преди сервиране.

• За да направите това, вземете 2 супени лъжици. л. кориандър, 1 супена лъжица. л. кимион, 1 супена лъжица. л. черен грах, половин чаена лъжичка карамфил, 1 пръчка канела. Всеки подправка е леко пържен в сух тиган, след това смесен и смлян. Съхранявайте на сухо място в стъклен буркан с капак.

Карамфил в месни ястия

Гурметите знаят какъв прекрасен аромат на месни ястия дава карамфил.

Но тъй като има остър пикантен мирис, той не се добавя към никакво месо. Например, в ястия с пиле, това ще бъде излишно. Но за агнешките карамфили се побират точно. В съдовете "Горчица със сини сливи" или "Stew from агнешко" се добавят карамфил.

• "Овчарка със сини сливи", Пържените агнешки парчета се смесват с кафяв лук, домат, бульон, така че да покрива само месото. Сложете си сини сливи. Задушете докато сте готови. 10 минути преди края на готвенето добавете канела, карамфил, сол, захар, оцет.

Хасково бележка

• Всяка домакиня определя количеството карамфил в ястията независимо, като се съобразява с предпочитанията й за вкус.
• Концентрацията на ароматни масла, дори и в една пъпка на карамфил, не е същата. Стъблото на пъпките има вкус, но капакът дава по-деликатен вкус. По същата причина е по-добре да използвате капачки в сладки сладкиши или компоти, а също така можете да сложите дръжка в месо.
• В алкохол или оцет, ароматът на карамфил е по-изразен, така че трябва стриктно да следвате дозата, посочена в рецептата.
• Ако в допълнение към карамфил, други подправки и подправки се използват, тогава неговият процент е значително намален.
• Качеството на подправките може да се определи чрез потапяне на пъпките във водата. Ако има достатъчно етерично масло в тях, то те ще се удавят или ще плуват в "колони" - с главите си нагоре.
• Морските подправки бързо губят вкуса си, така че те се раздробяват според нуждите.
• Хипертониците трябва да използват карамфил много внимателно, тъй като увеличават кръвното налягане.