hychiny

Хората, които са посетили ски курортите в Кавказ, често носят със себе си рецепта за хихинс - тънки торти пълнени със сирене, картофи, извара, месо. Това е едно от националните ястия на Карачайско-балканската кухня. Тук тези уникални плоски торти могат да се пекат почти всички домакини, това ястие е в менюто на почти всяко кафене. Не всички туристи, които се връщат вкъщи с приятна рецепта, успяват да приготвят вкусни и красиви Khychins у дома. Всъщност не е необходимо да имаш перфектно майсторство на готвенето, достатъчно е да знаеш тънкостите на технологията и да не я нарушаваш по време на подготовката на балканските плоски хлябове.

Функции за готвене

Съставът на кихин включва наличните продукти, тяхната подготовка не отнема много време и усилия, но не толерира бързина. За да приготвите вкусни кихини у дома, трябва да знаете и да вземете предвид няколко неща:

• Има няколко варианта на теста за чехите. Основните съставки са аероан, сол и брашно. Млечен продукт може да бъде заменен от всяко друго подобно - кисело мляко, кефир. Понякога в тестото се добавя малко сода или минерална вода. В състава му няма яйца, масло или подобни съставки.
• Консистенцията на готовото тесто трябва да прилича на кнедли за кнедли, но да бъде малко по-мека. След месене преди валцуване трябва да се остави да почива за 15-20 минути. За да се избегне прекратяването й, тя е покрита с кърпа или филм.
• Съставките, които съставят пълнежа, по време на свързването с тестото, трябва да бъдат готови за употреба или да не се нуждаят от дългосрочно термично третиране, тъй като топените са пържени сравнително бързо.
• Тестото за чувал е разделено на няколко части, навити на топки, натрошено, получаване на торта. Поставете пълнежа в центъра. Краищата на тестото се събират отгоре, пълнежът е затворен в чантата. Тази "чанта" е леко сплескана и навита без използване на сила. Ако натискате твърдо върху подвижния щифт, тестото ще се спука, продуктите ще бъдат развалени. На първо място, тортата ще се върти бавно, после по-мека и по-мека.
• Запържете тортилите в горещ горещ тиган. При печенето те могат да се надуят. Това е знак, че сте направили всичко правилно, като превъртите тестото в торта и не го разкъсайте. Подуто тесто, пробито с нож, пада.
• Готов кихинов петно ​​с разтопено масло.Спестяванията в този случай биха били неподходящи.

Khychyny стека купчина, нарязани кръстосано на 4 парчета, понякога нарязани като торта в 6-8 парчета. Те сервират горещи яйца, въпреки че след охлаждане остават вкусни.

Khychyny със сирене и билки

Съставки:

• кефир (за предпочитане мазнина) - 0.25 l;
• пшенично брашно - 0,4 кг;
• сол - голям щипка;
• печен прах за тесто - 5 г;
• меко сирене (фета или подобно) - 0,2 кг;
• пресен копър - 50 г;
• прясно кориандър или магданоз - 50 г;
• масло - 60 гр

Метод за приготвяне:

• Счупете сиренето с вилица или нож.
• Измийте зелените и оставете да изсъхнат. Смажете ситно нож, смесете със сирене. Ако имате неосолен сорт, сол на вкус и се разбъркайте отново.
• Разтопете маслото на слаб огън или в микровълнова печка.
• Пресейте брашното. Смесва се с бакпулвер.
• В кефир, добавете сол, разбъркайте.
• Добавете брашно, омесвайте тестото. Първо, можете да месите с лъжица или вилица (последната опция е по-удобна), след това месене тестото ръчно.
• Разделете тестото на 6 приблизително еднакви части. Завъртете всяка част в топка, обвийте с прилепващо фолио и я оставете за 20-30 минути, за да оставите тестото да си почине.
• След определено време, една от парчетата тестени каша, се превръща в торта с размер на дланта. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра. Запечатайте ръбовете на тестото върху пълнежа.
• Извадете тестото с пълнежа в тънка тортила с диаметър не по-голям от размера на тигана, на който планирате да изпържите кихини.
• Опечете тортата от двете страни, докато се изпече. Поставете ястието.
• Използвайки четка за готвене, масла хихините.
• Също така оформете и изпържете останалите кихини, които ще ги покриете с масло.

Когато хикините са напоени с масло, те ще станат по-меки и по-нежни. Тогава ще е време да вземете проба от ястието. Мекото сирене в тази рецепта може да бъде заменено с извара.

Khychyny със сирене и картофи

Съставки:

• airan - 0.25 l;
• брашно - 0,35 кг;
• сол - щипка;
• бяло сирене - 0,2 кг;
• картофи - 0,2 кг;
• пресни зеленчуци - 50 г;
• масло - 50 г

Метод за приготвяне:

• В airan добавете щипка сол, добавете пресято брашно, месят тестото, малко по-мек от кнедли. Разделете ги на 8-10 парчета, завъртете ги в топка.
• Сварете картофите в еднаква, хладна коричка. Въртете през месомелачка или нарязайте на ренде.
• Насити ситно сиренето, комбинирай се с картофите.
• Поставете нарязаните зеленчуци в сиренето и картофената маса, разбъркайте добре. Форма от получената смес 8-10 топки - от броя на парчета тесто. Топките на пълнежа ще направят малко повече топки тесто, но това трябва да е така.
• Нарежете топка тесто, за да направите торта. В центъра, сложете топката.Издърпайте краищата на тортата нагоре и я залепете, скривайки пълнежа вътре.
• Сложете утайката в слой с дебелина 3-4 мм, запържете го в тиган, изсушете или намажете с тънък слой растително масло. Смазвайте с масло.
• По същия начин извадете останалите парчета тесто с пълнеж, кафяви от двете страни.

Сервирането на такива кихини се препоръчва топло, но с лед айран. Сиренето в рецептата може да бъде заменено с всяко нарязано сирене.

Khyny с месо

Съставки:

• кефир - 0,5 кг;
• месо (свинско, говеждо, пиле) - 0,7 кг;
• пшенично брашно - 0,7 кг;
• лук - 0,2 кг;
• пресни зеленчуци - 100 грама;
• чесън (по избор) - 2 карамфил;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• масло - колко ще отида.

Метод за приготвяне:

• Смесете кефира със сол (достатъчно е половин чаена лъжичка сол). Добавяйки пресято брашно към кефир, замесете тестото, което прилича на кнедли в консистенция. Сложете в купа, покрийте с кърпа и я оставете да измине най-малко 30 минути.
• Измийте месото. Пат суха със салфетка. Два пъти през месомелачка.
• Освободете лука от люспите, нарязани на големи резени, нарязани на месомелачка, комбинирани с мляно месо. Добавете нарязаните зеленчуци към него.
• Напълнете солта и пипера, заменете я и отблъснете.
• Отделете от тестото парче с размер на среден лук. Завийте в малка тортила.
• В центъра на тортата, поставете пълнежа, завийте ръбовете на тестото, за да направите топка от пълнеж вътре.
• Поставете слепената страна надолу върху флоуд дъска. Върнете се в тънък слой с кръгла форма.
• Поставете в горещ тиган. Кафява от едната страна, без да покрива тигана с капак.
• Намалете интензивността на пламъка, завъртете тортата, покрийте тавата с капак. Печете, докато не свършите.
• По същия начин, готви khichiny от останалата тесто и мляно месо.

Не забравяйте да смазвате кихинното масло. Ако пълненето е направено от мазно месо, маслото може да се използва в минимални количества.

Khychyny в кисело мляко с черен дроб

Съставки:

• кисело мляко - 0.25 л;
• брашно - 0,3-0,35 кг;
• сол - на вкус;
• телешки черен дроб - 0,3 кг;
• лук - 0,2 кг;
• напукан червен пипер - на вкус;
• масло - 30 г за печене на лук, 50 г за смазване на кхихини.

Метод за приготвяне:

• Смесете киселото мляко с щипка сол и добавете брашно към него, омесете тестото.
• Запалете черен дроб за 15-20 минути, охладете, нарязайте на малки парченца и прегледайте месомелачката.
• Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки кубчета.
• Разтопете маслото в тиган, запържете лука в него.
• Свържете лука с черен дроб, добавете червения пипер и сол към тях, разбъркайте.
• От готовото тесто се приготвят 6 малки таблетки. Разстила се пълненето над тях.
• След като сте извадили краищата на тортите, ги превърнете на слоеве с дебелина не повече от 5 мм.
• Запържете тортилите в суха или намазана тиган.

Препоръчително е да се сервират такива кихини със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко, предварително да се смесват със зеленчуци и подправки.

Khychins с Adyghe сирене и ядки

Съставки:

• matsoni - 0.2 1;
• минерална вода - 100 ml;
• сода - 5 g;
• брашно - 0,7 кг;
• орехови ядки - 50 г;
• кориант - 50 г;
• Сирене Adygei - 0,35 кг;
• масло - 80 гр

Метод за приготвяне:

• Смесете matsoni с минерална вода, удряйте с мивка до хомогенен състав.
• Добавете сода към матони, разбъркайте.
• Пресейте брашното. Изсипете го на парчета кисело мляко на парчета и разбъркайте, омесвайте тестото. Оставете го настрана за половин час, покрита с кърпа, и подгответе пълнежа.
• Нарежете гайките с кафемашина.
• Зелените, измити и изсушени, фино нарязани с нож.
• Нарежете сиренето с нож или котлет с вилица до състояние на троха.Комбинирайте с ядки и билки, разбъркайте добре.
• Разделете тестото на 6-8 части, направете торта от палмово дърво от всяка част.
• Разстилайте изпечено сирене и пълнене с ядки върху торти.
• Сгънете ръбовете на тортата върху пълнежа.
• Завъртането на топките се завърта, сплеска се с длан, после се търкаля.
• Запържете тортилите в сух тиган.

Преместване на пържени пържени яйца на чиния, ги мазни с масло. Сервирайте със сос от кисело мляко с чесън и билки.

Khychyn е националното ястие на народа Карачай-Балкария. Те бяха посрещнати със скъпи гости. Днес рецептата за това ястие е известна далеч извън Кавказ. За да направите тези тортили пълнени с картофи, сирене или месо е лесно у дома, ако знаете характеристиките на готвене на това ястие.