По-наскоро - преди около четиридесет години, само жителите на Кавказ и районите, близки до тях, знаеха за хмела - санали. И останалите домакини бяха добре обработени, като добавиха към ястията магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер и червен пипер.
И когато тази подправка се появи на рафтовете на магазините, изглеждаше толкова ароматно за мнозина, че дори малка част от нея в едно ястие предизвика буря от емоции. Някой веднага го хареса, докато други го смятат за много пикантни.
Но в Кавказ, хмел-санили е най-популярната подправка. Особено в грузинската кухня. Макар че би било по-правилно да не го наричаме подправка, а смес от пикантни билки. Всъщност съставът на този подправки включва най-малко тринадесет растения, всеки от които има наистина уникален аромат и вкус: босилек, целина, червен пипер, магданоз, кориандър (кориандър), дафинов лист, копър, манджирам, сос, мента, шафран и исоп , сминдух.
И в букета тези билки дават специален вкус на всяко ястие. Дори една обикновена супа, ароматизирана с хмел-suneli, става много вкусна и пикантна.
За да разберете аромата на тази пикантна смес, е желателно да се запознаете с всяка от билките, които я съставят, отделно.
босилек
Тази пикантна билка е известна в древна Гърция. Освен това се използва не само като подправка, която има силна миризма, наподобяваща аромата на карамфил или индийско орехче, но също така и за медицински цели. По това време босилекът е предписан за нервни разстройства, епилепсия, спазми и дори за симптомите на мания.
- Тази билка има антифебрално и карминаливо действие.
- Младите листа на растението се консумират прясно: добавят се към салати, риба и месни ястия.
- Листата на босилек се поставят при осоляване на краставици и домати.
- Изсушава се и се използва като подправка за приготвянето на много ястия. Но най-често се използва в ястия от говеждо, агнешко и месо от диви животни.
- Благодарение на пикантния, леко охлаждащ вкус, сухият и нарязан босилек може да замени пипер, особено в комбинация с розмарин.
- Тази подправка често се използва за производство на спагети и пица.
магданоз
Магданозът се използва много често в храната, заедно с копъра, който ще бъде разгледан по-долу.
- Листата на това растение са богати на витамини (особено аскорбинова киселина), каротин, флуор, етерични масла.
- Сокът от магданоз насърчава нормалната мозъчна функция, укрепва кръвоносните съдове.
- Тази подправка подобрява храносмилането, помага при метеоризма, черния дроб и бъбречните заболявания.
- Магданозът се използва както пресен, така и сушен. Подходящ е за всички зеленчукови и месни ястия, както и за сосове.
копър
Копър - най-известното и често срещано пикантно растение. Приятният му мек аромат и ненаситен вкус обогатяват всяко ястие, макар и зеленчуково, макар и месно. Но копърът също е много полезно растение.
- Той намалява болката в стомаха, подпомага храносмилането, облекчава метеоризма.
- Копър семена се препоръчва да се използва като отвара за заболяване на жлъчните камъни.
- Сокът от тревата и зелените му зеленчуци с постоянно хранене имат благоприятен ефект върху зрението.
- Печените семена помагат да изчистите дъха си.
- Тази подправка е подходяща за всички месни и зеленчукови ястия. Сухи копър семена са включени в смес от билки за приготвяне на зеленчуци в индийската кухня.
целина
Това растение в дивата природа е известно от древни времена. Тя се оценява благодарение на полезните и хранителни качества.
- Целина е богата на витамини В1, В2, РР, както и калций, желязо, магнезий и калий.
- Препоръчва се за отлагане на сол, бъбречно заболяване, подагра.
- Семената имат силен пикантен аромат, така че те се добавят при готвене супи, бульони, сосове.
- Зелените се поставят в месни и зеленчукови ястия.
кориандър
Зеленият кориандър (кориандър) е малко като магданоз, но е по-ароматен, особено семената. Той е популярен в Индия и Азия.
- Етеричните масла, които са в тази подправка, подобряват храносмилането и спомагат за асимилирането на нишестената храна.
- Смачканите семена се добавят към салати, пастети, колбаси. Те дават пикантен вкус на всяко ястие.
Лист на залива
Той е известен във всяка кухня. Използват се листа.
- Те съдържат етерични масла и танини.
- Отвара от листата е полезно за диабета.
- Обхватът на приложение на този подправка е широк. Листата на залива се прибавят по време на готвене супи, маринати, зеленчуци, риба, месни ястия. Сложете на кисели краставички.
Листата на залива не търпи дългосрочно топлинно третиране. И след като етеричните масла се изпарят, то става горчиво. Ето защо се препоръчва да се почисти от готовото ястие.
мента
Има деликатен, приятен и освежаващ аромат.
- Тя е полезна, тъй като подобрява храносмилането, намалява гаденето и намалява главоболието.
- Мента се препоръчва за повишаване на киселинността на стомаха.
- При готвене, се използва за приготвяне на напитки, сладкарски изделия. В малки количества се добавя към ястия от дивеч и сьомга.
риган
Тя се нарича още риган. В храната се използва както в свеж вид, така и в сушене.
- Той е богат на етерични масла, каротин, витамини, танини.
- Подобрява храносмилането, има благоприятен ефект върху нервната система.
- Сушената и нарязана мажоретка обогатява вкуса на компоти, сокове и също така се използва за приготвяне на пипер микси и накисване на чай (сушени листа).
- Той е подходящ за рибни, месни и зеленчукови ястия. Добавя се към маринати и сосове.
- В Европа се влага в колбаси.
- Майорам върви добре с розмарин.
Сминдух (Шамбала)
Тази подправка е голяма шушулка, пълна с почти квадратни семена.
- Шамбала има укрепващ ефект върху мускулите на гърба и тялото.
- Семената са леко горчиви, така че не могат да бъдат преварени, за да не се наруши вкусът на съдовете.
- Тази подправка най-често се добавя към маринати и сосове.
исоп
Исоп е чудесно растение за мед. И двете цветя и листата имат горчив пикантен вкус. Той е популярен в Кавказ и Централна Азия.
- Това пикантно растение с много упорита миризма е известно като средство за инвалидизираща кашлица.
- При готвене се използва както в прясна, така и в изсушена форма. Добавя се към месо, риба, зеленчукови ястия, салати и маринати.
шафран
Тази подправка има ярко оранжев цвят и приятна миризма, малко като анасон.
Шафранът е най-старото културно пикантно растение. В дивата природа тя се среща много рядко, така че се отглежда. Основно в Азербайджан, Дагестан, Крим.
Стигмата от цветя, които цъфтят само 3 дни, имат оцветяващо и ароматизиращо вещество.
- Шафранът е добър диуретик, болкоуспокояващ за заболявания на стомаха и червата.
- Използва се при сърдечни заболявания.
- Той е отличен за кашлица, така че се използва за респираторни заболявания.
- Най-често се добавя към оризовите блюда. А също и шафранът е добра ароматна добавка към месните сосове.
чубрица
Това пикантно растение най-често се използва за готвене на боб, така че се нарича също бобови треви. Неговият аромат напомня мажорам и мащерка.
- Ароматът има остър вкус и може да замени пипер.
- Той е богат на етерични масла, витамини А, С, Р.
- Различава бактерицидно, диафоретично и антихелмитично действие.
- Те използват сушени и свежи пикантни в подготовката на месо, риба, зеленчуци и боб.
- Добавя се в пастети, салати и маринати.
- Често се включва в пиперната смес.
Горещ червен пипер
Тази подправка се използва за пикантен, "горещ" вкус.
Пипер подобрява апетита. Но поради изгарящия вкус се поставя в минимален размер.
Хмел suneli в готвене
Тази пикантна смес не се използва освен в печенето, защото почти всички ястия от кавказката кухня се приготвят с хмел-санали.
- Това подправка се поставя в лобис - блюда от боб. А също така и в много предястия и салати от бобови растения: боб, грах, леща.
- Не върши работа без хмел - санали и сасиви. И това ястие се приготвя от риба или месо, и от патладжан.
- Хмел-сандели - основно подправка за приготвяне на зеленчукови ястия. Популярно в Georgia ajapsandali задължително е подправено с тази смес.
- Месни ястия също вървят добре с тази подправка. Например, в chakhokhbili на равенство с лук, домати, пресен магданоз и босилек има и тази пикантна смес.
- Добавя се към първия курс.Той дава коричка на борш и благодарение на него, супата kharcho става много вкусна и ароматна.
- Хмел-санали е част от известната пикантна аджика паста.
Как да готвя хмел-suneli себе си
Всяка домакиня може да готви този подправка у дома. За да направите това, просто трябва да знаете пропорциите, при които всички пикантни билки се комбинират един с друг.
Избраните билки се приемат в същите пропорции, на земята и след това се смесват. Единствените изключения са червеният пипер и шафранът., Количеството пипер трябва да бъде 1-2% от общото количество на сместа. Шафранът взема само 0.1%. Цветът на сместа трябва да бъде зелен, а вкусът - не е остър. Сместа се изсипва в стъклен буркан, плътно затворен с капак и се съхранява за не повече от две години.
Хмел-санали - причина за импровизация
В допълнение към богатия билков състав, който е написан по-горе, има по-проста версия на сместа. Той включва само няколко подправки: копър, кориандър, шафран, манджарам и червен пипер.
Но това не означава, че хмел-санили може да се приготви само по два начина.
Познавайки аромата на всяка от тези билки и като се съобразявате с предпочитанията им за вкус, можете да създадете индивидуален букет, който да придаде на ястието подправки и вкусен вкус.
