Шоколадът е един от важните компоненти при подготовката на различни десерти. Въпреки това, всяка домакиня знае, че опитите да се получи този продукт у дома неизменно завършва с неуспех. Ето защо, ако има нужда да се направи шоколадова облицовка за торта или торта, много малко хора рискуват да използват какао за тази цел. Много по-лесно и по-бързо е да разтопите шоколадова лента върху огъня, който след втвърдяването формира твърда кора на повърхността на всеки десерт, дори когато става дума за пресни плодове. Въпреки това, в този прост, на пръв поглед процес, има някои нюанси. Ако ударите шоколада с нарушение на технологията, то крайният резултат ще бъде разочароващ, тъй като продуктът може не само да загуби способността си да се втвърдява, но и да загуби своя вкус. Следователно, тази процедура трябва да се извърши много внимателно, като се уверите, че шоколадът не прегрява и няма вода в нея.
За да започнете, шоколадовата лента трябва да бъде смляна на прах, която може да бъде направена с обикновен ренде. Ако не е на ръка, достатъчно е да използвате остър нож, с който трябва да отрежете плочката. Колкото по-малки са получените шоколадови люспи. Колкото по-бързо се стопят. За да загрявате шоколада на открит огън е абсолютно противопоказан., Най-добре е да направите това на парна баня, за което трябва да вземете достатъчно голяма и дълбока ястие, да излеете вода в нея, да я заври и след това сложете контейнер с настърган шоколад вътре. Това трябва да бъде направено по такъв начин, че водата да не попадне в чиповете, в противен случай разтопеният шоколад никога няма да замръзне и просто разваляте десерта.
Като правило стандартната шоколадова лента на парна баня се загрява за 5-7 минути., Ако прекалявате с шоколада, той не само ще завърши, но и ще изгори, след като загуби вкус и аромат. Много хора обаче правят грешката да вярват, че трябва дълго време да ударите шоколад. Това се обяснява с факта, че отгоре чиповете могат да запазят оригиналния си вид за час и два часа, а дъното се топи за дълго време. Следователно, шоколадът трябва да бъде непрекъснато смесен, така че да бъде равномерно подложен на топлинна обработка. Между другото, тъмен шоколад започва да се стопи при температура от + 55-60 градуса, а бялото се превръща в течно състояние вече на +45 градуса. След получаване на хомогенна маса, съдовете с шоколад трябва да се извадят от плочите и веднага да се използва съдържанието им.Ако шоколадът се разтопи правилно, след 20-25 минути отново ще се втвърди.
