Есента е времето на активна реколта за зимата. Господари консервирани краставици, домати, чушки, правят всякакви закуски и салати.
Но понякога тяхната работа завършва с неуспех. Консервираната храна, така спретнато опакована в банки, след известно време се влошава поради "бомбардировките".
Това е така, защото домакинята, след внимателно измиване на зеленчуците, не правилно обработва всичките си инвентаризации, особено буркани с капаци. И на тяхната повърхност може да остане невидим за невъоръжено око частици от мръсотия или микроорганизми, които засягат ферментацията.
Следователно, при подготовката на контейнери за консервиране трябва да се подхожда с голяма отговорност. Не е достатъчно просто да измиете бурканите с вода. Те трябва да бъдат стерилизирани.
Стерилизацията може да се извърши с пара, чрез кипене, както и с печене на кутии в пещта и микровълновата фурна.
Подготовка на кутии за стерилизация
- Стъклените буркани, избрани за консервиране, трябва да бъдат без дефекти и чипове. Дори малка прореза на шията на буркана може да доведе до плътно затваряне на капака. В резултат на това въздухът ще попадне в буркана, което ще доведе до ферментация на продукта.
- Ако се използват резбови кутии, препоръчително е да се подготвят нови капаци за тях, защото старите могат да бъдат огънати, с ръжда и драскотини.
- Капачките от калай, които се навиват с помощта на специална машина, трябва да са с гладки ръбове, гуменият пръстен трябва да приляга плътно към ръба.
- За измиване на кутии е по-добре да използвате натриев или горчив прах. Детергентите се справят добре с мръсотия и мазнини, но лошо измитите кутии могат да причинят консервирани продукти с лошо качество.
Как да стерилизирате кутиите над пара
Парата е удобна за работа с двулитрови или трилитрови буркани, които не се побират в тигана или във фурната. За тази цел можете да използвате обикновен чайник с дръжка, която се спуска или широка тенджера.
Метод 1
- Изсипва се вода в каната и я запали. Когато водата кипи, отстранете капачката от чайника.
- Поставете контейнера на мястото му с главата надолу. За да предотвратите разрушаването на саксията поради спадане на температурата, го изплакнете предварително с гореща вода.
- Стерилизирайте еднолитровия буркан за най-малко 10 минути, а за трилитров буркан увеличете времето за стерилизация до 25 минути.
- С помощта на държатели за гърнета извадете буркана и го поставете на чиста кърпа, без да го превръщате. В тази позиция трябва да бъде преди пълненето със зеленчуци.
Метод 2
Ако няма чайник, използвайте широка тенджера и шкаф за фурна.
- Изсипете вода в тенджера, затоплете.
- Поставете решетката на тигана, след като я измиете със сода.
- Поставете кутиите в решетката с гърлото надолу. Стерилизирайте еднолитровите буркани за 10 минути, трилитровите буркани - 20 минути.
- Поставете загретите буркани с главата надолу на кърпа.
забележка, Добре измитите капачки могат да се поставят в същия съд и да се стерилизират едновременно с кутиите.
Метод 3
Ако имате двоен котел, можете да го използвате.
- Изсипете вода в резервоара за пара.
- Монтирайте купа с дупки. Поставете бурканите в него с врат.
- Включете парахода. Когато водата кипи, стерилизирайте бурканчетата за 15-20 минути.
- В обърнато положение ги прехвърлете с халки на маса, покрита с кърпа.
забележка: Капаните могат да се стерилизират заедно с кутии, да се поставят на долния етаж на двойния котел или да се варят в отделен съд.
Как да стерилизирате бурканчетата в тигана
- Подгответе голям пот. Поставете банките в шията й. Изсипете вода. Тя трябва напълно да покрива банките.
- Поставете пота на огъня.От момента на варене на вода, стерилизирайте бурканчетата за най-малко 10 минути. Сварете капачки в друга купа.
Как да стерилизирате буркани във фурната
Ако сте се подготвили за консервиране на буркани с малък обем, този метод на стерилизация е най-лесният.
- Измийте добре соковете със сода.
- В студена фурна поставете решетката. Поставете върху нея банки с главата надолу.
- Включете фурната на 150 °. Стерилизирайте съдовете за 20 минути от момента, в който температурата в пещта се покачи до желаното ниво.
- Прехвърлете загретите буркани върху кърпата, разположена на масата.
забележка: Заварените капаци също се стерилизират във фурната. Капаците с гумено уплътнение се вари в тенджера с вода, защото във фурната гумата може да загуби сила.
Как да стерилизирате буркани в микровълновата
Празните буркани в микровълновата фурна могат да избухнат, така че те се стерилизират с вода.
- Изсипете 2-3 см вода в чисти кутии. Поставете ги в микровълнова фурна. При висока мощност, загрейте за 3-4 минути.
- С помощта на държателите за гърнета извадете бурканите от фурната, излейте водата, обърнете контейнерите с главата надолу и ги поставете на кърпа.
забележка, металните предмети не могат да се поставят в микровълновата печка, така че капаците се стерилизират отделно.
заключение
След като стерилизирате кутиите и капачките, пристъпете към консервиране, като се придържате стриктно към избраната рецепта. Само тогава вашето подготвено за бъдещо производство ще издържи дългосрочно съхранение, без да загуби великолепния си вкус.
