Сладко-кисел сос може да подчертае нежно вкуса на месо или риба, дават нов вкус на всяко ястие. Не е случайно, че рецепти от такива превръзки присъстват във всички кухни по света. Те са особено популярни в азиатската кухня, но Европа не ги е заобиколила. За да се добави киселинност, най-често се използват плодови сокове, оцет, домати, сливи, кисели краставички и се добавя захар, мед и сладко, за да се придаде сладък послевкус. Сладко-кисел сос може да бъде солен, пикантен, умерено ароматен - разнообразие от рецепти ви позволява да изберете опция за вкус и най-подходящ точно за ястието, с което искате да поднесете подправките.
Функции за готвене
Сложността на приготвянето на сладко-кисел сос до голяма степен зависи от избраната рецепта. Има прости опции, когато се изисква минимален набор от съставки и те трябва само да бъдат смесени. Съществуват по-сложни рецепти, където е важно да се спазват точно инструкциите и да не се нарушава съотношението на компонентите, за да се получи балансиран вкус и приятна текстура. Поради голямото разнообразие от рецепти, има няколко общи правила за приготвянето на сладко-кисел сос, но те все още са там.
- Най-вкусният сладко-кисел сос се получава от пресни плодове и зеленчуци, а тяхното качество играе важна роля.
- Консистенцията на соса се определя от рецептата. Някои варианти предполагат, че сосът е възможно най-гладък и в този случай той се смила през сито, в други случаи е достатъчно да се смила продуктите, които съставят соса с блендер, а в третия трябва да изрежете съставките с нож, така че сосът да получи парчетата си. Препоръчва се методът за смилане на продуктите, в противен случай вкусът на соса няма да бъде точно това, което се изисква.
- Много често, за да уплътните соса, използвайте нишесте. Не може да се излива директно в горещата маса, тъй като в този случай е невъзможно да се избегне образуването на бучки. За да се избегне този проблем, нишестето е предварително разредено в хладка вода и само след това се изсипва в сос за готвене в тънък поток, докато се смесва самия сос с лъжица или шпатула. Също така трябва да се има предвид, че след охлаждане сосът, който е добавен към нишестето, ще бъде по-дебел, отколкото в горещото състояние.
Алуминиевите съдове не са подходящи за приготвяне на сладко-кисел сос.Този материал се окислява, когато влезе в контакт с киселинни продукти, което причинява внасянето на вредни вещества в храната. Сладко-кисел сос може да се използва в две форми: ако е горещо, те заменят сос и храната се сервира отделно на месо или други ястия.
Проста рецепта за сладко-кисел сос
Съставки:
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- захар - 40 g;
- кетчуп или доматена паста - 40 ml;
- соев сос - 5 ml;
- подправки - на вкус;
- нишесте - щипка;
- вода - 20 ml.
Метод за приготвяне:
- Разтворете нишестето с вода.
- Смесете кетчуп със соев сос, оцет и захар.
- Загрейте сместа във водна баня, изсипете нишесте.
- След няколко минути добавете подправките, нагрейте соса за още една минута и извадете от топлината.
Охладен, сос може да се сервира. Може да се приготвя без нишесте, но поради това консистенцията се променя леко. Това няма да повлияе на вкуса на соса. В този случай всички съставки просто се смесват заедно. Така че тази рецепта за сладко-кисел сос е най-простият, който можете да намерите.
Китайски сладко-кисел сос рецепта
Съставки:
- корен от джинджифил - 20 г;
- кафява захар - 100 g;
- кетчуп - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- соев сос - 100 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 60 ml;
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- нишесте - 20 g;
- лук - 100 г;
- плодов сок (ябълка или портокал) - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука и чесъна, нарязани на малки парченца.
- Отлепете и разтривайте коренчето на джинджифила.
- Загрейте маслото в тиган, запържете лука в него, докато меко, поставете го в купа.
- На мястото на лука, поставете чесъна и го запържете за 2-3 минути.
- Извадете чесъна до лука, леко запържете джинджифила в тигана, сложете лук и чесън върху него.
- Смесете плодовия сок със соев сос и оцет, разредете кетчупа с тази течност. Добавете захар, разбъркайте.
- Изсипете сместа в тигана със зеленчуци. На слаб огън го загрейте.
- Разтворете нишестето в хладка вода. Изсипете го в соса, като го разбърквате непрекъснато. Продължете да готвите, разбърквайте докато сосът започне да се уплътнява.
- Премахване на соса от топлина и охлаждане.
Сладко-кисел сос, приготвен по китайската рецепта, е подходящ не само за суши и ролки. С него можете да сервирате рибни ястия, ориз. Някои домакини го използват като дресинг за супи.
Рецепта за сладко-кисел сос
Съставки:
- кисели краставички - 100 г;
- растително масло - 20 ml;
- картофено нишесте - 10 g;
- ябълков оцет (6%) - 5 ml;
- Коняк - 10 ml;
- доматена паста - 35 г;
- захар - 10 g;
- вода - 40 ml;
- изсушен джинджифил - щипка.
Метод за приготвяне:
- Нарежете краставицата на кубчета колкото е възможно по-малка.
- В отделна купа смесйте оцет, ракия, захар и доматено пюре. Разбъркайте тази смес с мивка. Добавете джинджифил на вкус. Можете леко да сол.
- Загрейте маслото в тиган, сложете кисели краставички в него. Загаси ги за 5 минути, като се разбърква.
- Напълнете краставиците с доматена смес и продължете да ядете за още 5 минути.
- Разтворете нишестето във водата и налейте в тигана със соса. Разбърква се, без да се изважда от плочата, докато сосът стане забележимо по-дебел.
Пикантният сладко-кисел сос е най-подходящ за месото. Може да се сервира отделно на студено или да се използва горещо като сос.
Сладко-кисел касис
Съставки:
- червено касис - 100 г;
- вода - 100 ml;
- лук - 50 г;
- масло - 25 г;
- мента - 2-3 листа;
- 2-3 листа от череша;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- карамфил - 2 бр.;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте френското грозде, ги извадете от клонките, изплакнете и почукайте върху чиста кърпа.
- Поставете касис в купа, добавете захар и покрийте с вода. Захарта може да отнеме толкова, колкото ви е уместно, но не по-малко от супена лъжица.
- Поставете ментови и череша листа, карамфил и черен пипер над френско грозде. Добавете малко сол.
- Поставете тигана с касис в огъня и гответе за 10-15 минути.
- Разтрийте получения сос през сито, преди да махнете и изхвърлите мента, черешови листа, черен пипер и карамфил.
- Обелете и фино нарязайте лука, поставете го в соса.
- Сложете соса на огъня и оставете да къкри, докато лукът е мек.
След това сосът ще остане хладен. Тя ще бъде достатъчно дебела, тъй като червеното касис съдържа компонент, който насърчава образуването на желе. Този сос е най-подходящ за домашни птици, но може да се сервира с всякакъв вид месо.
Сладко-кисел сос е популярен подправка както в европейската, така и в азиатската кухня. Той отива на риба, месо, птица. Лесно е да готвите вкъщи със собствените си ръце.
