Не е тайна, че днес в производството на храна се използват не само стабилизатори, емулгатори и консерванти, но и различни бои. Сред тях са тартразин, който е известен под обозначението Е102, Това вещество е богато жълт цвят, получен от каменовъглен катран, който се счита за отпадък от минната промишленост. Ниската цена на синтезираното багрилно вещество Е102 е много сериозен аргумент за много производители да приемат това вещество, без да се интересува от това колко опасно може да бъде за човешкото здраве.
Основното предимство на това вещество е неговата евтиност, тъй като 1 кг от боята струва около $ 10. Dye E102 придава на храната много атрактивен жълт цвят, така че е много популярен в много предприятия в хранително-вкусовата промишленост, спомагайки за популяризирането на различни продуктови групи на пазара. Друга атрактивна характеристика на E102 по отношение на производителите е това лесно се разтваря във вода и върви добре с други хранителни боикоето ви позволява да експериментирате, за да придадете на храната разнообразие от нюанси.
Липсата на цвят и мирис, както и очевидната безопасност за здравето доведоха до факта, че от 70-те години на миналия век тартразинът се използва широко в производството на голямо разнообразие от хранителни продукти. На първо място, става дума за всички видове газирани напитки и сладолед, както и за консервирани плодове и зеленчуци, които благодарение на E102 придобиват апетитен външен вид и се продават много по-успешно от продукти без такава добавка.
Тези дни тартразин може да се намери в различни кремове и желета, кисело мляко и конфитюри, сокове и сладкиши, Тази хранителна добавка се използва широко в производството на пакетирани супи, различни закуски за зърнени закуски и горчица, което е безспорен лидер в броя на различните хранителни добавки.
Заедно с това, боята E102 се използва в химическата промишленост, като пълнител за различни видове бои, както и част от много лекарства
От първите дни на употребата на тартразин в хранителната промишленост започнаха да се откриват случаи на тежка алергична реакция към това вещество. Приблизително 7% от хората, които опитат продукти, съдържащи багрило E102 поне веднъж в живота си, се оплакват от уртикария - блистери, които се появяват на различни части на тялото и много се сърбят. При 2% от хората, които са опитали сок или сладолед с тартразин, се развива Quincke едем, който може да бъде фатален.
Въпреки това, алергията не е най-лошият резултат от използването на продукти с боя Е102. Много по-опасно е, че при контакт с натриев бензоат това вещество повишава неговите канцерогенни свойства, което води до развитие на тумори на рак. Най-често жертвите на тартразин са деца, които не могат да устоят на ярко жълт бонбон или кисело мляко с тази опасна хранителна добавка.
Също така е доказано, че Е102 е много трудно да се отдели от тялото и да се натрупва в тъканите., Поради тази причина дозата на тартразин в храната е строго ограничена и количеството му на 1 кг готови храни не може да надвишава 100 мг.Доказано е, че ако количеството тартразин в човешкото тяло надвишава 7,5 mg на 1 kg телесно тегло, това може да е фатално.
