Borscht принадлежи към ястията на украинската кухня, но е популярна сред много други народи. Рецептите за тази зелева супа и цвекло са различни. Най-необичайната опция е Москва борш. Той се приготвя от няколко вида месо и колбаси, заради които малко като месото. Вкусът и цветът обаче са характерни за традиционния борш. Името на супата се дължи на факта, че рецептата му често включваше наденички, които трудно можеха да излязат извън столицата. Днес този продукт е на разположение на жителите на всеки регион и всяка домакиня може да приготвя морския борш в кухнята си.
Функции за готвене
Рецептата за морския борш включва значителен брой съставки, така че на пръв поглед може да изглежда сложно. Всъщност дори един неопитен готвач ще овладее процеса. Основното нещо - не нарушавайте технологията за готвене на този необичаен първи курс.
- При готвенето е важно да се даде на Бурша богат червен цвят, типичен за тази категория супи. За да направите това, използвайте доматена паста (или пресни домати) и цвекло. Ако се обезцвети, ястието ще придобие непривлекателен кафяв цвят.За да не се допусне цветът да се вари, цвекло се прибавя към супата, която вече е завършена, и не повече от 10 минути преди изваждането на торбата от печката. Запазването на богатия оттенък на зеленчука допринася за преработката му с лимонов сок или оцет.
- При готвене на борш е важно да се спазва правилната последователност на поръчките на продуктите. Поставете картофи във вряща бульон, 5 минути след като се слага прясно зеле, след това се добавят варено месо и колбаси, печени зеленчуци се потапят в супа, а зеленчуците се добавят към тях. След като постави последната съставка, супата се оставя да кипи няколко минути, в противен случай тя бързо ще се влоши.
- Борхт няма да привлече вниманието, ако бульонът не го направи. Не забравяйте да премахнете пяната, която се появява на повърхността при готвене на месо, не оставяйте бульона да се вари силно, а след това ще излезе прозрачно.
- От естетиката на чинията влияе върху точността на разфасоването на зеленчуци и други съставки. Почистете ги, както е посочено в рецептата, не правете парчетата твърде големи, безформени.
- Вкусът на морския борш зависи силно от качеството на месото и колбасите. Запазване при избора на тези продукти не си заслужава.
- Ако супата се оставя да престои за един ден, тя ще има по-добър вкус. Ако искате да го опитате в същия ден, задръжте го под капака след готвене за най-малко 20-30 минути.
Сервираха московски борш на масата почти като традиционните: със зелени и заквасена сметана. Дръжките трябва да бъдат заменени с крутони с чесън или без.
Московски борш със шунка и колбаси
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,5 кг;
- шунка - 100 г;
- колбаси - 100 г;
- цвекло - 100 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- бяло зеле - 100 грама;
- масло - 40 г;
- доматена паста - 40 мл;
- захар - щипка;
- ябълков оцет (6%) - 5 ml;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, покрийте с вода, поставете на средна топлина.
- Измийте зелето, отстранете горните листа. Изсипете зеленчука фино в слама.
- Остържете морковите, измийте се, изсушете. Остържете сламки или нарязайте с ренде за корейски салати.
- Обелете цвеклото, нарязано на къси ленти.
- Отлепете крушката. Нарежете лука на тънки квартали на пръстените.
- Когато водата в тенджерата се свари, отстранете пяната. Намалете топлината, покрийте капака, оставяйки празнина. Запалете се за 1-1.5 часа, докато месото е лесно зад костите. 10-20 минути, докато се приготви, добавете солен бульон на вкус, добавете пипер, дафинов лист и други подправки.
- Извадете приготвеното месо от тигана, охладете го и го нарязайте на кубчета с размер около 1 см.
- Шунка нарязани на ленти, наденички - филийки.
- Изцедете бульона, поставете го върху печката. Когато се вари, поставете зеле в него.
- Разтопете маслото в тиган, поставете лук и моркови в него. Запържете ги до златисто кафяво, намалете топлината.
- Поставете цвеклото в тигана, запържете го с други зеленчуци за 5 минути.
- Изсипете оцет, поръсете със захар, разбъркайте. След 2-3 минути добавете доматената паста и варете зеленчуците с нея за 5 минути.
- 15 минути след полагането на зелето, поставете месото, шунката и колбасите в борш. След 5 минути въведете зеленчуците.
- Кук супата за още 5-10 минути, извадете от топлина.
- Оставете тенджерата на печката под капака за още половин час.
Осъществено борш рецепта е не само наличието в него на колбаси и шунки, но също така липсата на картофи, което допълнително увеличава афинитета на съда с възглавница.
Московско брюшко с пушено месо
Съставки:
- варено говеждо месо - 120 г;
- пушена шунка - 80 г;
- колбаси - 150 г;
- бекон - 100 g;
- бяло зеле - 0,25 кг;
- моркови - 150 г;
- целина корен - 100 г;
- лук - 150 г;
- бульон - 2 л;
- лимонов сок - 20 ml;
- масло - 50 г;
- доматена паста - 40 мл;
- цвекло - 0,2 кг;
- захар - 5 g;
- сол, подправки - на вкус;
- заквасена сметана, зеленчуци - да служите.
Метод за приготвяне:
- Говеждо нарязани на малки кубчета, бекон и пушена шунка - сламки, наденички - в кръгове.
- Почиствайте зелето от горните листа, измийте, нарязайте.
- Изрежете белени моркови и цвекло в тънки ивици.
- Обелете корен от целина, нарязани на малки кубчета.
- Дръжте силно обеления лук.
- В един тиган се запържва мазнината, а другата разтапя маслото.
- В маслото за 5 минути, запържете лука и целина корен. Добавете доматената паста към тях, пасвайте, докато стане оранжево.
- Когато се затопли мазнината в другия съд, поставете моркови и цвекло в нея, запържете ги за 5 минути.
- Добавете захар и лимонов сок, продължете да се пържите за една и съща сума.
- Налейте в тигана с моркови и черпак за цвекло. Задушете зеленчуците до мека.
- Сварете бульона. Поставете зелето в него. Сварете 15 минути.
- Добавете месни продукти.
- Когато супата започне да кипва отново, поставете пържените в нея с корените.
- След следващото варене на супата добавете моркови и цвекло към нея.
- Запалете за 10 минути, след това изключете горелката и оставете супата под капака за 20 минути.
- Изсипете в блюдата, сезон със заквасена сметана, поръсете с нарязани зеленчуци и сервирайте на масата.
Вкусът на пушено месо дава на тази супа уникални бележки. Можете да го приготвите от кисело зеле. В този случай се поставя първо, а останалите съставки могат да се добавят в рамките на 5 минути след това.
Москва борш в бавна готварска печка
Съставки:
- прясно зеле - 150 г;
- кисело зеле - 50 г;
- зелена питка - 20 мл;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 150 г;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - 40 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- варено пилешко месо - 100 г;
- колбаси - 100 г;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Подгответе зеленчуците. Лук и черен пипер нарязани на четвърти пръстени, моркови и цвекло - сламки, нарязани на зеле, нарязани на малки парченца чесън.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, сложете лука и моркова в него. Включете устройството, като изберете програмата за печене или пържене.
- След 5 минути добавете цвекло и кисело зеле.
- След още 5 минути добавете туршия, чесън и доматено пюре, задушете, като използвате същата програма, докато меките цвекло.
- Поставете зеленчуците от мулти-кукер, поставете прясно зеле и пипер в него. Изсипете във вода. Пуснете програмата "Супа". Задайте таймера на 40 минути.
- Нарежете пилешките филета на кубчета, наденички - в кръгове, ги сложете в купа с много куки 20 минути преди края на програмата.
- 5 минути след полагането на месните продукти оставете останалите съставки.
- Когато супата е готова, оставете я в продължение на 20 минути в режим на отопление.
Липсата на умен елемент в къщата няма да бъде проблем за разума домакиня: по този принцип, можете също да готвя борш в тенджера.
Московският борш се различава от традиционното включване на колбаси в състава и от изключването на картофите от него. Той има уникален вкус, но с характерни нотки на класически борш, апетитен червен цвят. Дори един неопитен готвач може да се справи с това ястие.
