Ако не сте достатъчно късмет, че сте жител на морския бряг, можете да сте 100% сигурни, че живеете в условия на йоден дефицит. Естествени продукти в храната на съвременния човек става все по-малко, следователно, за да отговори на нуждите на организма за йод по естествен начин е почти невъзможно.
Основното последствие от недостатъка не е проблем с щитовидната жлеза, храносмилателната система, хормоналните нарушения, но значително намаляване на интелектуалните способности и човешкото представяне. Използването на йодирана сол може да намали тежестта на проблема.
Защо солта е избрана за йод? Неговото потребление е постоянно и предвидимо. Това е най-достъпният продукт както за индивидуална, така и за масова профилактика на йодния дефицит.
Ядлива йодирана сол е разнообразие от обикновени ястия, обогатени с йодни съединения. Като правило, това са съединения на натрий или калий. Понастоящем калиев йодат се използва като добавка. Това вещество е нетоксично и стабилно. Йодните загуби, дължащи се на дългосрочно съхранение и отопление, са незначителни.Когато купувате обогатен продукт, трябва да се съсредоточите върху името на добавката и върху срока на годност.
Калиев йодат присъства в състава на продукта в такава концентрация, че той не може да навреди на тялото при никакви обстоятелства. Същевременно тя удовлетворява ежедневната нужда от възрастен човек в йод, който е 150 μg.
Йодизираната сол е без мирис. Вкусът му е неразличим от вкуса на обикновената сол.
Йодираната сол не може да се нарече нов продукт. В повечето европейски страни тя отдавна се използва широко в производството на храни, а в някои страни тази практика дори се определя от закона. Но хората се притесняват от възможността да използват този продукт в ежедневието. Има много митии, свързани с използването му. Нека се опитаме да ги разкрием.
Концентрацията на йод е такава, че за да се надвишат ежедневните му нужди, е необходимо да се ядат 50 г сол. Това е нереално.
Ако е така, тогава противниците на йода нямат какво да се страхуват. При силна топлина само 10% от този микроелемент се губят. Следователно употребата на продукта все още е оправдана.
Преди това калиев йодид се използва като добавка, която вероятно би могла да повлияе на вкуса и цвета на зеленчуците. Но това беше през миналия век.
Йодираната сол е безопасен и здравословен продукт. Няма нито един случай на заболяването, свързан с употребата му.
В процеса на пастьоризация или консервиране, когато се вземат предвид съображения за стерилност, наличието на калиев йодат е повече от подходящо. Веществото не влияе на миризмата, вкуса или цвета на вашите заготовки, допринасяйки за дългосрочното им съхранение.
За да избегнете загубата на йод, солта ястие в самия край на готвенето или непосредствено преди варенето на зеленчуците.
При осоляване и ферментация леко антисептично действие на калиев йодат може само да забави ферментационния процес.
Йодизираната сол не оказва неблагоприятно влияние върху вкуса на маринати, сосове или подправки, както и свойствата на продуктите, за които са приготвени.
