Отношението към палачинките, или по-скоро към тяхното изпичане, домакинята нееднозначно. Някои смятат, че фурната палачинки лесно. Други дори не предприемат този проблем.
И всичко това, защото палачинките са непредсказуемо ястие, а понякога те са склонни да се счупят. И "бучка" се получава не само първата палачинка, но следващата.
Всъщност дори началната домакиня може да се научи как да се пече палачинки. Основното нещо е да запомните само няколко прости правила за подготовката на това ястие, както и да се запознаете с причините, поради които палачинките не работят. Например, разкъсани при завъртане.
Вкусът на палачинките зависи от съставките, които се добавят към тестото. Палачинките се правят с мляко, кефир. Те са мая или сода. Понякога се добавя минерална вода, бира или дори саламура вместо вода, кефир или мляко.
Но във всяка от тези рецепти основното място се дава на брашното. От него зависи дебелината на палачинките и тяхната сила.
Ако сложите много брашно, тестото ще се превърне в дебело. Това означава, че няма да може бързо да се разпространи през тигана, а палачинката ще излезе дебела. Подобна палачинка в края на краищата ще се окаже трудна и евентуално необелена.Тя лесно може да се обърне към другата страна, извадена от тигана. Но когато се срине, вероятно ще се счупи.
Ако сложите малко брашно в тестото, то при печене не се нагласява, то остава течно и такива палачинки не могат да бъдат превърнати или извадени от тенджерата без последствия.
Следователно, ние трябва стриктно да се придържаме към рецептата, добавяйки толкова брашно, колкото е посочено.
Но по-често стюардесата не разчита на рецептата, но тестени тесто за палачинки от съставките, които са на склад.
В този случай първо трябва да комбинирате яйцата със захар и сол, добавете половината от течната норма, разбъркайте добре. Бърдата се разбърква постепенно, докато се разбърква. След това разредете тестото с останалата течност до желаната консистенция. Тя трябва да бъде такава, че теча от povёshki, но капещата не трябва да е дебела.
Смята се, че палачинките са разкъсани поради малкия брой яйца в тестото. Но това не е съвсем правилното заключение. Има много рецепти, които включват само 2 яйца, но палачинките са идеални.
Всичко зависи от лепкавостта на брашното, пълното смесване на всички съставки.
И в някои рецепти яйцата напълно липсват. Яйцата не могат да се добавят към тестото върху кефир. Но в този случай, тестото се препоръчва да се врязва вода. Той става еластичен и палачинките не се разкъсват при завъртане.
Тестото за палачинки на кефир е малко по-дебело, отколкото на мляко или вода. Защото трябва да вземете предвид гъстотата на кефира. Така че тези палачинки не се оказват плътни, те добавят сода или друг бакпулвер на тестото.
Сода трябва да се смесва с брашно и да не се охлажда в лъжица, както правят много домакини. Ако содата се охлажда с оцет отделно от брашното, всички газови мехурчета, които правят тестото въздушно, ще се изпарят, преди да се комбинират с брашното. И тогава чувството за сода ще бъде малко.
Ако палачинките са разкъсани при завъртане, можете да добавите 1-2 яйца към тестото. Но трябва да помним, че поради големия брой яйца палачинките се получават трудно.
Особено внимание трябва да се обърне на приготвянето на палачинки от мая тесто.
Поради пяната е трудно да се определи дебелината на тестото. Ако се прибави малко брашно към това тесто, тогава палачинките от него ще бъдат разкъсани.
Яйцата се поставят задължително в дрожди и те са напълно битани и едва след това те се комбинират с варене, приготвено от половин течност и пълна брашна. Омесете тестото, докато буците изчезнат напълно.
Останалата течност се добавя в самия край на сместа. Такива палачинки се пекат само след като тестото се издигне добре. Преди печене не се разбърква, за да не се разрушат въздушните мехурчета.
Понякога палачинките се разпадат поради голямото количество захар. Долната страна на палачинка от такова тесто бързо започва да се запържва и върхът все още е суров. За да се превърне такъв палачин цял е много трудно.
Но не трябва да отказвате напълно захар, тъй като палачинките, без него, се оказват бледа. Ето защо, достатъчно е да поставите 1-2 супени лъжици. л. захарта в палачинките се оказа умерено сладко, но не изгоряло.
За да палачинките лесно се обърнат и извадете от тигана, изсипете растително масло в тестото.
Понякога домакините вярват: колкото повече масло се налива в тестото, толкова по-лесно ще бъдат извадени палачинките от тигана. Но се получава обратният ефект. При изпичането на палачинките маслото започва да кипи, тестените мехурчета, целостта му се счупва и в резултат палачинките се разкъсват.
Ето защо, достатъчно е да се налива в тестото не повече от 40-50 грама масло - достатъчно, за да направят палачинките умерено мазнини и не се придържайте към тигана.
Качеството на палачинките зависи от правилно избрания тиган.
Идеален за печене - палачинка. Той има ниски страни, добре се нагрява и бързо се охлажда. Достатъчно е първо да леко намажете с масло и след това спокойно да се печете палачинки.
Ако няма такъв тиган, трябва да вземете чугун или стар тиган с дебело дъно. Нищо чудно, че бабите са съвършени палачинки.
Така че палачинките не се разкъсват, когато се обръщат, преди всяка нова партида тесто, тенът се размазва с парче мазнина, набито на вилица или растително масло с четка.
Изливането на маслото в тигана от бутилката не се препоръчва, защото тестото не се прилепва към повърхността на тигана, но в противен случай "тече" до единия край. Маслото започва да балон, изтънява тестото и палачинката се разваля, когато се опитате да го обърнете.
И последното. Скрап лепкава палачинка от тавата, не е достатъчно просто да го избършете. Трябва да се измие добре, да се калцинира и отново да се омазнява. И най-важното е да вярваме, че всичко ще свърши!
