Един от най-популярните десерти сред нашите съграждани през съветския период е "Птичи мляко". Това е деликатен протеинов суфле в шоколад, чиято рецепта е дори патентована. Когато на пазара се появиха бонбони "Птиче мляко", много домакини искаха да купят няколко кутии, защото беше трудно да се намери подарък по-желателен. Когато купувате торта за празника, изборът на много сладки също пада върху тортата с мистериозно и страхотно име. Подобни десерти се приготвят у дома и дефицитът на сгъстител агар-агар се заменя с обикновен желатин. Днес такива сладкиши не са недостъпни, те се продават в много магазини и са сравнително евтини, но по някаква причина "млякото на птиците", направено у дома, е по-вкусно от купеното. Готвене на такъв деликатес може да готви, с много малко опит. Важно е само да знаете особеностите на технологията и точно да следвате препоръките, придружаващи избраната рецепта.
Функции за готвене
Въпреки факта, че "Bird's Milk" всъщност е един от най-вкусните десерти и мнозина смятат, че това е върхът на кулинарното изкуство, правенето на това вкъщи не е толкова трудно.Познаването на някои моменти ще позволи да се справите с тази задача дори и на началната стюардеса.
- "Птиче мляко" не е само суфле, а има по-плътна текстура. За да се получи това, гелообразуващите компоненти се въвеждат в разбитите протеини. По-равномерната структура позволява да се получи агар-агар, който се втвърдява вече при стайна температура, но по-често използва по-достъпен желатин. Когато се използва агар-агар, трябва да се помни, че когато се охлажда до температура под 40 градуса, той се сгъстява прекалено, трябва да се използва горещо. Ако използвате желатин, първо трябва да го разтворите с хладка вода, след това да го разтворите, да го затоплите, но да не го оставяте да кипва за дълго време. Ако кипнете желатин в продължение на 5 минути или повече, няма да е възможно да се сгъсти суфлите с него. Като следвате инструкциите на опаковката с избрания сгъстител, ще избегнете грешки и ще получите очаквания резултат.
- За да могат белтъците да се разбият по-добре в гъста пяна, първо трябва да се охладят. Ако ястията, в които са поставени, ще бъдат мазни или мокри, бичът им няма да работи. Също така е важно да се гарантира, че жълтъка не се смесва с протеиновата маса.
- Захарта се внася в протеиновата маса на части, след като е била набита в гъста пяна.Тя ще се разтваря по-бързо и по-добре, ако се смаже до състояние на прах. Можете да направите това с миксер или кафемашина. Последният метод е малко по-удобен.
- Традиционно тортата "Bird's Milk" е направена с гъби. Ако сте готвене десерт в съответствие с традиционната рецепта, ще ви трябва много протеини. За да не бъдат излишни жълтъците от яйца, използвани за суфлетите, препоръчително е да изберете рецептата за бисквити върху жълтъците, за да направите слоеве на тортата. Ако пълнежът не изисква яйца или те се използват изцяло за него, тогава е по-добре да се пече гъстата торта от тесто, направено върху цели яйца.
- Класически десерт "Птиче мляко", покрит с шоколадова глазура. Тя може да се приготви по различни рецепти: от шоколад, какао на прах, с добавка на масло, сметана, заквасена сметана. Можете да изберете всяка рецепта, като вземете предвид предпочитанията ви за вкуса и продуктите, които се предлагат в къщата.
Пълненето на традиционната версия на десерта "Bird's Milk" е направено от кондензирано мляко и бичи протеини, но съвременните сладкари го приготвят от други продукти. По-специално, такива варианти на суфле като извара, грис са популярни. Всяка версия на десерта има свои собствени характеристики за готвене.Само точното следване на препоръките, придружаващи конкретната рецепта, ще помогне да се предотвратят грешките.
Проста рецепта за бонбони "Птичи мляко"
Съставки:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- желатин - 10 g;
- вода - 100 ml;
- прахова захар - 60 g;
- шоколад - 180 г;
- масло - 120 мл.
Метод за приготвяне:
- Отделете белите от жълтъците, охладете.
- Желатинът се излива във варена вода, охлажда се до стайна температура.
- Разбийте белите в гъста пяна. Продължавайки да биете, в лъжица, влезте в захарната захар.
- Загрява се желатиновата вода на парната баня, като се разбърква, докато желатинът се разтвори напълно. Можете да се затопли не във ваната, а на печката, но при много ниска топлина, като не позволява водата да кипи.
- Внимателно добавете протеина към желатин.
- Шоколадовият блясък се комбинира с маслото и се топи. Изсипете половината или малко по-малко от разтопения шоколад на дъното на матриците. За известно време го поставете в хладилник или дори във фризер, за да замразите глазурата.
- Поставете суфлето върху шоколадовата облицовка, изсипете го с останалия шоколад и го загрейте, ако е необходимо.
- Отново премахнете бонбоните в хладилника и изчакайте, докато бъдат напълно настроени.Този път не можете да поставяте десерт във фризера, а да замръзнете в главната камера на хладилника.
Този десерт може да приготви неопитен готвач. Дори и младите сладкари, които се настаняват в кухнята, са в състояние да угодят на себе си и на родителите си с този деликатен деликатес.
Класическата рецепта за тортата "Птичи мляко" (върху агар-агар)
Съставки:
- пилешко яйце - 7 бр.;
- захар - 0,37 кг;
- масло - 0.3 кг;
- сметана - 0.2 л;
- пшенично брашно - 160 г;
- вода - 100 ml;
- агар-агар - 10 g;
- кондензирано мляко - 0.25 л;
- лимонена киселина - 3 g;
- ванилова захар - 5 g;
- печен прах за тесто - 5 г;
- тъмен шоколад - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Отстранете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
- Отделете жълтъците от протеините. Протеинът временно се почиства в хладилника.
- Към жълтъците добавете половин чаша захар и ванилова захар, паунд почти бяло.
- Добавете 100 g омекотено масло. Разбийте с миксер, докато получите маса, която е кремообразна в последователност.
- Пресейте брашното, разбъркайте с бакпулвер. Изсипете се във варена кремообразна маса и разбъркайте до хомогенно тесто.
- Поставете тестото в тавичка. За да не повредите тортата при изваждането й от матрицата, използвайте разделен контейнер или направен от силикон. Оптималният диаметър на формата е 26 см, но можете да използвате малко по-малък контейнер.
- Загрейте фурната до 200 градуса, поставете формата в нея с тестото, изпечете я за 20 минути.
- Оставете тортата леко да се охлади, носете нож или шпатула по страните на матрицата, отворете я и извадете тортата. Нарежете го на дължина, за да получите 2 къдрици.
- Запалете водата, разтваряйте агар-агар с нея, оставете я да престои 10-15 минути. Смесете с останалата захар и накачете сиропа.
- Разбийте белите, като добавите лимонена киселина към тях, в гъста пяна.
- Продължавайки побоя, в тънък поток влизате горещ сироп в протеиновата маса.
- Постепенно добавете 170 грама масло, след това кондензирано мляко.
- Измийте, изсушете, сглобете разделена форма. Поставете една торта на дъното й, поставете половината от суфлето върху нея, покрийте с втората торта. Поставете останалата суфла и я изгладете с нож.
- Поставете десерта в хладилника, оставете го да се охлади за 3-4 часа.
- Разбийте шоколада, оставете останалото масло. Сварете сметаната, изсипете шоколада над тях, разбъркайте добре наведнъж, така че шоколадът и маслото са напълно разтворени.
- Изсипете сместа със сметанов шоколад върху тортата, след като я прехвърлите от матрицата в съда.
- Поставете я в хладилника и изчакайте да се втвърди глазурата.
Домашната торта "Bird's Milk", приготвена по тази рецепта, е почти неразличима от десерта, който е приготвен в Съветския период според GOST.
Торта "птиче мляко" с грис
Съставки:
- пилешко яйце - 6 бр.;
- брашно - 0,35 кг;
- захар - 0.55 кг;
- мляко - 0.5 л;
- какао на прах - 60 g;
- заквасена сметана - 40 ml;
- грис - 60 г;
- лимон - 2 бр.;
- масло - 0,6 кг.
Метод за приготвяне:
- Пий яйца с 300 грама захар, победете 300 грама омекотено масло, прибавете ситно брашно към тях, пригответе тестото.
- Разделете тестото на две приблизително еднакви части, печете торти.
- Мляко готвене грис. Добавете към него останалото масло, разбъркайте.
- Продължавайки да камшик, въведете 200 грама захар, след това изцеден от сок от лимони.
- Поставете тортата върху чинията, покрийте я с манна суфле. Покрийте втората торта.
- Заквасена сметана, останалото масло, 50 грама захар и какао се загрява, като се разбърква, докато се превърнат в хомогенна маса.
- Покрийте тортата с произтичащата от нея облицовка.
Поставете тортата в хладилника в продължение на няколко часа. Тортата има уникален вкус, което се оказва особено задоволително. Ако го предложите на децата за закуска, те със сигурност ще станат на масата пълни и няма да са гладни дълго време.
Изпечено сирене торта "птиче мляко"
Съставки:
- тъмен шоколад - 100 г;
- суха закуска "Нескик" - 100 г;
- масло - 100 г;
- вода - 0.25 л;
- какао на прах - 60 g;
- сметана - 0.35 л;
- захар - 0,35 кг;
- желатин - 50 g;
- извара - 0.5 кг.
Метод за приготвяне:
- Разтрийте шоколад и масло, разтопете ги във водна баня, разбъркайте със зърнени закуски, сложете получената маса в подвижна тава, поставете я в хладилника.
- 40 г желатин се излива 100 мл вода. Загрейте в микровълнова или парна баня.
- Комбинирайте извара, 200 мл сметана и същото количество захар. Разбийте миксера.
- Продължавайки да бие, въведете желатин. Можете да добавите щипка ванилия.
- Поставете суфлата върху подготвената торта, отново поставете десерта в хладилника.
- 10 g желатин се разтварят в 20-30 ml вода.
- Отделно смесете останалия крем, вода и захар, както и какао на прах. Загрява се с разбъркване.
- Влезте в желатин, разбъркайте добре.
- Изсипете суфлето, гладко.
След това тортата трябва да застане отново в хладилника, докато всичките й слоеве се замразят. Сега можете да премахнете обръча, внимателно да смените десерта с ястието и да сервирате. Рецептата е добра, защото ви позволява да готвите тортата на птичия мляко без да използвате фурната.Тази версия на "Bird's Milk" е най-полезна.
"Птиче мляко" по едно време е един от най-популярните десерти у нас. Сега той трябва да се конкурира с други сладки, но все още има много почитатели. У дома можете да готвите и бонбони, както и тортата "Птичи мляко", както и да направите здравословен десерт според неконвенционални рецепти (с грис, извара).
