Фенове на японската кухня у нас много. Те се съблазняват от баланса на азиатската диета и уникалния вкус на местните ястия. Ролите са сред най-популярните японски ястия сред нашите сънародници. Специализираните кафенета и ресторанти ги предлагат в асортимент, но на високи цени. Храната, продавана на достъпна цена в някои супермаркети, не винаги отговаря на очакванията на клиентите. Ако искате да ядете японски ястия често, но семейният бюджет не е достатъчен, за да посещавате редовно японски ресторанти, единственото решение е да се научите как да правите ролки у дома. В повечето супермаркети можете да закупите пълната гама от продукти, които са необходими за подготовката на такива ястия. От кухненските прибори ще се нуждаете само от нож и бамбукова мат, чието придобиване също няма да ви съсипе.
Функции за готвене
Готвене ролки е вид изкуство, този процес изисква определени кулинарни умения. Това обаче не означава, че само няколко от тях могат да се включат в производството на тези малки рула от ориз и напълнени водорасли.Всяка домакиня може да овладее тази наука, просто трябва да знаете технологията за правене на ролки и да практикувате малко.
- От голямо значение е изборът на ориз. Ако купувате дългозърнест ориз, дори японците няма да могат да го направят. За приготвянето на ролки е необходим специален ориз, който е лепкав, за да държи формата, но не лепкав по време на готвене. Ако нямате възможност да купите специален ориз за суши, вземете обичайния ориз с кръгло зърно, отглеждан в района на Краснодар.
- Охладете ориза за суши и ролките също се нуждаят от правото. Първоначално се излива с вода и се смалява с ръце, за да се отдели боклука. След това водата се източва и процедурата се повтаря няколко пъти, докато водата остане напълно чиста. След това оризът се излива с вода и водата трябва да отнеме около един и половина пъти повече ориз. При средна температура, водата с ориз се загрява и се вари 5 минути. След това се намалява интензивността на пламъка и продължете да готвите оризът при ниска температура още 10 минути. След като се извади от горелката и се остави да достигне под капака в продължение на 15 минути. Отделно, те приготвят смес от захар, сол и ориз, които могат да бъдат заменени с ябълков оцет, въпреки че това ще окаже малко влияние върху вкуса на готовото ястие. За да разтваряте захарта и солта по-бързо, оцетът може леко да се нагрява.Варен сос се изсипва в ориз върху дървена шпатула, като се разбърква с това устройство. Преди тази манипулация на ориза се препоръчва да се разположи в плоска купа. При разбъркване шпатулата се държи почти хоризонтално.
- Най-трудното в процеса на производство на ролки е образуването на рула. Това ще изисква бамбукова подложка и пресовани водорасли. Nori за продажба се намират под формата на тънки ивици, наподобяващи панделки или под формата на листове. Първият вариант е удобен за суши, за ролки те приемат нори под формата на листа. Nori се поставя върху мат, като се оттегля 1,5-2 см от ръба, покрит с ориз, така че горната част остава свободна ивица 1 см широка, а под ориз леко се простира отвъд ръбовете на листата на водораслите. Поставете пълнежа върху ориза, като го поставите по-близо до долния ръб. С помощта на бамбукова мат, повдигнете края на конструкцията, превъртете я в ролка, леко натиснете или завъртете. Свободният ръб на водораслите се намокри с вода и завършва образуването на ролката.
- Водораслите поставят така, че грубата страна на листа да е отгоре.
- Така че оризът не се придържа към ръцете, те се навлажняват във вода, подкислена с оцет.
- Широчината на оризовия слой трябва да бъде 5-7 мм.
- Мат преди да го използвате се препоръчва да се увие с прилепващо фолио. Тогава оризът и водораслите няма да я измъчват. От гледна точка на хигиената, това също е разумно решение.
- Ако искате да направите ролки, в които външният слой е ориз, преди да попълните пълнежа, структурата на ориза и нори се обърна, намазана със сос. Най-горният оризов слой на такива ролки е украсен с парчета сьомга, летяща риба или сусамово семе.
- Изрежете варени ролки, започвайки от средата. След това половините се разделят на 3-4 части с остър нож.
- За да се предотврати прилепването на ножа към ориза, той се навлажнява с оцет.
- Японците са консервативни, почитат традициите и изпълняват точно ритуали. Този консерватизъм обаче не важи за пълнежи за рула. По този въпрос готвачът има свободата да избира. Най-често ролките са пълнени с риба и морски дарове, пресни зеленчуци, но те са направени с месо, пиле и плодове.
- Ролите се сервират най-често със соев сос и джинджифил. Висококачественият соев сос се получава чрез ферментация, не съдържа консерванти и изкуствени цветове, продава се в стъклени бутилки. Джинджър служи в редза приготвяне на вкусовите пъпки за оценка на органолептичните качества на новия ролц. Ако всички продукти са еднакви, те могат да бъдат джинджифил и да нямат лека закуска.
- Често ролките допълват wasabi. Купете този сос е по-добре на прах. За да се получи сос, е достатъчно да се разтвори с вода и този продукт ще струва по-малко, отколкото под формата на готова за ядене паста.
Традиционно ролките се консумират със специални клечки. Не всички европейци ги притежават достатъчно добре. Ако нямате тези умения, е по-разумно да поискате вилица. Дори самите азиатци понякога ядат ролки с европейски инструменти, а японският етикет позволява на мъжете да вземат оризови ролки дори с ръце.
Проста рецепта за сьомга ролки ("Syake Maki")
Съставки:
- зърнена закуска - 80 г;
- вода - 150 ml;
- сол - голям щипка;
- ориз или ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- захар - 5 g;
- Nori - 3 листа;
- осолена сьомга (филе) - 150 г;
- Wasabi - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза за чиста вода, покрийте с чиста вода и кипете 15 минути след кипене. Извадете от огъня, покрийте с капака, изчакайте 15 минути.
- Добавете сол и захар към оцет. Загрейте го леко.Разбъркайте, за да разтворите захарта и солта.
- Поставете ориза в широка купа. Докато изливаш оцет в него в тънък поток, разбърквай го.
- Изрежете филето от сьомга в тънки ивици.
- Завъртете бамбукова подложка с прилепващо фолио.
- Нори листа нарязани на половина.
- Поставете половин лист нори на рогозката, отдръпвайки се от ръба на един и половина сантиметра.
- Разделете ориза на 6 части, поставете една част върху водораслите, нивелирайте и дръпнете с ръцете си. Ръцете се накисват във вода, подкиселени с оцет, така че оризът да не се придържа към тях. Не забравяйте да оставите най-горния слой от нори без ориз и направете долния слой ориз малко по-широк, излизащ извън ръба на водораслите.
- Нанесете тънка ивица от уасаби, като четейки линията, върху която трябва да бъде пълнежът.
- Разпръснете парчета сьомга по този ред.
- Форма с помощта на мат ролка, закрепете своите ръбове.
- Нарежете ролката на 6 парчета.
- По същия начин подгответе ролките от останалите съставки.
В резултат на това получавате 6 порции ролки от по 6 броя всяка. Ролите за тази рецепта са малки, така че порциите могат да бъдат увеличени.
Ролс "Филаделфия"
Съставки:
- готов ориз за ролки или суши - 0,3 кг;
- осолена червена риба - 0,25 кг;
- сметано сирене - 100 г;
- пресни краставици - 150 г;
- авокадо - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Нори листове, нарязани на 2 части.
- Нарежете рибата на тънки плочи.
- Изрежете авокадото, като премахнете костта. Почистете. Нарязани на ленти, дълги, но не твърде тънки.
- Измийте, изсушете краставицата. Нарежете го точно като авокадо.
- На обвита с пластмасова обвивка поставете бамбукова мат половин лист нори с гладка страна надолу.
- На нори очертава част от ориза, оставяйки свободна част от водорасли отдолу и по-горе с оризовия слой над краищата.
- Опечете ориза с ръцете си.
- Поставете сьомгата на върха.
- Завъртете структурата така, че водораслите да са отгоре.
- Смесете нори със сметана, като рисувате лента.
- Подредете краставицата и авокадото.
- С помощта на мат рол всичко в една ролка.
- Нарежете ролката в 6 малки ролки.
Ролите "Филаделфия" са сред най-популярните видове на тези продукти. Уникалният им деликатен и хармоничен вкус няма да остави безразличен всеки познавач на японска кухня.
Калифорния Ролс
Съставки:
- готов ориз (варени за ролки) - 0,3 кг;
- нори - 3-4 листа;
- летяща риба - 100 г;
- авокадо - 0.3 кг;
- ракови пръчки - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Ракови пръчки, нарязани на няколко парчета.
- Авокадо, обелени и отървете от костите, нарязани на дълги ленти.
- Нори листа нарязани на две половини.
- Поставете нори върху бамбукова мат, покрита с филм за залепване.
- Покрийте го с ориз, оставяйки свободен участък от нори от дъното, над оризовия слой над ръба на водораслите.
- Рам, мазнина с летяща рибка. Този продукт е скъп и трудно достъпен. Ако не успяхте да го получите, не се притеснявайте. Летящият рибен хайвер може да бъде заменен с хайвер на шаран, който има подобен цвят. Вкусът й е различен, но ролите с нея също са вкусни.
- Завъртете основата на бъдещето нагоре с лист нори.
- Разстилайте сурими и авокадо, завийте заготовката в ролка, помагайте си с мат.
- Нарежете на 6 парчета.
Тези ролки успешно се конкурират с ролите на Филаделфия и стават една от най-популярните ястия от японската кухня на нашите сънародници.
Печени ролки със скариди и сьомга
Съставки:
- ориз за ролки (готов) - 0,2 кг;
- Nori - 3 бр.;
- скариди, варени и замразени белени - 100 g;
- филе от сьомга - 100 g;
- пикантен сос - 30 мл.
Метод за приготвяне:
- Опечете ориза, като го смесвате с оцет, сол и захар.
- Нори нарязани на половинки.
- Изрежете филето от сьомга в тънки, дълги парчета.
- Хвърлете скаридата във вряща вода, след 5 минути ги извадете с лъжица с отвор, охладете.
- Бамбукова мат (makita) покрива с прилепващо фолио.
- Сложете на половината Nori.
- Поставете шестата част от варени ориз плътно. Горният край на нори остава свободен, оризът е за долния край.
- Поставете парчетата сьомга и скариди в центъра.
- Повдигайки ръба на ориза и нори мат, образуват ролка. Пресушете го през матовата част, така че да поддържа по-добре формата си.
- Умори ръба на нори с вода, уверете се, че е плътно прилепнал към ориза.
- Нарежете ролката на 6 парчета, като започнете да изрежете от центъра.
- Поставете ролките в тавичка с плоска страна нагоре.
- Покрийте със сос.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса, печете за 15 минути.
Ролите за тази рецепта са подхранващи. Те често се предпочитат от хора, които обичат горещите закуски.
Сладки ролки
Съставки:
- ориз (брашно) - 0,2 кг;
- сметана - 0.25 л;
- мляко - 150 мл;
- Киви - 100 g;
- праскова - 150 г;
- захар - 60 g;
- ванилин - 1 g;
- сметано сирене - 150 г;
- кокосови чипове - колко ще излязат.
Метод за приготвяне:
- Измийте плода. Отлепете кивито. Отстранете костите от прасковата.
- Изрежете плодовете в ивици.
- Измийте добре ориза.
- Смесете мляко със сметана, ванилия и захар, добавете 100 грама кокосов чипс.
- Загрейте сместа и добавете ориз към нея. Изперете го на слаб огън за половин час. Ако течността остане в тиган по това време, източете я.
- Поставете слой от 5-7 мм върху бамбукова мат, покрита с филм. Уплътнете го и го удрете.
- Смажете с кремообразно сирене и оформете плодовия пълнеж.
- Нарежете ориза в ролка, като използвате килима.
- Поставете го в кокосови чипове.
- Поставете ролката в хладилника за един час.
Преди сервиране ролката се нарязва на 6 броя. Резултатът е сладка ролка с плодов пълнеж и кокосов аромат, те подхранват, но са приятни като изискан десерт. Това лечение със сигурност ще се радва на децата.
Rolls - традиционно ястие от японска кухня, изключително популярно в нашата страна. Можете да ги готвите у дома. Не всички стават красиви за пръв път, но постепенно те успяват по-добре и по-добре.
