Георгианската кухня даде на ухателите много уникални ястия, които искат да готвят отново и отново. Един от тях е грузинския пилешки сациви. Нито една друга световна кухня няма аналози на тази студена закуска, която се сервира в Грузия по време на големи празници, най-често по Коледа. Разбира се, с подготовката на това satsivi ще трябва да dinker, но си заслужава: тютюнопушенето месо в фъстък сос с билки няма да оставят никой безразличен.
Функции за готвене
В различните части на Грузия, сацвиите се приготвят по различен начин, освен това всяка домакиня има своите собствени предпочитания, които я правят ястие различно от другите. Независимо от това, общите правила за готвене на сативи от пиле съществуват в грузинския.
- Първоначално Satsivi е произведен най-често от Турция, но днес кокошката палма е поела дланта. Тя е по-евтина и по-достъпна и ако изберете добро копие, то закуската от нея ще се окаже също толкова добра и още по-нежна. По-скоро голямо и дебело пиле, което тежи повече от един и половина килограма, захранвано с царевица или други натурални продукти, може да се счита за подходящо за сациви в грузинско.С други думи, трябва да се предпочитат птици, отглеждани сами или от земеделски стопани, а не от големи птицеферми.
- Втората еднаква важна част от ястието е сосът, който също се нарича satsivi. Основната му част се състои от фино настъргани орехови ядки. В идеалния случай сосът се приготвя в пилешки бульон с добавяне на специфичен набор от подправки. Вкусът, цветът и ароматът на приготвения сос до голяма степен зависят от букет от подправки. Благодарение на това всяка домакиня има уникални сациви. Мнозина, за да му дадат характерен цвят и специфичен аромат, добавят към него приготвяне на imeretinsky шафран (невен) и риба chowelis (синя слинг). Подправки, като босилек, червен пипер, копър и кориандър, също често се използват. Може да се добавят и прясно сирене, манджар, дафинов лист, мента. Трудно е да се събере пълен комплект от тези подправки, но може да бъде заменен от наличния хмел за подправки - suneli, в който всички са включени.
- За да може пилето да се накисва с аромата на ядката, то не се изсипва само със сос преди да сервира, но се вари в него и след това се оставя да се охлади под него, най-напред при стайна температура и след това в хладилника.
Важно е да знаете, че е невъзможно да затоплите satsivi преди сервиране - това ястие се яде студено.
Групински пиле satsivi във фурната - класическа рецепта
Съставки:
- пиле - 1,5-1,8 кг;
- орехови ядки - 0,6-0,8 кг;
- пилешки бульон - 0.8-1 л;
- чесън - 5-7 карамфил;
- лук - 0.4-0.5 кг;
- хмел-сунили - 20-25 грама;
- сок от нар - 20-25 ml;
- кориантно зелено - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилето, извадете кожата от него, отстранете костите, нарязайте месото на средни парчета, поставете го в съда за печене и го поставете във фурната. Печете пилето във фурната, докато се образува кафява кора. Опитайте се да не прекалявате птицата в печката, тъй като месото може да стане прекалено сухо и вкусно.
- Олюлете лука и нарязайте на малки кубчета.
- Натрошете яйцата до гладка. Традиционно, за това ядро от ядки се удря в хаван или се разтрива през сито. Въпреки това модерните кухненски уреди могат значително да облекчат процеса. Така че, можете да котлет ядки с миксер.
- Обелният чесън карамфил преминава през пресата.
- Измерете 3 супени лъжици ядка, смесете с чесън и половин чаена лъжичка хмел-санали.
- Сгънете в 3-4 слоя марля, поставете в нея чесън-фъстъчено масло и изстискайте максималното количество масло от него.
- Изсипете пресованата маса два пъти или три пъти през месомелачка, отново я съберете в марля, отново изцедете маслото и го комбинирайте с първата част.
- Сварете пилешкият бульон. По-добре е, ако е направено от истинско пиле, но в крайни случаи можете да използвате бульон в кубчета.
- Сложете в малка тенджера масата, от която маслото е изцедено, покрийте го с чаша бульон и разбъркайте, за да образувите еднакво състание.
- Добавете останалите ядки и, като добавите малко бульон, разбъркайте, за да запазите хомогенната смес. В резултат на това сосът трябва да придобие консистенцията на кефир.
- Добавете останалите подправки към соса, добавете сол и разбъркайте добре.
- Мазнина от формата, в която пилето се пече, изсипете го в тигана, загрейте го и запържете лука в него (трябва да стане почти прозрачно).
- Смесете парчетата пилешко с лук, преместете го в дебел стенен съд.
- Налейте пилешки сос и поставете бавен огън.
- Когато сосът се свари, свалете тенджерата.
- Налейте сок от нар върху пилето (ако не, след това го заменете с лимонов сок).
- Покрийте тигана с капак, оставя се да се охлади при стайна температура в продължение на 4 часа.
- Тръбата се прехвърля в хладилника за най-малко 8 часа.
- Преди да сервирате, сложете пилето със соса върху чинията, изсипете с масло от маслото, поръсва се с нарязано кориандър.
Пилето Satsivi според традиционната грузинска рецепта ще украси празничната трапеза. Сервирайте го като студена закуска. Пилето се консумира, като се потапя в соса.
Грузински пиле satsivi в котел
Съставки:
- пилешко крило - 0,7-0,8 кг;
- орехови ядки - 0,25 кг;
- кориант - 50 г;
- чесън - 1 глава;
- лук - 0,2 кг;
- масло - 50 г;
- сок от нар - 50 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол, хмел-саниели - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкото крило, покрийте го с вода, сол на вкус. Поставете на огъня, заври, отстранете пяната и оставете да къкри за 15 минути.
- Извадете пилешкото крило. Изцедете бульона.
- Обелете лука и нарязайте на малки парченца.
- В котел разтопете парче масло. Сложете лука и го запържете в масло до златисто кафяво.
- Без да отстранявате лука от котела, поставете крилата на пилето в него. Запържете ги за 7-8 минути от всяка страна.
- Изсипете чаша бульон, добавете листата на лавровата риба и оставете да се къкри на слаб огън. Стюарът се нуждае от 15 минути.
- Нарежете ядки, билки и чесън в миксер.
- Смесете получената маса с хмел-suneli.
- Напълнете чесънчето с чаша бульон. Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
- Изсипете смес от сок от нар, отново разбъркайте.
- Добавете соса към пилето и го задушете за още 15 минути.
- Изчакайте, докато съдовете се охладят и ги поставете в хладилника в продължение на няколко часа.
Преди да сервирате, satsivi не трябва да се затопля. Гарнитура за тази закуска също не се изисква.
Satsivi пиле в грузински в бавен готварска печка
Съставки:
- пиле (или пилешки бедра) - 1 кг;
- орехови ядки - 0,3 кг;
- кориант - 100 g;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 3-4 карамфил;
- сол, хмел-санили - на вкус;
- лимонов сок - 10 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте кориандъра, изсушете, нарязайте ситно с нож.
- Чесънът карамфил прескача през специална преса или просто ситно котлет.
- Олюлете лука и ги накълцайте фино.
- Котлетът на ореховите корени се нарязва внимателно с миксер или смес. В орехната маса не трябва да остава нито едно парче орех.
- Изцедете лимоновия сок - това ще отнеме 2 супени лъжици.
- Измийте пилето, нарязано на големи парчета. Ако използвате пилешки бедра, те просто трябва да се мият (няма нужда от рязане).
- Поставете пилето в купата с мулти-кукер. Покрийте със зелени.
- Поставете маслената маса върху пилето със зеленчуци, като го смесвате с чесън и лимонов сок.
- Поръсете с лук, сол и сезон.
- Изсипете вода в купата за мултикулкер, така че да я запълни с една трета.
- Затворете бавната готварска печка, поставете режим на пожар за 2 часа.
- Извадете ястието от мулти-кукер.
Грузинското ястие, приготвено по тази рецепта, може да се сервира не само студено, но и да се отдалечи от традицията, горещо. В последния случай може да се сервира със странично ястие от картофи или макаронени изделия.
Традиционно грузинско ястие satsivi, направено от пиле с фъстъчен сос, ще украси празничната трапеза. По-добре е да го поднесете студено - в Грузия се яде така. Въпреки това, ако е необходимо, satsivi може да се използва като гореща закуска, сервирана със странична чиния. Това ястие със сигурност ще направи незаличимо впечатление за гостите, тъй като сосът с чесън с чесън, кориандър и грузински подправки дава на пилето уникален деликатен вкус с приятна кисело мляко.
