Бобовите растения са източник на много от основните съставки на организма, включително протеини, и е необходимо да ги включим в диетата през цялата година. Много е важно да се ядат ястия от бобови растения за онези, които по каквито и да било причини не ядат месо, дори ако отказът от това е временен. Фасулът е подхранващ и здрав, особено ако включва зеленчуци. Не е случайно, че една салата с боб и зеленчуци е една от най-обичаните домашно приготвени за зимата в много семейства.
Функции за готвене
Салатите за зимата не са напълно подготвени както обикновено. Ако фасулът е включен в техния състав, тогава технологията за приготвяне на такива закуски има още по-специфични характеристики.
- Салата за зимата може да бъде направена както с шушулките, така и с зърната. Първата трябва само да се измие и да се нарязва на парчета с дължина 2-4 см, а зърнените бобчета се нуждаят от повече подготовка. Така че, първо трябва да се накисва в хладка вода за нощта, идеално за 10-12 часа, и само тогава можете да готвите салата от него. Някои рецепти включват използването на вече приготвени боб. В този случай е необходимо не само да се накисва, но и да се вари. Планиране да направите бобова салата със зеленчуци за зимата,не забравяйте да отделите време, за да приготвите тази съставка.
- Фасулът върви добре с всички зеленчуци, но по-често домати се добавят към салатата. Често те се използват за направата на сос, в който бобът се приготвя със зеленчуци. За да направите това, доматите са смлени. Методът на смилане зависи от това колко деликатна е структурата на пълнежа, която искате да получите. Най-доброто от всичко, разбира се, да се смила домати през сито, а след това дори и семената не попадат в соса. За да се ускори процесът, обаче, може да се използва месомелачка или блендер.
- Домати, преди да добавите към салатата. Направете го лесно, ако знаете удобен начин. Най-лесният начин да изрежете кората от домати се кръстосва, след това свалете зеленчуците за 2 минути във вряща вода. След това ще трябва да охладите плодовете, като ги потопите в контейнер със студена вода, и отстранете кожата от тях, която самата тя вече ще започне да се отлепи.
- Домати за салата с боб са по-добре да изберете зрели и месни.
- Салатите с боб се приготвят по правило без стерилизация и се подлагат на достатъчно дълъг период на готвене. Поради това те си струват дори при стайна температура.Но продължителното термично третиране няма да спести консервираната храна, ако не спазвате санитарните правила. По-специално, бурканчетата за салата трябва да се измиват със сода и да се стерилизират, капаците за тях трябва да се свалят.
Имайки предвид горепосочените препоръки, дори и началната домакиня може да направи вкусна салата от боб и зеленчуци за зимата.
Салата от бобчета с домати и моркови
Състав (5-5,5 л):
- боб - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- домати - 2,5 кг;
- чесън - 1 глава;
- сладък пипер - 1 кг;
- растително масло - 0.3 л;
- сол - 40 g;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и измийте боба. Напълнете го с вода, така че нивото на водата да е най-малко 2 пръста над боб. Оставете за 10-12 часа.
- Изплакнете отново накиснатите бобчета.
- Измийте домати. След като ги налива вряща вода или още по-добре, след като за няколко минути изхвърлите в кипяща вода кипяща вода, почистете ги от кожите. Нарежете уплътнението близо до стъблото. Нарежете всеки плод наполовина и използвайте малка лъжичка за почистване на семената. Превърнете останалата каша в пюре по какъвто и да е начин.
- Дезинфекцирайте чесъна в карамфил, разцепете го и го разтрочете, разбийте го със специално устройство.
- Измийте и почистете морковите, нарязайте го на груб ренде.
- Измийте пиперчето.Нарежете стъблото и нарязайте на всеки парченца на парчета на парчета, отстранете семената. Нарежете пипер в четвъртини пръстени.
- Обелете луковиците. Лукът се нарязва на тънки половинки.
- В тенджера с дебело дъно налейте маслото, използвайки половината, посочена в рецептата, и го загрейте. Налейте в доматеното пюре, поставете боб в него и го пригответе за един час. Периодично смесвайте съдържанието на тигана, така че бобът да не гори.
- Спажете лука, чушката и морковите в останалото масло отделно в тиган. Зеленчуците трябва да са меки.
- Сложете пържени зеленчуци в салата. Смирете ги заедно с боб за 10 минути.
- Добавете сол, захар и чесън. Кук за още 5 минути и се изсипва в готови кутии.
- Завъртете банките и се обърнете. Опаковайте нещо топло и оставяйте да се охлади в тази форма - по това време ще има допълнително запазване на продукта.
Охладените буркани могат да бъдат пренареждани на всяко място, където обикновено съхранявате вашите заготовки за зимата - салатата си струва дори при стайна температура.
Салата от патладжан
Състав (4,5 литра):
- патладжани - 2 кг;
- боб - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- горчив пипер - 1 бр.;
- растително масло - 0.2 литра;
- захар - 70 g;
- сол - 40 g;
- оцетна същност (70 процента) - 10 мл;
- черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Фасул, сортиране и изплакване, покриване със студена вода и оставете да се накисва за 10 часа.
- Измийте боба, покрийте с нова вода и кипете. Това ще отнеме около 40 минути.
- Патладжан, нарязан наполовина и сол, след 10 минути, изплакнете, сушете с кухненска кърпа и нарязани на кубчета със среден размер.
- Обелете и нарязайте лука.
- Обелете морковите и ги настържете с големи дупки.
- Нарежете горчивия пипер на малки парченца. Можете да го смилате заедно със семената, ако искате салатата да бъде по-остра. Ако искате да получите по-мек вкус, по-добре е да премахнете семената и мембраните - те са най-пикантните в черен пипер.
- Обелете семената и нарязани на малки квадратчета сладки пиперки.
- Чесънът се пресича през пресата.
- Изсипете маслото в гърне с дебело дъно и го загрейте.
- Поставете патладжаните и ги запържете за 5 минути.
- Добавете лук и моркови, запържете за още 2-3 минути.
- Поставете пипера в гърнето, горчив и сладък.
- Обелете доматите и ги накълцайте с месомелачка или смесител, поставете доматената пулпа в тенджера, разбъркайте.
- Когато съдържанието на тиган се вари, добавете сол, захар и чесън, сложете го заедно за 5 минути.
- Добавете боб и накайте салата да разбърква за 15 минути.
- Изсипете оцет, добавете черен смлян пипер, разбъркайте. Кук още 3-4 минути.
- Разпръснете лека закуска на стерилизирани буркани и ги разтъркайте. Обърнете се, обвийте и оставяйте да се охлади.
Снек по тази рецепта е много задоволително и има уникален вкус. Особено ще се хареса на тези, които обичат патладжана.
Салата от боб и зеле
Състав (4 литра):
- бяло зеле - 2 кг;
- боб - 0,25 кг;
- моркови - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- захар - 100 g;
- сол - 30 g;
- оцетна същност (70%) - 20 ml;
- дафинов лист - 5 бр.;
- бахар - 8 бр.
Метод за приготвяне:
- Пригответе предварително боба, като ги сортирате и ги накиснете в хладка вода. Непосредствено преди готвене на салата, го вари, докато не търг.
- Измийте зелето и петно. Премахнете горните листа: те често са бавни и разглезени. Нарежете зелето и не забравяйте да изцедите сока.
- Обелете домати и нарязайте на малки кубчета.
- Горещо белени моркови.
- Сгънете домати, зеле и моркови в тигана.Изсипете маслото. Добавете сол и захар. Сложете силен огън.
- Задушете зеленчуците за 20 минути, след това добавете боб и подправки.
- Задушете боб с зеленчуци в продължение на 20 минути, изсипете оцетна същност, разбъркайте.
- Задръжте салатата на огъня за още няколко минути, след което я разстилайте върху приготвените буркани.
- Корк кутиите и ги обърнете. Покрива се с топло одеяло, оставя се да се охлади.
Охладените кутии могат да бъдат отстранени в килера - те са добре поддържани при нормални условия. Тази версия на салатата е много икономична, въпреки наличието на съставки и лекота на подготовка, тя се оказва подхранваща и вкусна. Той може да се използва като основно ястие, ако се отоплява.
Зелен боб салата с тиквички
Състав (3 литра):
- зелен боб - 0,6 кг;
- тиквички - 0,6 кг;
- домати - 0,6 кг;
- лук - 0,3 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- растително масло - 120 ml;
- захар - 40 g;
- вода - 0.5 л;
- Татков оцет (9%) - 125 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците.
- Извадете люспите от лука и ги нарязайте на малки парченца.
- Скуош чист. Нарежете надлъжно, отстранете семената с лъжица. Нарежете тиквичките на кубчета. Ако имате млади зеленчуци, не можете да ги олющвате, но да ги нарежете веднага.
- Обелете домати и нарязани на кубчета.
- Свободно пипер от семена, измийте го.Нарежете сламата.
- Измийте, изсушете и нарязайте магданоз с нож.
- Измийте фасул, нарязани на парчета от около 3 см.
- Смесете вода със сол и захар, варете я.
- Сложете тиквички, пипер, лук и боб в туршия, задушете ги за 10 минути.
- Добавете домати и зеленчуци. Продължете да къкри още 5 минути.
- Изсипете оцет в тенджерата със зеленчуците и разбърквайте. Пригответе салата още 5 минути.
- Напълнете приготвените буркани със салата, плътно ги затворете и ги обърнете.
- Покрийте бурканите с топло одеяло и ги оставете за един ден.
Охладените буркани могат да се съхраняват в килера, тъй като салатата не е капризна и може да се съхранява при стайна температура.
Салата от бобове със зеленчуци може да се използва не само като лека закуска. Толкова е подхранващо, че напълно ще замести страничната чиния или дори основното ястие. В този случай ще трябва да се нагрее преди сервиране.
