Привържениците на здравословен начин на живот и здравословно хранене често коригират диетата си в посока намаляване на консумацията на месни продукти. Все по-често съвременните потребители насочват вниманието си към различни алтернативни месни заместители. Тази заместителна соя и бобови растения, гъби. Но най-близо до вкус е признат пшеничен продукт seitan.
Продуктът, произведен от пшеничен глутен, на вкус и текстура, прилича най-много на естественото месо. Получава се чрез измиване на нишестето от пшенично брашно, като се излива вода няколко пъти. Останалият глутен е сеитън или месо за любителите на вегетарианската маса. Вкусът напомня на един обикновен пилешко месо, се използва активно от привържениците на вегетарианска диета за приготвяне на различни ястия.
Вегетарианското месо неотдавна стана не само продукт за вегетарианци, но и стана популярен сред месоядците, които наблюдават здравето си. Сейтан е полезен продукт, богат на широк спектър от аминокиселини, хранителни вещества и микроелементи.Вегетативен продукт за вегетарианци или seitan, чести около 350 kcal на 100 грама, докато остават доста полезни и без мазнини продукт: 75 грама протеин представлява само около 2 грама мазнини. Този немаслен продукт се предпочита от тези, които наблюдават теглото си, много специалисти по хранене включват сеитан в състава на одобрените продукти за техните пациенти, които искат да коригират теглото си. Една част от сеитана за една четвърт ще запълни ежедневната нужда на организма от натрий, ще възстанови електролитния баланс на организма.
Вегетарианското месо може да се яде от почти всеки, но има едно точно противопоказание. Тези хора, които страдат от рядко заболяване на целиакия или невъзможността на червата да обработва глутен от зърнени култури, са строго забранени да консумират сеитен. Нарушителите на забраната са изложени на риск от развитие на рак на храносмилателния тракт, улцерозни ерозивни лезии на храносмилателната система, остеопороза и редица други заболявания.С грижа, seitan също трябва да се използва от хора с анамнеза за алергични реакции, тъй като глутенът може да действа върху тялото като силен алерген.
