През зимата всякакви зелени са полезни. Ето защо, през летния и есенния период, когато има масово узряване на зеленчуци, домакините работят неуморно. Те сол и кисели краставички, домати, зеле, патладжан, пипер. И мнозина пренебрегват факта, че в началото на лятото можете да се грижите за безопасността на реколтата.
Тогава стрелците от чесън започват да достигат до слънцето, а градинарите ги разрушават безмилостно, за да позволят на главите на чесъна да получат сок. Мнозина дори не мислят за факта, че стрелците с чесън са склад за витамини, а през зимата те ще помогнат на тялото да издържи на грип и други настинки.
Стрелите на чесъна могат да бъдат замразени, накиснати или накиснати. Във всеки случай, те са много вкусни и ароматни.
Стрели от чесън осолени: тънкостите на готвене
- Само младите филизи от чесън са подходящи за осоляване. Те се отрязват, когато главата на чесъна все още не е оформена. По това време стрелите все още са много сочни и меки. Ако стрелките на чесъна бъдат отсечени по-късно, те ще бъдат твърди и ще останат дори и след топлинна обработка.
- Те не запълват цялата стрелка, а само средната й част.Изрязан е белезния връх под формата на неотворена пъпка, както и долната груба част на стъблото.
- Малки стрели с чесън осолени пресни. Ако се окажат малко груби, след това преди да се осолете, препоръчваме да ги бланширате за 1-2 минути във вряща вода. За да запазят зеления си цвят, те трябва незабавно да се охладят под течаща студена вода.
Стрелки от солен чесън: първата рецепта
съставки:
- стрели с чесън - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 50 g;
- Маслен оцет - 25 мл.
Метод за готвене
- Пригответе предварително туршия. За да направите това, излейте вода в саксията, поставете сол. Сварете течността. Извадете от топлина, изсипете оцет и разбъркайте. Охлажда се напълно.
- Младите издънки на чесън, подредете, премахнете прекомерно твърдите стъбла. Нарежете горната и долната част на стрелките. Измийте добре в студена вода.
- Нарежете стрелите на парчета до 10-12 см.
- В малки партиди, потапя се в колче в вода и се залепва за 2 минути. След това се охлажда бързо в ледена вода.
- Сгъстените стрелки се сгъват в емайлирана саксия или стъклен буркан. Изсипете саламурата, за да покрие изцяло зеленото. Покрийте стрелите на чесъна с чиста памучна кърпа, сложете потисничеството.
- Прехвърлете ястията в топла стая и оставете за 8-9 дни.Приблизително на четвъртия ден ще започне млечна ферментация, която може да продължи пет дни. Уверете се, че през това време стрелите са потопени в саламура. Ако те надникнат от саламурата, увеличете налягането или добавете прясна саламура.
- Когато ферментацията спре, прехвърлете гърнето в студена стая или го поставете в хладилника.
Забележка: Ако искате да затворите добре осоления чесън, поставете го в чисти литри буркани и покрийте с прясна саламура, доведена до кипене. Покрийте бурканите с касетъчни стерилни капачки, поставете ги в топла вода и стерилизирайте в продължение на 5 минути. След това херметически затворете кутиите, обърнете ги с главата надолу и оставете да се охладят напълно.
Стрелки от чесън осолени
съставки:
- чесън стрелки - 500 г;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 6-7 Чл. л.;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Съберете младите стрели от чесъна с нежна каша. Измийте в студена вода. Подстрижете долната груба част на стъблото, както и леко заострения връх. Нарежете остатъка на парчета.
- Сгънете стрелките нарязани в пасатора. Добавете сол и черен пипер.Изсипете растителното масло. Включете комбайна или миксера, при ниска скорост, смилайте стрелките до желаната консистенция. Препоръчително е да не ги превръщате в пюре, но да държите най-малко малки парченца - голяма троха. Така че стрелките в готовата форма ще изглеждат по-апетитни.
- Поставете чесъна маса в чисти, сухи буркани, затворете найлоновите или калайните капаци и охладете.
Забележка: Стрелките, приготвени по този начин, могат да се съхраняват във фризера. В този случай те са опаковани в малки порции контейнери и плътно затворени с капак, така че миризмата на чесън не се променя на други продукти. Такава подготовка на чесъна се оказва много ароматна и вкусна. Може да се добави към различни ястия вместо чесън. Като самостоятелна закуска, тя не е много подходяща, тъй като в нея има много сол.
Стречи чесън осолени: бърз път
съставки:
- чесън стрелки - 500 г;
- сол - 80-100 g
Метод за готвене
- Измийте младите стрели с чесън в студена вода. Изрежете дъното на стъблата и върховете. Нарежете на парчета 3-4 см. Сгънете в купа.
- Добавете сол към нарязани стрели и разбъркайте добре.Оставете в продължение на двадесет минути да изпъкне сок.
- Поставете готовата смес в чисти, сухи буркани и натиснете малко надолу, така че съдържанието на бурканите да е покрито с течност. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в хладилника.
Хасково бележка
Стрелките от чесън, осолени по първия начин, са самоконтрол.
Стрели с чесън, осолени във втория и третия начин, се използват за приготвяне на сос за месни ястия, добавени към zazharki за супа или борш. Обогатяват всяка чиния с аромат и вкус на чесън.
