Tabule - популярно ястие от арабска кухня, което може да се отдаде на категорията салати. Тази ориенталска закуска се превръща в свежа, лека, но добре подхранвана. Тя се основава на един от сортовете пшеница зърнени култури (най-често bulgur) и пресни зелени (главно магданоз и мента). Често се състои от пресни зеленчуци. Салата се подправя със смес от лимонов сок и масло. Табулата може да се нарече хранителна чиния, тази салата е от интерес за поддръжници на здравословно хранене и вегетарианци, но малко хора знаят как да го готвят.
Функции за готвене
Дори неопитен готвач може да се справи с готвенето на табу и това ще отнеме малко време. Обаче, стремежът стюардеса, който не е запознат с технологията за готвене на това ястие, със сигурност ще има някои затруднения, без да знае какво да прави с продуктите, които правят закуската. Тайните на опитни главни готвачи ще ви позволят да се чувствате уверени във вашите способности и да правите всичко възможно.
- Най-често таблицата включва bulgur или кускус, популярен в много източни държави. И двата продукта са произведени от пшеница, но според различни технологии. За производството на просо булгур се обработва с вряща вода и фино раздробени.Кускусът се изработва от грис, поръсва се с вода и се обработва с брашно или сух грис, поради което се получава под формата на малки пелети. Технологията за готвене на тези зърнени храни е почти същата: те се изсипват с вряща вода и се вливат за 5 минути, след това се разхлабват с лъжица или вилица. Изплакнете тези зърна не трябва да бъде. Ако bulgur не е достатъчно малък, може да се наложи да се вари. В този случай зърнените култури първо се пържи в масло, след това се излива с вода в съотношение 1: 2 и се вари, докато зърнените култури абсорбират цялата течност. Технологията за готвене Bulgur и кускус обикновено е описана на опаковката. В някои страни се използват по-големи сортове зърнени култури от пшеница. Например, в Армения табула е направена от ечемик. За да го направите добре варено меко, то трябва да бъде предварително напоена.
- Основната съставка в табулата е пресни зелени. Тя не трябва да се отрязва твърде малко, като се използва остър нож, така че сокът да не остане на дъската за рязане, а по-скоро да попие зърнените култури. Повечето от зелените използват магданоз. Не забравяйте да поставите в салата малко количество прясна мента.
- Преди да поставите зърното в салатата, трябва да се охлади, в противен случай закуската ще бъде по-малко вкусна и бързо ще се развали.
Класическата табу рецепта, която се използва в почти всички арабски държави, е изключително проста: няма нищо в нейния състав, с изключение на зърнени храни, зеленчуци и лук. Обаче рецептата често се допълва от пресни зеленчуци. Най-известните и популярни в нашата страна са ливанската и арменската версия на това ястие.
Класическа табу рецепта
Съставки:
- Булгур - 50 г;
- пресен магданоз - 0,2 кг;
- лук - 50 г;
- лимон - 1 бр.;
- прясна мента - 20 г;
- растително масло - 40 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Булгур залива вряла вода, покрива се с капак. След 5-10 минути разхлабете вилицата. Изчакайте да се охлади. Ако имате вид булгур, който се нуждае от готвене, пригответе грис в съответствие с инструкциите на опаковката и ги охладете.
- Обелете лука, нарязани на тънки пръстени. Ще изглежда добре в салата от червен лук.
- Измийте и разклатете мента и магданоз от водата. Изцедете Зелените със салфетки.
- Дрънкайте мента, за да украсите лека закуска, фино нарязайте останалото с остър нож.
- Нарежете магданоз, но не прекалено фино.
- В купа сложете булгур, магданоз и мента. Разбъркайте.
- В отделен контейнер смесете наситен лимонов сок и растително масло. Сол дресинга.Можете да добавите някои ориенталски подправки.
- Изсипете продуктите с получения сос, разбъркайте отново.
- Поставете салата в салата или върху чиния. Поставете луковиците върху него. Поставете клонка от мента на върха.
Bulgur в тази рецепта може да бъде заменен с кус-кус. Лукът може да бъде нарязан на по-малки парчета и смесен с останалите съставки, преди да се облича салатата. Понякога сладкият пипер се добавя към рецептата. В този случай трябва да я приемате в умерени количества: 50 грама пипер, нарязани на малки сламки или малки квадратчета, е достатъчно, за да използвате количеството съставки, посочени в рецептата.
Табула в Ливан
Съставки:
- булгур или кус-кус - 70 г;
- пресен магданоз - 0,2 кг;
- зелен лук - 100 г;
- лук - 30 г;
- листа от мента - 6-7 бр .;
- домати - 0,25 кг;
- лимонов сок - 20 ml;
- зехтин - 40 ml;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Булгур или кускус с вряща вода. Когато крупът напълно попива вода, разхлабете я, оставя се да се охлади.
- Лук, освободен от люспите, нарязани на малки парчета, поставени в купа.
- Измийте, изсушете с кърпа със зелен лук, магданоз и мента. Нарежете ги с остър нож, колкото е възможно по-малък. Сложете на лука.
- Сварете домати, отстранете кожата от тях. Изрежете уплътнението около стеблото. Нарежете доматената пулпа на малки кубчета, изпратете до зелените.
- Поставете охладената зърнена култура в купата с останалите продукти.
- Отделно смесете масло, лимонов сок, сол и червен пипер. Оставете салатата с тази смес.
За tabula, е желателно да се подават грозде или салата листа - в Ливан, закуска се яде с тяхна помощ. Вместо хляб е уместно да предлагате пита хляб.
Табла в арменски
Съставки:
- перлен ечемик - 150 г;
- сушени домати - 20 г;
- нишестени маслини - 20 г;
- борови ядки - 20 г;
- пресни краставици - 150 г;
- консервирана царевица - 130 г;
- пресен магданоз - 100 г;
- мента - 40 г;
- босилек - 40 г;
- зехтин - 40 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- козе сирене - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирате и измийте перлата, добавете вода за 2 часа, измийте отново. Напълнете с чиста вода и оставете да се вари. Хвърли в гърлото, изплакнете отново. Оставете водата да изтече и охладете крупата да изсъхне.
- Измийте, разклатете зелените. Когато се изсуши, фино нарязани с нож, поставете го в купа.
- Кафяви брашна в сух тиган, изпратете на зелените.
- Нарежете домати и маслини на малки парчета, изпратете останалите съставки.
- Измийте краставицата, запечатана със салфетка. Премахнете върховете.Нарежете зеленчука на малки кубчета. Поставете в купа за останалите продукти.
- Добавете охладен ечемик към смлени продукти.
- Изсипете царевицата. Тази съставка не се изисква в салатата, но й придава специален вкус.
- Оставете салата със смес от лимонов сок и зехтин.
- Сложете салата върху чиния или в салата.
- Счупете сиренето, поръсете със салата.
Тази таблица с опции е значително по-различна от класическата. Рецептата ясно показва влиянието на европейските кулинарни традиции. Въпреки това, вкусът на закуски, приготвени върху него, все още има бележки, характерни за арабска закуска.
Как да украсим табулата
Поради голямото количество пресни билки, които съставляват ястието, табулата изглежда ярка и свежа, дори ако не се опитвате да я украсите естетически. Възможно е обаче закуската да е по-красива.
- На изток, маруля или китайско зеле често се използва за украса табула. Те могат да се поставят върху чиния, а вече да се слага салата върху тях. Често листата са просто разположени около лека закуска или дори се залепват в нея.
- Лимоните и мента го правят още по-свеж. На ръба на плочата се поставят лимонови филийки, а върху салатата, поставена на купчинка, се поставя ментов клон.
- Ярките нотки на маруля ще дадат домати.Чери домати могат да бъдат разширени около периметъра, предварително нарязани на половина. Големите домати се нарязват на 2 части, извлекат семена с парче пулп, запълват се пространството вътре в зеленчуците, напълнени със салата.
Изглежда красиво табу на чиниите, декорирани в арабски стил.
Табула - лека и подхранваща арабска салата по едно и също време. Източният вкус се дава на него от булгар или кускус, изобилие от зеленина. Закуската ще се хареса на тези, които се интересуват от тяхното здраве. Особено хубаво да го има през лятото. Табулата е подходяща за вегетарианска храна, може да се използва при гладуване. Ако рецептата има сирене, тя може да бъде заменена с тофу.
