Украински борш

Що се отнася до борш, можете да перифразирате Лев Николаевич: "Всички котлети са еднакви - всеки вкусен борш е вкусно по свой начин."

Всъщност боршът е ястие, за което няма универсална рецепта. Всяка домакиня го приготвя според нейните известни правила и пропорции: някой добавя оцет, а някой - захар, някой готви с доматено пюре и някой - само с домашен сок от домат, някой цвекло нарязани на парчета , и някой го трие на ренде ... Всички тези малки детайли правят борш на всяка домакиня специални и подобни на други борш само от общия принцип на подготовка и основните съставки.

Но ако все още не сте приели вашата единствена рецепта, се предлага една от вариантите на традиционния украински борш.

Състав (за 6 порции):

• вода - 2.5 л;
• месо - 200-300 g;
• средни картофи - 3 бр.;
• голямо цвекло - 1 бр.;
• малки моркови - 1 бр.;
• малък лук - 1 бр.;
• чесън - 2-3 зъба;
• бяло зеле - 200 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• Домати сос (кетчуп) - 1-2 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• смлян черен пипер;
• пресни или сушени билки (лук, копър, магданоз).

подготовка

1. Месото за борш може да се използва по различен начин, но най-добре - свински ребра или печено месо.

Изплакнете я, напълнете я с вода, заври и изцедете първата бульон заедно с пяната. Изсипете новата вода и я разбъркайте в слаб огън, докато месото бъде готово. Ако това са ребра - достатъчно е да се сварят месото за един час, а за домашно приготвеното пиле ще отнеме няколко часа или два.

2. Отлепете и измийте картофите и морковите. Нарежете картофи в големи кубчета и моркови - в малки кубчета или кръгове.

3. Добавете ги в бульон и оставете супата заедно със зеленчуците по-скоро интензивно да се пекат за 10 минути.

Междувременно почиствайте цвекло, решетка на груб ренде и се запържва на слаб огън в растително масло или на свинска мазнина. Печено цвекло дава бош по-интензивен цвят.

4. Зелето не е много тънка.

5. Цвеклото със зеле, добавете към супата и след варене намалете огъня - сега трябва да кипне леко до края на готвенето.

10 минути след това, поставете в тиган цял обелен лук, обелен чесън, дафинов лист, доматено пюре (или кетчуп), сол и черен пипер. Когато добавяте сол, имайте предвид, че веднага ще бъде във водата, но част от нея ще отнеме месо и зеленчуци, така че до края на готвенето ястието ще бъде по-малко солено и може би ще трябва да бъде леко осолено.

Това е основната част от подготовката.Всички съставки се добавят и остава да "изпотяване" на борш за около 30 минути (оставете много, много леко за варене на слаб огън).

Преди сервиране добавете нарязани пресни зелени плочи. Изсушените билки трябва да се поставят точно в тигана в края на готвенето.