Пекинската патица е една от специалностите на китайската кухня. Трудно е да си представим турист, който посети Китай и се върнал оттам, без да опита в легендарната закуска. Традиционната технология за готвене на това ястие е доста сложна и е малко вероятно процесът да бъде повторен у дома. Преди гореща птица най-малко един ден мариновани в състава, който включва специфични китайски подправки. За да получите сок от готвач, използвайте специална преса, изтръгвайки я от костите. Патицата се пече в специална затворена чиния, която променя степента на топлина в процеса на готвене или се пече на шлюз, а огънят се поддържа с помощта на клони от плодови дървета, благодарение на които ястието придобива уникален вкус. Въпреки това, е напълно възможно да направите Пекинска патица във вашата кухня, по вкус и външен вид, което е малко по-различно от оригиналния.
Функции за готвене
Знаейки някои от тънкостите на готвене Peking патица ще ви позволи да изпържи птица у дома по такъв начин, че това ще бъде не по-лошо, отколкото в китайски ресторант. В същото време такъв кулинарен шедьовър е относително евтин.
- Преди готвене почистената и изкормена патица трябва да бъде запечатана с вряла вода от всички страни. В Китай, за това висят на куката. Вкъщи е напълно възможно да се направи с голяма копърка или просто да се постави птицата в мивката и да се залее с вряла вода, постепенно да се преобърне към различни страни. Тази манипулация ще направи кожата и птичето месо по-податливи, те бързо ще усвоят марината и аромата на подправките, благодарение на които готовото ястие ще мирише съблазнително, ще се окаже нежно и вкусно.
- Преди готвенето патицата трябва да бъде маринована най-малко за нощта, въпреки че в Небесното царство се пази в марината поне 24 часа.
- Марината за пекинската патица се прави на базата на мед и други съставки, които дават на птицата сладък вкус и позволяват златна кора да се формира при печене. Толкова пикантни и със специфични вкусови съставки, като чесън, в маринатата не е мястото - оставете ги за пилешко тютюн.
- Защитата на кожата на патиците в отделните етапи на готвене и промяната на температурите позволяват печеното месо да се пече и обръща кожата в ароматна коричка, без да я захарва. Точно следвайте инструкциите в рецептата относно тези точки.
- Под решетката, на която Пекинската патица ще се пече във фурната, инсталирайте лист за печене, където получената мазнина ще се отцеди. Налейте вода върху лист за печене. Това ви позволява да направите месото по-сочно и улеснява процеса на изпиране на тигана от мазнина след готвене.
Традиционно, пекинската патица се сервира с палачинки, пресни краставици и сос от грейпфрут. Ако не е намерен в магазина, той може да бъде заменен с обикновен соев сос или смес, в която патицата е маринована, варена при слаб огън за 5-10 минути и охладена. Самата патица се нарязва на малки парчета, като всяка от тях се стреми да включва парче кожи. Тези парчета са поставени на палачинка, намазана със сос и обвита, добавяйки дълъг парче пресен краставица.
Пекинска патица с палачинки и краставици
Съставки:
- патица - 2-2,5 кг;
- мед - 80 ml;
- сухо червено вино - 100 ml;
- соев сос (без да се включва количеството за сервиране на съда) - 100 ml;
- растително масло - според нуждите (20 ml за марината, 40 ml за теста, малко за пържене на палачинки);
- джинджифил на прах - 20 г;
- черен смлян пипер - 20 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- вода - 0.2 л;
- мляко - 0.2 л;
- брашно - 0,25 кг;
- зелен лук - 100 г;
- пресни краставици - 0,4 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чиста и печена патица измийте добре трупа. Сварете достатъчно вода и скалпа птицата върху нея от всички страни.
- Поставете патицата върху буркана, поставете го на голяма чиния и поставете в хладилника за 12 часа. През това време от него ще изтече допълнителен сок.
- Разтопете 2 супени лъжици мед и ги покрийте с труп. Оставете го на студено за още 6-18 часа.
- Опаковайте трупа във фолиото, сгъната наполовина, поставете го върху скарата на фурната.
- Изсипете чаша вода върху лист за печене, поставете я под решетката.
- Включете фурната и изчакайте, докато температурата в нея достигне 190-200 градуса. Забележете часа.
- Смесете джинджифил, 80 мл соев сос и пипер.
- След определено време завъртете патицата и я покрийте от всички страни с получената смес. Скрийте краката и краката на птицата във фолио, оставяйте останалите части отворени.
- Върнете патицата във фурната, като увеличите температурата до 250 градуса.
- Измийте, изсушете и фино нарязайте лука.
- Смесете вода и мляко.
- Разбийте яйцата.
- Добавете разредено мляко към яйцата, разбъркайте добре.
- Добавяйки пресято брашно, пригответе тестото.
- Добавете две супени лъжици растително масло и лук към тестото.
- Сладкайте палачинките. Можете да ги изпържите в сух горещ тиган, тъй като тестото вече съдържа масло.Ако се страхувате, че палачинките ще продължават да горят, намажете мазнината с тънък слой масло, като използвате специална силиконова четка.
- Поставете изпечените палачинки на плоска чиния, в която планирате да ги поднесете на масата.
- Половин час след началото на печенето патица на 250 градуса го извадете от фурната. Отстранете останалото фолио. Покрийте трупа със смес от разтопен мед и соев сос, като ги смесвате в съотношение 2: 1.
- Изключете фурната и поставете патицата в нея за 10 минути.
- Измийте краставиците, ги нарязайте на дълги пръти и поставете върху чиния.
- Отстранете патицата от фурната. Използвайки остър нож, разделете го на много малки парченца, като винаги вземете парче кожа.
Патица, палачинки и краставици се сервират на отделно ястие. Не забравяйте да поставите на масата ваза с сос от грейпфрут или обикновен соев сос.
Пекинска патица в портокалов сос
Съставки:
- патица (труп) - 2 кг;
- соев сос - 60 ml;
- мед - 60 ml;
- Коняк - 40 ml;
- портокалов сок - 0.2 л;
- портокалова кора от един портокал;
- сол - 5 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- сух зелен джинджифил - 5 г
Метод за приготвяне:
- Подгответе картона на патицата, почистете и измийте, изперете с вряла вода.
- Изтъркайте трупа от всички страни, включително отвътре, със сол, с мазнина с коняк.
- Поставете в голяма тенджера и поставете в хладилника за една нощ.
- След 6-10 часа покрийте патицата със смес от разтопено в течно състояние мед и портокалова кора, настъргана от един плод. Оставете на студено за още 3-4 часа.
- Завийте във фолио, поставете върху решетката. Поставете тава за печене с вода под рафта.
- Включете фурната. Печете патица за час и половина на 200 градуса. След 50 минути трупът трябва да се обърне, без да се завърти, на другата страна.
- След определеното време, внимателно да освободите патицата от фолиото, за да не излеете мазнината, която се е стопила от нея. Съберете го в купа или стъкло.
- В купа смесете 40-60 ml мазнини, изцедени от патицата, соев сос и портокалов сок. Добавете джинджифил и пипер към тази смес, разбъркайте.
- Покрийте соса с патицата.
- Върнете птицата във фурната, като този път защитавате само краката и крилата от топлината на фолиото.
- След като увеличите температурата в пещта до 220-240 градуса, запържете патицата за още половин час, докато стане правилно кафяви.
Сервирайте Пекинската патица, печена в портокалов сос, трябва да бъде същата като тази, приготвена по предходната рецепта: с палачинки, пресни краставици и соев сос. Ако не сте изпечени палачинки, можете да ги замените с тънък пита хляб.В този случай не боли да отделяте зелен лук отделно.
Пекинска патица със сос Hoisin
Съставки:
- патица - 2-2,5 кг;
- мед - 80 ml;
- соев сос - 100 ml;
- сусамово масло - 40 ml;
- чесън на прах - 5 г;
- винен оцет (6 процента) - 5 мл;
- смлян пипер - 5 г;
- подправка на 5 китайски подправки (копър, белиан, канела, карамфил, уралско женско биле) - 5 г
Метод за приготвяне:
- Измийте трупа на птицата, изсушете я, разтрийте я със сол и я поставете в хладилника за една нощ.
- Сутрин излейте патица с вряла вода.
- Подсушете с кухненска кърпа.
- С обикновена спринцовка (медицинска) на няколко места пробийте кожата на патицата и натиснете въздух под нея.
- Разтопете 3 супени лъжици мед и ги покрийте с патица от всички страни.
- Съхранявайте в хладилник няколко часа. Така че трябва да лежи поне за един час, за предпочитане 2-3 часа.
- Смесете една супена лъжица разтопено мед със същото количество сусамово масло и две супени лъжици тъмно соев сос.
- Покрийте патицата с тази смес и се върнете в хладилника. Не изсипете останалата маринада: те трябва да покрият трупа на всеки половин час, докато не изтече.
- Загрейте фурната до 240 градуса. Поставете в нея тава, пълна с вода.От горе инсталирайте намазаната решетка. Поставете патица върху него.
- След 40 минути намалете температурата до 160 градуса.
- След половин час завъртете трупа и продължете готвенето за още един час.
- Смесете сместа от китайски подправки с чесън на прах, горещ пипер, разбъркайте.
- Подправките се смесват със супена лъжица сусамово масло и три супени лъжици соев сос. Разбъркайте старателно, за да направите сосът му да има еднаква консистенция.
Сервирайте Пекинска патица със сос от грейпфрут. Добавяйки ястието, следвайки традицията, би било хубаво да имате палачинки със зелен лук и пресни краставици, нарязани на ленти.
Peking Duck - призната шедьовър на китайската кухня, която се оценява от gourmets, независимо къде живеят. Готвенето на това ястие е възможно у дома. Технологията ще бъде различна от традиционната, но резултатът ще бъде почти идентичен. Процесът на пържене на пекинските патици е едва проста: изисква се дълъг препарат за приготвяне на съставките и печене на трупа на няколко етапа. Поради това ястието не е подходящо за ежедневното меню, но готвенето му за празничната маса е добра идея.
