Shurpa е популярна в много страни от Централна Азия, но узбекската версия на това ястие е най-популярна. Това е гъста супа от месо и зеленчуци с много пресни билки и ориенталски подправки. Узбекският шурпа, според традицията, се приготвя от овнешко. В резултат на това се оказва не само подхранващо, но и полезно, то се дава на болните, за да се възстановят бързо. Храната се подготвя за дълго време, но резултатът си заслужава усилието.
Функции за готвене
Узбекският шурпа е от два вида: kaurma (пържено) и kainatma (варено). Те се различават в технологията за готвене. В първия случай, зеленчуците, а понякога и месото, първите пържени, след това се изсипват с бульон и се задушават, докато се овлажнят. Бульонът се приготвя отделно. Във втория случай месото се вари, след което суровите зеленчуци се добавят към бульона и се приготвят на слаб огън, докато бъдат готови. Вторият вариант е за предпочитане пред тези, които следват здравето.
Рецептите на пържени и варени shurpy също са различни. Често съставът на ястието включва нахут (пилешки грах), чесън, дюля, сезонни зеленчуци, но тези съставки не са задължителни.Рецептата може също така да наложи отпечатък върху технологията на готвене, но нейните общи принципи ще останат непроменени.
- Шурп трябва да има много месо, но и бульонът трябва да бъде богат. Това се постига чрез използването на месо от различни части на агнето.
- Месото на младото агне ще бъде по-нежна от старото животно. Неговият специфичен аромат ще бъде по-слабо изразен.
- Зеленчуците се нарязват на ширпа в големи парчета, тъй като технологията за готвене на ястие включва продължително готвене на огъня.
- В Узбекистан се използва котлон, за да се направят смущения. Тя може да бъде заменена с тиган с дебели стени и дъно. Основното е, че ястията запазват топлината си добре: продуктите трябва да се приготвят, като се изхабят в собствения си сок, поради което ястието се оказва особено вкусно и ароматно.
- Ако рецептата включва използването на нахут, трябва предварително да се накисва в хладка вода. Той трябва да лежи в него най-малко 6 часа. През това време тя не само ще омекоти, но и ще се надуе, увеличавайки обема си с 2-3 пъти, затова ще бъде по-лесно да изчислите колко да добавите към супата.
- Прегърнат, узбекският шурпа става по-вкусен.След привеждане на продуктите в готовност, супата се изтегля за малко или се задушава под капак на много ниска температура.
Ако искате да служите на узбекския шурпа по обичайния начин в Узбекистан, поставете зеленчуците в една купа, изсипете бульона в друга, поръсете ги със зелени и сервирайте узбекската торта отделно.
Варено узбекско ширпа
Съставки:
- агнешко - 0,3 кг;
- мастна опашка - 50 г;
- картофи - 0,8 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, нарязано на порции, поставете в гърне или котел с дебело дъно.
- Наситайте силно мастната опашка, изпратете и нея.
- Напълнете с вода, поставете на средна топлина.
- След варене готви за 5-10 минути, отстраняване на пяна. Намалете интензивността на пламъка и гответе за един час.
- Обелете картофите, нарязани на големи кубчета (приблизително 2 см).
- Измийте моркови, измийте, нарязани на филийки. Ако зеленчуците са големи, можете да ги нарязвате на половинки или дори на квадратни кръгове.
- Сварете домати, отлепете ги. Нарежете целулозата на големи резени.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете лука на тънки половинки.
- След определено време поставете картофите в тиган.
- След 15 минути добавете лук, моркови и домати. Сол и сезон на вкус.
- Сварете още 15 минути, след това го оставете да седи 20-30 минути под капака.
Хвани зеленчуци и месо с лъжица с отвори, подредете плочки. Напълнете купата с бульон. Поръсете ястието с фино нарязан зеленчук. Вместо хляб, сервирайте плоска торта.
Пържени узбекски ширпа
Съставки:
- месо (пулп от овнешко или говеждо) - 0,5 кг;
- лук - 0,4 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- домати - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки, пресни билки - на вкус;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Изсипете месото с вода, поставете на средна топлина. След като кипете течността, отстранете пяната, добавете подправките на вкус и 2 лука, като ги обелите, но не и рязайте. Намалете топлината и оставете да къкри, докато месото не стане нежна.
- Извадете месото от бульона, охладете. Нарежете на малки кубчета.
- Обелете картофите. Грубо котлет.
- Морков нарязани на малки кубчета или пръчки.
- Освободете останалия лук от люспите, нарязани на половин пръстени.
- Фино нарязайте чесъна с нож или натрошете с преса.
- Пипер измиване.Отстранете от него "опашката" със семената. Котлетът от черен пипер се нарязва фино.
- Сварете домати, обелете, нарязани на малки парченца или кубчета.
- В долната част на котела се налива масло и се запържва в него, докато се образуват апетитна коричка месо. Временно извадете от котела.
- Сложете лука вместо месо, кафява, добавете моркови, продължете да изпържите за 5 минути.
- Добавете домати. След 5 минути върнете месото в котела, изсипете го в супата. Потопете продуктите на слаб огън под капака, докато запасът се изпари почти напълно.
- Изцедете бульона, върнете се в тигана, заточете. Изхвърлете луковиците от бульона.
- Добавете картофи, след 15 минути добавете черен пипер и чесън. Продължете да готвите толкова много. 5 минути преди готовност добавете нарязаните зеленчуци в бульона.
Остава да се оправи месото със зеленчуци в чинии, да се напълнят други контейнери с бульон и да се приготвят на масата. Някои бульон запълват основните продукти, се оказва не по-малко вкусно.
Узбекски ширпа с нахут и дюля
Съставки:
- агне върху кост - 0,3 кг;
- агнешка пулпа - 0,3 кг;
- лук - 0,4 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- нахут - 50 г;
- домати - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- Дюля - 100 г;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- кориант - 50 г;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 3 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте нахут, покрийте с хладка вода, оставете за 6-12 часа.
- Измийте агнето, поставете го в котел.
- Измийте дюля, нарязани на големи резени.
- Сладък пипер, изчистени от семена, нарязани на квадратни пръстени.
- Обелете лука. Два лука се нарязват на половин или на четири парчета, нарязват останалите на тънки половинки.
- Обелете картофите и нарязайте всеки клубен на 4 парчета.
- Нарежете белите моркови на барове или кръгове.
- Пълнежът се пълни с вода. Добавете нарязания лук и лют червен пипер. Гответе, докато месото е лесно зад костите.
- Отстранете месото, отделете от костите, нарязани на порции, върнете се в бульона.
- Когато отново кипи, добавете нахут.
- След половин час поставете в котела дюля и картоф.
- След 15 минути опитайте супата по вкус. Добавете подправки и сол, можете да поставите малко захар.
- След 5 минути добавете моркови и лук, след още 10 минути - черен пипер и домати.
- След 15 минути извадете котела от огъня. Оставете шурпа да стои в продължение на 20 минути, след това разстилайте шурпа в плочи.
Към чиниите се добавя кориандро, преди да сервират ястия на масата.Шурпа в тази рецепта е особено подхранващ, с характерен вкус.
Узбекският шурпа може да замести цялото хранене от първото и второто. Това става подхранващо и вкусно. Ястието се счита за полезно, което помага да се възстанови след продължително заболяване.
