Julien е една от най-популярните ястия от френската кухня сред нашите сънародници. Вярно е, че фактът, че ние наричаме "Жулиен", французите наричат "кокот". Терминът "julienne" се използва и от френските майстори-готвачи, но само във връзка с разфасоването от зеленчуци през юли. Ето защо, когато французите пристигат в Русия и сервират юлиен, те са приятно изненадани. "Кокот" на френски означава "петел". Най-вероятно името се свързва с факта, че пилето е основната съставка на тази гореща закуска. Въпреки това, тя може да бъде допълнена с други продукти. Най-често julienne се приготвя с пиле и гъби, използвайки за това кокоти, малки форми, изработени от метално, керамично или топлоустойчиво стъкло, обикновено с дръжка. Тези части са необичайно ниски по нашите стандарти, но това е оправдано: съдържанието на калий в юлиен е доста високо и е трудно да се припише на леки ястия. Обаче вкусът на това ястие е толкова уникален и незабравим, че много малко хора успяват да се ограничат до една порция и затова някои от тях предполагат, че правят юлиен в саксии или огромни съдове за печене.
Функции за готвене
Руснаците бяха толкова привързани към френското ястие, че дори усъвършенстваха класическата рецепта и започнаха да готвят юлиен в различни варианти, включително сметана и картофи. Независимо от избраната рецепта, трябва да знаете няколко тънкостите на готвене Julienne, тогава ще се окаже наистина красива, вкусна и ароматна.
- За готвене Julien, охладено пилешко месо е по-подходящо, отколкото замразено месо.
- За да не бъде водното яйце, всички компоненти за него трябва да се подготвят поотделно, като се свързват непосредствено преди да се поставят във фурната.
- Ако съберете пържените съставки едновременно с няколко тигана, ще спестите време.
- Ако искате да намалите съдържанието на калориите на ястието, не можете да изпържите пилето, но го варийте. В същото време е по-добре да използвате пилешки гърди.
- Докато съдовете се сглобят, всички съставки трябва да бъдат готови.
- Студената или загрята юлия няма да бъде достатъчно вкусна, така че да я служат веднага след готвене. Ако очаквате пристигането на гостите и искате да ги отнесете с изискано френско ястие, след това подгответе всички продукти, предварително загрейте фурната, но започнете да печете ястието 20 минути преди да я принесете на масата.
При сервиране е обичайно да поставяте коколи върху чиния, да поставите салфетка върху нея или върху специална стойка. Дръжките на кокотите са обвити в салфетки, така че те не могат да бъдат изгорени.
Класическата рецепта за Julien с пиле и гъби
Съставки:
- пилешко филе - 0,3 кг;
- пресни шампанско - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- брашно - 30 г;
- крем 15-20% мазнина - 0.2 литра;
- масло - 20 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Изрежете филе от пилешки гърди на тънки филийки и добавете сол и черен пипер.
- Гъби, нарязани на малки кубчета.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Загрейте растително масло в тиган, изпържете пилешки филийки в него. Трябва да изпържите на средна температура за 2 минути от всяка страна.
- В отделни тигани се запържва лука - докато е мек и полупрозрачен - и гъбите, докато излишната влага се изпари от тях.
- Охладени пилешки филийки, нарязани на по-малки кубчета.
- В чист, сух тиган се запържва брашното. Когато стане кремообразно, добавете маслото и малко брашно го изпечете.
- При разбъркване на брашното, изсипете сметаната.Разбъркайте, за да избегнете бучки. Изсипете индийското орехче и гответе соса, докато има равномерно плътна консистенция. Този сос носи името "Бешамел" и се използва само в класическата рецепта Julien.
- Смесете печено пиле, лук, шампанско, потапяйте ги в соса и оставете за 10 минути.
- Напълнете получената кокота с около 3/4 от обема си.
- Сложете на ситно ситно сирене и я напръскайте гъсто.
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете кокосовите орехи в нея. Печете 15 минути. Ако имате кокоти от керамично или топлоустойчиво стъкло, препоръчваме да ги поставите в студена фурна и печете 15 минути след като температурата в пещта достигне желаната температура. Ако тези продукти се поставят в гореща фурна, те не могат да издържат на спада на температурата.
В класическата рецепта могат да се използват не само шафен, но и бели гъби. В този случай Джулиен ще бъде още по-ароматен.
Как да се приготвиш в ястия
Съставки:
- пилешко филе - 0,5 кг;
- пресни шампанско - 0,3 кг;
- заквасена сметана - 0.3 л;
- брашно - 60 г;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и сварете пилешко филе в осолена вода. Извадете го, изсушете и охладете. Изрежете на малки кубчета или сламки.
- Обелете луковиците и ги нарязайте на тънки половинки.
- Измийте, изсушете шампанските. Нарежете ги на кубчета или ленти, т.е. точно както е изрязано пиле.
- Загрейте олиото в тигана, запържете лука в него, докато го прозрачно, добавете гъбите към него и продължете да ги изпържите, докато те вече не са воднисти.
- Поставете пилешките парчета в тигана на гъби и лук, запържете всичко заедно само за една минута и извадете тигана от печката.
- Изсипете брашното в чист, сух тиган. Когато започне да се оцветява в жълто, добавете заквасена сметана, разбърквайте, задръжте на слаб огън за няколко минути, разбърквайте.
- Сложете соса в тиган с пиле и гъби. Разбъркайте. Поставете тавата върху огъня и задръжте сместа върху нея, като се разбърква за няколко минути.
- Поставете гъбите и пилето в заквасена сметана в саксии с топлоустойчива керамика.
- Поръсете с фино нарязани зеленчуци.
- Грубо разтрийте сиренето, покрийте го със съдържанието на саксиите.
- Поставете съдовете върху печене и поставете във фурната.
- Включете фурната.Приготвяне на julienne в саксии в продължение на 30 минути при температура 170-180 градуса. Листата на съдовете по едно и също време не се затварят.
Вместо гъби можете да използвате горски гъби. Гъбите ще изглеждат много хармонично в това ястие.
Жулиен с картофи
Съставки:
- пилешко филе - 0,2 кг;
- консервирани гъби - кутия от около 0,4 литра;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,5 кг;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 30 g;
- заквасена сметана - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете суровите картофи и разтрийте грубо ренде.
- Пилешка гърда, нарязана на кубчета.
- Нарежете лука и гъбите на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган, запържете филето с пилешко месо, сол и пипер на вкус.
- Когато излишната влага се изпари, добавете гъбите и лука, ги запържете с пилето за 5 минути.
- Добавете картофи към тигана, запържете го с останалите съставки за 10 минути.
- Поръсете с брашно, изсипете сметана, разбърквайте. Задушете за 10 минути под капак на слаб огън.
- Разстелете масата в кокосовите орехи, не забравяйте да оставите място за сирене.
- Грубо разтрийте сиренето, поставете го на върха.
- Кук julienne в пещта за 15 минути при температура 190-200 градуса.
Жулиен, приготвен по тази рецепта, е нежен и подхранващ.
Джулиен в тарталети
Съставки:
- пилешко филе - 0,3 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- сирене - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- масло - 40 г;
- мляко - 0.25 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- тарталети - 15-20 бр.
Метод за приготвяне:
- Сварете пилешкото филе, охладете, разглобявайте ръка на влакна или нарязайте на много тънки сламки.
- Нарежете гъбите в чиниите и ги изпържете в масло, докато течността излезе от тенджерата.
- Добавете пилешко филе за гъби, сезон, сол и разбъркайте.
- Разтопете маслото в чист тиган или в малка тенджера, добавете брашно и разбъркайте в брашното. Продължавайте да биете, изсипете млякото и го варете, докато се сгъсти и наподобява соса.
- Премахване на соса от топлина, се смесва със заквасена сметана.
- Разстелете гъбата и пълненето на пилешките на тарталети. Изсипете соса.
- Поръсете настъргано на ситно ренде сирене.
- Сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 15 минути. Фурната е по-добре да се загрее предварително.
Този предястие е подходящ за бюфет.
Жулиен във фурната със сметана
Съставки:
- пилешко филе - 0,2 кг;
- гъби - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- крем 20% мазнина - 0,2 литра;
- брашно - 30 г;
- масло - 80 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете пилешко филе в осолена вода до варене, нарязани на малки кубчета.
- Зелен лук и пресни гъби.
- В тиган, разтопете половината масло и запържете лука и гъбите в него, докато излишната влага изчезна.
- Добавете пилешкото филе и го запържете с гъбите в продължение на 5 минути.
- Поръсете гъбите и пилето с брашно, добавете останалото масло и изпържете всичко, докато се образува гъста маса в тигана.
- Поставете масата в тавичка и я изгладете.
- Напълнете със сметана, поръсвайте с фино настъргано сирене.
- Поставете в предварително загрята фурна до 200 градуса, изпечете за 20 минути.
Преди да сервирате ястието трябва да се поставят в плочи. Тя няма да се разпространи, тъй като кремът ще се превърне в гъст сос. Ако искате да покриете коричка от юлиен, можете да добавите няколко грозде към настърганото сирене.
Жулиен с пиле и гъби: рецепта с снимки
Списък на съставките:
- 250 грама пилешко месо;
- 150 г шампанско;
- 1-2 лук;
- 2 супени лъжици. растително масло;
- 3 супени лъжици. брашно;
- 70 грама масло;
- 200 ml мляко (сметана);
- 1,5 ч. Л сол;
- смлян черен пипер на вкус;
- 150 грама твърдо сирене;
- 100 мл заквасена сметана;
- зелени преди сервиране.
Получаване:
1. Пилешко филе или парчета месо, нарязани от всякакви други части на пилето, фино нарязани, нарязани на кубчета или слама.
2. Измийте гъбите и ги нарязайте на малки парченца. Обелете и заровете лука.
3. Изсипете една супена лъжица масло в тигана, първо пържете пилето до златисто кафяво, добавете сол и пипер. След като извадите пилето от тигана, добавете масло и пържете гъбите с лук, също така добавете сол и поръсете с подправки. Фрай за 5-7 минути, след което се премества в друга купа.
4. Направете сос за юлиен по този начин: разтопете парче масло в тиган, след това добавете брашното и разбъркайте, докато се образува каша.
5. След няколко минути добавете мляко и продължете да бъркате. Ако тиганът без незалепващо покритие, можете да използвате размахването. В сос не трябва да бъде буци брашно.
6. Прехвърлете пърженото пиле и лук с гъби в тигана. Разбъркайте отново и за кратко време за около 3 минути.
7. Разпръснете апетитната маса в пиали и плесени, предварително смазани с масло или растително масло. На върха на всяка купа поставете 1,5 супени лъжици заквасена сметана.
8.Твърди сирена от всякакъв вид се търкат на груб ренде, щедро поръсете бъдещи juliens в кутии.
9. Загрейте фурната до 180 градуса и ги изпратете там. След 7-10 минути, сиренето трябва да се стопи, образувайки сирене. Сервирайте julienne с пилешко и гъби, можете веднага или да изчакате, докато калъпите леко се охладят. Преди да сервирате, няма да е излишно да украсите с клонка от пресни зелени.
Жулиен с пиле и гъби е изискано ястие, което ще украси празничната трапеза. Обаче, простотата на готвене на това ястие ви позволява да угодите на себе си и на близките дори през делничните дни.
