Всяка нация има любимите си подправки и подправки. В България червеният пипер се поставя в много ястия, защото не е чудно, че сладкият пипер се нарича български пипер. Грузинците обичат да сезон хмел-suneli месо и зеленчуци. А в Азия нито един пилаф не е пълен без джира, едно пикантно растение, приличащо на кимион.
Но в действителност, кимион и кимион - са различни подправки. И човек на улицата, който не е запознат с растенията, може да забележи разликата само чрез опитване на семена върху зъб.
Всъщност, дори и на външен вид, семената на тези растения са почти еднакви - тесни семена от зеленикав блатен цвят с дължина половин сантиметър и изпъкнали фасети.
Вкусът на кимион прилича на копър, но с по-изразен пикантен аромат, а не горчив. Вкусът на зира е малко по-слаб, но вкусът му се проявява и в същото време се усеща леко пикантно гниене.
По време на топлинната обработка на тези подправки се случва следното: щипка джира, добавена към чинията по време на готвене, наситена със силен пикантен аромат, който не се бърка с миризмата на един единствен подправка.
За да може кимионът да даде вкус и мирис на ястието, трябва да поставите най-малко половината чаена лъжичка. И още повече.Но сега говорим за zeira, което означава за тези ястия, към които се добавя.
Въпреки такава странна миризма, тя е много популярна. Подобрява вкуса на месото, особено агнешкото. Ето защо, често се добавя към марината за барбекю, като се има предвид, разбира се, националните традиции и вкусови предпочитания.
Zira е популярна в Афганистан, Иран, Индия, както и в Таджикистан и Узбекистан. Например, когато се маринират кебави в Таджик заедно с лук, те поставят семена от джира. А за кебапите тип "Коканд" (узбекска кухня), овнешки бъбреци и черен дроб с агнешко месо. Всички тези месни продукти се поръсват със смачкана Zira, черен пипер и сол.
Между другото смачкана Zira прах има второ име - кимиони обърква много.
Кюминът се добавя към месни ястия, особено при пържене, тъй като цели семена от яра горят и изгарят и получават остър неприятен вкус.
Както в таджикската кухня, така и в узбекското месо за колбаси, заедно с лука и чесъна, сложете zira. При приготвянето на колбаси (узбекска кухня) zira е задължителен компонент.
Zira често се добавя към оризовите ястия.Той може да бъде както пикантен ориз от индийска кухня, така и узбекски узбекски пилаф, който е подготвен за почивка.
Заедно с копър, кимион и копър, кимионът се поставя в маринати, когато консервират домати и краставици. Използва се също и за кисело зеле.
Тази подправка се среща все по-често в европейските ястия: кнедли, омлети, супи.
Кисели млечни продукти и сирена се приготвят в Балтийските страни със Зира.
Зира заема специално място в индийските ястия.
Той е част от известната пикантна смес Garam Masala. Кардамом, кориандър, карамфил, черен пипер, канела се добавят към него заедно със зира. Тези подправки са леко пържени в тиган без масло, а след това земята в кафемашина.
Тази смес се използва, за да добави вкусен вкус към грах и други супи от бобови растения, поставен в зеленчукови ястия, сосове и използван за печене на торти и кифлички.
Zira (кимион) е задължителна съставка в пикантното къри микс. Тя може да включва до тридесет различни билки и семена. Най-известният от тях - кориандър, горчица, чили, сминдух, индийско орехче, мента.
Те са същите като за гараме масали, пържени първо в тиган без масло, а после смачкани в кафемашина. Кърито върви добре с месо, риба, зеленчукови ястия, както и ориз.
В допълнение към ясно изразения вкус на zira има и други предимства.
