Софи, или морски вълци, са лъчева риба, принадлежаща към орбита. Представители на това семейство живеят в студени и умерено топло зони на моретата на северното полукълбо. Много от тях са ценни обекти на търговски и спортен риболов.
Има 5 вида сом: райска, далекоизточна, петна, синьо и змиорка. Представителите на всяка от тези таксономични групи имат свои собствени морфофизиологични и поведенчески особености. Въпреки това, всички морски вълци споделят следните външни характеристики:
- голямо удължено тяло с тегло до 32 кг и дължина до 235 см, като се стеснява по-близо до опашката;
- гъста дебела кожа покрита с малки циклоидни люспи;
- дълги гръбначни и анални перки, достигащи до основата на опашката;
- масивна глава с заоблен муцуна;
- мощни широки челюсти;
- големи, извити зъби, които позволяват бутане през гъсти черупки на черупките (благодарение на тях рибата получава името си).
Морското вълко месо е ценен хранителен продукт. Неговата тлъста, нежна, леко сладка плът е почти напълно лишена от малки кости. Месото от сос е задушено, печено, пушено, осолено, пържено и варено.Освен това се използва за направа на котлети, печени пудинги и пълнежи за рибни пайове.
Хранителна стойност
100 грама сурова сом съдържа:
- 19.566 g протеини;
- 5.214 г мазнина;
- 73,155 g вода;
- 1,093 g пепел;
- 79,613 mg холестерол;
- 0.488 g омега-3 мастни киселини;
- 0.147 g омега-6 мастни киселини.
Витамини в сом
Софито е богато на витамини. 100 грама риба, която не е приготвена, съдържа:
- ретинолният еквивалент на (А) е 59.118 ug;
- тиамин (В1) - 0.232 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0.038 mg;
- пиридоксин (В6) - 0.329 mg;
- аскорбинова киселина (С) - 1.377 mg;
- токоферолен еквивалент (Е) - 0.392 mg;
- Ниацинов еквивалент (РР) - 5,727 mg.
Полезни елементи
Макроелементи в 100 грама сом:
- калий - 334.447 mg;
- фосфор - 179.558 mg;
- натрий, 99.873 mg;
- Калций - 29.017 mg;
- хлор - 164.228 mg;
- сяра - 189,046 mg;
- магнезий 34.582 mg.
Микроорганизми в 100 g риба:
- желязо - 0.492 mg;
- флуор - 429.874 mcg;
- мед - 69,807 мкг;
- цинк - 0.577 mg;
- йод - 49,766 мкг;
- молибден - 3,724 mcg;
- кобалт - 19.027 мкг;
- хром - 54.309 мкг;
- Никел - 5,633 mcg;
- манган - 0.028 mg;
- селен - 83,624 мкг.
Калория сом
Енергийната стойност на 100 грама суров сом е 95,884 kcal. По подобен част на варена риба - 104.121 ккал печени - 136.916 ккал, пържени - 219.043 ккал пушена - 158.309 ккал, сол - 161.717 ккал, задушено - 113.288 ккал. Калорийно съдържание от 100 грама кюфтета, направени от сом - 203,177 kcal.
Полезни свойства на сом
- Сокът е богат на лесно смилаем протеин. Следователно, ястията от тази риба са полезни за спортисти, хора, заети с тежки физически труд, и хора, които се възстановяват от тежки наранявания или продължително заболяване.
- Веществата, съдържащи се в месото от сом, имат положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза и на ендокринната система като цяло.
- Филето от морско дъно е богато на антиоксиданти. Съединенията, принадлежащи към тази група, неутрализират негативните ефекти на свободните радикали, намаляват риска от развитие на рак и забавят процесите, които допринасят за ускореното стареене на организма.
- В месото от сом има цял комплекс от вещества, които укрепват местния и общ имунитет.
- 100 g от тази риба съдържа повече от 13% от дневната норма на ретинол за възрастен. Този витамин спомага за предпазването на визуалната апаратура от прекомерно натоварване, подобрява зрителната острота, подобрява състоянието на кожата и лигавиците, намалява риска от развитие на дерматологични заболявания.
- Витамини от група B и други хранителни вещества, които влизат в човешкото тяло с редовна, но умерена консумация на сом, ускоряват метаболизма, насърчават загуба на тегло.
- Месото на морския вълк е полезно за хора, страдащи от сърдечни заболявания и анемия.Веществата, при които този продукт е богат, усилват миокарда, нормализират сърдечния ритъм, поддържат кръвното налягане в нормални граници, подобряват кръвообращението, оказват положително влияние върху функционирането на хематопоетичната система и стимулират елиминирането на "вредния" холестерол.
- Софи съдържат калций, фосфор и други хранителни вещества, които укрепват костната тъкан, намалявайки риска от развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат.
- Хранителните специалисти препоръчват на хората, страдащи от заболявания на нервната система, най-малко 2 пъти седмично да се включат в храненето на морската вода. Полезни вещества, присъстващи в състава на този продукт, намаляват риска от развитие на неуспехи в централната нервна система, подобряват настроението, облекчават депресията, повишават цялостния тонус на тялото и ефективността.
- Калий и други хранителни вещества, съдържащи се в солта на сом, помагат да се отстранят излишните соли от тялото, ефективно и бързо да се елиминира отокът.
- 100 г риба съдържа около 52% от дневната норма на селен за възрастни мъже и жени. Този микроелемент има положителен ефект върху синтеза на полови хормони, увеличава женското плодородие, нормализира работата на жлезите с вътрешна секреция, помага на тялото да издържа на инфекции и паразитни инвазии.
- Мастните полиненаситени киселини, които са богати на месо сом, повишават мозъчната активност, укрепват стените на кръвоносните съдове и им придават допълнителна еластичност, подобряват паметта. Освен това те помагат на хората, които се занимават с умствена работа, отдавна се концентрират върху решаването на сложни проблеми.
- Веществата, които влизат в тялото с редовна консумация на леки храни и сомчета, намаляват кръвосъсирването, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Ето защо този продукт е полезен за хора, страдащи от разширени вени и тромбофлебит.
- Филето от морско дъно съдържа набор от хранителни вещества, които спомагат за поддържане нивото на кръвната захар в нормалните граници. Ето защо, диетолозите препоръчват поне веднъж седмично диабетици, за да включат този продукт в диетата.
- Сокът е богат на вещества, способни да осигурят водно-сол и киселинно-базов баланс в организма.
Противопоказания и увреждане на сом
- Морското месо е потенциален алерген. Следователно, тя е противопоказана за хора, които са алергични към риба и морски дарове.
- Злоупотребата с пържени сомчета може да доведе до затлъстяване.
- Ястията от тази риба са противопоказани за бременните майки, жените по време на кърмене и децата под 3-годишна възраст.
- Специалистите по хранене препоръчват на хората, които преди това са открили нередности в панкреаса, за да се намали консумацията на сом до минимум.
