Хоп е многогодишна билка от семейство канабис, която в дивата природа може да се намери в широколистни гори, в близост до реки и езера. Той е широко разпространен в умерените зони на Евразия и Северна Америка, а също така расте и в Северна Африка. Най-често срещаните разновидности на тази култура са обикновен хмел и японски хмел. Последният представител играе изключително декоративна роля, декорирайки огради, беседки или перголи със своите издънки.
Хоп обикновена отдавна се използва от човека по различни начини: за боядисване на тъкани и вертикално градинарство, производството на лекарства и козметика. Но тази лиана е намерила най-широко приложение при готвене: зеленчукови ястия се приготвят от млади издънки, а стъблата (конуси) са необходими за изпичането на много разновидности на хляба и приготвянето на бира.
Използването на хмел в производството на бира - тема за друг разговор. Това растение, използвано преди около 15-16 века като допълнителна съставка за напитки, им позволява да не се влошават в продължение на няколко месеца.Съществуват документирани доказателства, че през 13-ти век реалната бира е била първоначално произведена на територията на съвременната Южна Германия.
Днес производството на хмел, поставени на индустриална основа, и развъдната работа за развитието на нови сортове, сериозно ангажирани в много страни. Все пак не винаги е възможно да се отглеждат висококачествени суровини за варене, тъй като това изисква подходящи почви и климатични условия. Сега най-добрият хмел се отглежда в Германия, Чешката република, Полша и Англия, в Украйна и Русия, а първите стъпки в отглеждането на тази лиана бяха предприети преди много векове в Киевска Рус.
Лидерите в производството и износа на ценни суровини са Германия и САЩ, но в Бохемия (Чехия), Бавария (Германия) и Кент (Великобритания) се оценяват изключителните сортове, които най-високо оценени от експертите.
За начинаещ пивовар или любител на пенлива напитка е трудно да се движите в разнообразието на хмела. В същото време, познаването на специфичните характеристики на даден сорт влияе значително върху вкусовите характеристики на крайния продукт.
Един от основните признаци за разделянето на сортовете на групи е технологията за тяхното производство. Тук има два вида:
Друг знак за единица хмел е в цвета на лозата. Има червени, зелени и преходни полу-червени сортове:
Специалистите също разграничават хмела по отношение на вкуса. Тази характеристика разделя всички сортове на тънка (селекция), средна и груба. Най-вкусната бира се произвежда изключително от тънки сортове, които включват най-добрите в света Žatec хмел.
Основният индикатор, засягащ горчивия вкус на бирата, е процентът на лупулин или а-киселини в суровината. В съответствие с тази характеристика се разграничават:
Във всяка от страните, където има вековни традиции за производство на пенлива напитка, има различна представа за рецептата за нейното производство, включително сортовете хмел, които се използват в процеса на варене.
Горните сортове са елитът на съвременните сортове. Освен това, освен тях, има много наистина ценни разновидности, които се отличават с вкус и оригинален вкус.
Magnum (Magnum) - немски сорт, който може да се конкурира с хмела "Жатец" поради гъвкавостта му, високи концентрации на а-киселини (от 12% до 15%), отличен добив и отлично запазване на суровините.Огърлицата на този хмел има такъв чист и умерено пикантен вкус, което прави Magnum отличен ароматизант за основните суровини.
Pearl (Пърл) - ползотворно разнообразие от германската селекция, използвано изключително като ароматна и ароматизираща добавка. Този хмел придава на бирата благородство и ярко пикантен аромат, а освен това добавя вкус към билковия, леко мента. Съдържанието на а-киселини е в диапазона от 6% до 8%.
Северна Бренер - висококачествен сорт, получен в Англия в средата на миналия век, но днес се отглежда успешно в САЩ и в цяла Европа. Обхват - добавка за получаване на земен или дървен сянка на горчивина. Понякога се използва за добавяне на тревисти цитрусови нотки към аромата на бирата.
Premiant (Premiant) - сорт, получен от чешки животновъди въз основа на хмел Жатец. Конусите се отличават с висока концентрация на α-киселини (около 10%), което осигурява крайния продукт с подчертан горчив вкус без никакви примеси. Използва се не само за придаване на горчивина, но и за постигане на мек, земен аромат. В допълнение, този хмел е прекрасно съхранен и транспортиран.
Spalt Select (Spalt Select) - средната добивна степен на германската селекция, използвана като ароматна добавка. Тя придава на напитката мек и хармоничен класически аромат с пикантни флорални и ментови нотки. Съдържанието на а-киселини е в диапазона от 3.5% до 5.5%. Добре запазени, този хмел не се различава.
Като правило, всички най-изключителни сортове са много скъпи, така че за отглеждане на дома можете да обърнете внимание на по-достъпните варианти за украински разплод.
Оскар - средно узряло ароматно разнообразие с висок добив с съдържание на а-киселини 7.8%. Хмелът се основава на английски хибриди, подходящи за използване не само за пивоварство, но и за медицински цели. Растенията толерират свръхпочистващи и сухи периоди, имат средна зимна устойчивост и практически не са засегнати от болести и вредители.
триумф - високо фино ароматно разнообразие, подходящо главно за варене. Хмел с умерена зимна издръжливост, не се страхува от накисване и се адаптира добре към суша, добра устойчивост на атаки от листни въшки и акари. Концентрацията на α-киселини не е по-висока от 3%.
Vidibor - висок хмел в средата на сезона, включен в групата от ароматни сортове със съдържание на а-киселини 6,8%. Подходящ е както за пивоварни, така и за медицински цели. Загадките не се страхуват от преовлажняване и сухи периоди, имат средна зимна издръжливост. Сортът е устойчив на болести и вредители, високо продуктивен.
