Пуриновото съдържание в храната

Пуринът е вещество, широко разпространено в природата, което е част от клетъчната структура на всички живи организми на нашата планета. Този структурен компонент е основата за изграждането на жизненоважни човешки нуклеинови киселини (РНК, ДНК), както и редица ензими. Пурин нормализира енергийния метаболизъм в организма, подобрява абсорбцията на витамини, полезни микро и макро елементи, предотвратява възникването на повреди в обмена и изпълнява много други биологично значими функции.

По време на клетъчната смърт, пуринът се унищожава, придружен от активно освобождаване на пикочна киселина. Този процес е естествен за човешкото тяло и носи значителни ползи. Пикочната киселина се счита за голям антиоксидант и вещество, което има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове. Обаче, това съединение показва полезни свойства само в случаите, когато концентрацията му в органи и тъкани не надвишава допустимата скорост.

Последици от излишната пикочна киселина в тялото

Обикновено един литър възрастова кръв трябва да съдържа:

• при мъжете - от 34 до 70 mg пикочна киселина;
• жената има от 24 до 57 мг.

Въпреки това, при злоупотребата с продукти, съдържащи пурин или в случай на неизправност на бъбреците, стойностите на тези показатели могат да надхвърлят установените граници. Прекомерното натрупване на пикочна киселина, образувано по време на разрушаването на пурина в кръвта, сухожилията, ставите и други органи и тъкани на човешкото тяло води до развитие на ревматична патология, наречена подагра. Началото на заболяването е придружено от появата на непоносима болка в засегнатата става (обикновено в областта на големия пръст), подуване на заобикалящите тъкани и зачервяване на кожата по време на заболяването. При липса на лечение, нови патологични процеси, вътрешни органи и тъкани се включват.

Потребление на пурин

Основният метод за предотвратяване на подагра е строг контрол върху потока пурин в тялото. Съгласно установените норми, дневната доза от това съединение не трябва да надвишава 700-1000 mg. В този случай ролята на ключов източник на определеното вещество следва да бъде растителна храна.

Това изискване има ясна научна обосновка.Доказано е, че прекомерният прием на растителни храни, богати на пурин, не е фактор, допринасящ за развитието на подагра. В същото време злоупотребата с месни продукти драстично увеличава риска от заболяване.

При прекомерното натрупване на пикочна киселина в организма и развитието на подагра, пациентите са предписани да следват диета, която изключва продукти, които са богати източници на пурин от диетата. Дневната скорост на това съединение се редуцира от 700-1000 mg до 100-150 mg.

Какви храни съдържат пурин?

За да се контролира потокът от пурин в тялото, е необходимо да има информация за съдържанието му в храната. Доказано е, че в най-високите концентрации това съединение присъства в клетките, които се разделят с повишена скорост (в хлебната мая), както и в месните продукти. Освен това богатите източници на това вещество са:

• месо, получено от млади животни;
• гъби, месни, зеленчукови и рибни бульони;
• аспични, всички сортове аспични ястия;
• сосове и сосове, приготвени на базата на месни бульони;
• ястия, приготвени от карантии;
• пушено месо (колбаси, крила, шунка и др.);
• мастни риби (включително консервирана риба);
• солени и остри сирена с ниско съдържание на мазнини;
• хайвер;
• напитки, които стимулират нервната система (какао, богат черен чай, кафе);
• всички видове животински мазнини;
• повечето бобови растения (грах, соя, леща, боб);
• продукти от грозде (вино, стафиди и др.).

По-подробни данни за съдържанието на пурин в продуктите са представени в таблицата.

Препоръки за готвене, богати на пуринови продукти

Компетентният подход към получаването на продукти, съдържащи пурин, избягва проблемите, причинени от прекомерното натрупване в органите и тъканите на пикочната киселина. Ето защо хората, страдащи от бременност или в риск от това заболяване, трябва да следват няколко прости препоръки:

• винаги изцеждайте водата, в която е приготвено месото, не използвайте бульони за приготвяне на сосове, супи и други ястия;
• спрете да ядете суров зелен грах и зелен фасул (тези зеленчуци трябва да бъдат напълно варени);
• избягвайте гладуването, което води до рязко повишаване на концентрацията на пикочна киселина в кръвта (това изискване се отнася не само до продължително гладуване, но и краткосрочно);
• ограничаване на консумацията на напитки, които насърчават повишеното отстраняване на водата от тялото (гроздови вина, кафе, сода, силен черен чай);
• избягвайте да ядете растителни и животински тъкани, в които се получава ускорено клетъчно делене (месо, получено от млади животни, пшеничен зародиш, зеленчуци, аспержи и т.н.).

При избора на месо е важно да се има предвид, че количеството пурин в мускулната тъкан е пряко пропорционално на интензивността на тяхното функциониране. По тази причина, при пилешките крака, концентрацията на това съединение е значително по-висока, отколкото в гърдите и в шунката - по-висока от тази на филето. Филетата от хищни риби, принудени да ловуват много (например риба тон или щука), съдържат много повече от това вещество, отколкото месо от хищни риби.

За съжаление правилният избор на храна не винаги гарантира успешно намаляване на концентрацията на пикочната киселина в човешката кръв. В такива ситуации диетолозите препоръчват да се изоставят опитите за самолечение и да се потърси професионален съвет от лекар.