Въглехидратите са основният източник на жизнена енергия за човешкото тяло, неразделна част от нейните клетъчни структури и тъкани. Без тези органични съединения, които съставляват около 2.7% от човешката телесна маса, нормалното функциониране на вътрешните органи и системи е невъзможно. Ето защо е толкова важно да се гарантира, че тялото непрекъснато поддържа нормален баланс на въглехидрати и други ключови компоненти на храната.
Било е трудно да се надцени биологичната роля на въглехидратите. По-специално, органичните съединения в тази група изпълняват следните функции в тялото:
Органичните съединения, свързани с броя въглехидрати, са разделени на две групи:
Бързите въглехидрати имат прост състав, незабавно се абсорбират и драстично повишават концентрацията на глюкоза в кръвта. Тялото реагира на прием на такива съединения с доста голямо освобождаване на инсулин (хормон, продуциран от панкреаса). Под въздействието на това вещество концентрацията на захар в кръвта пада под установената норма, следователно човек, който наскоро яде храни, обогатени с прости въглехидрати, отново започва да изпитва глад.В същото време, захарните молекули с ускорена скорост се превръщат в мазнини в съотношение 1: 2.
Твърде честа консумация на храни, богати на лесно смилаеми въглехидрати, води до:
Поради тази причина обикновените въглехидрати често се наричат нежелани или вредни.
По напълно различен начин човешкото тяло реагира на приема на бавни въглехидрати (нишесте, гликоген, фибри). Съединенията, принадлежащи към тази група, имат сложен състав и поради това са много по-бавно абсорбирани от тялото. Тези вещества имат висока хранителна стойност, леко повишават нивото на захарите в кръвта и позволяват на лицето за дълго време да изпита чувство на ситост. Тъй като черният дроб има време да преработи захарта, която е влязла в тялото, тя не се превръща в мазнини, а се пренася в клетки под формата на енергийни ресурси. Поради факта, че доставката на сложни въглехидрати носи само полза за организма и му позволява да работи в нормален режим, органичните съединения, принадлежащи към тази група, често се наричат полезни.
Ежедневното изискване за въглехидрати зависи от възрастта, теглото, пола, начина на живот и много други фактори. Въпреки това приблизителният дневен прием на съединения, принадлежащи към тази група, може да бъде изчислен съгласно следната схема:
Например, ако човек е с височина 168 см, нормалното му тегло ще бъде 68 килограма, а дневната нужда от въглехидрати - 238 г.
Хранителните източници на бързи въглехидрати са:
Информация за съдържанието на въглехидрати в изброените продукти е представена в таблицата.
| Хранителни продукти | Количеството въглехидрати в 100 g (в грамове) |
| Гранулирана захар | 99,6 |
| карамел | 88,1 |
| Царевични люспи | 83,4 |
| мед | 81,4 |
| Плодови сладки | 80,7 |
| грис | 73,2 |
| хинап | 71,1 |
| конфитюр | 69,9 |
| гевреци | 69,8 |
| дати | 69,1 |
| бисквити | 67,2 |
| Ръж Малт | 66,8 |
| стафиди | 64,9 |
| пуканки | 62,9 |
| Млечен шоколад | 60,2 |
| Незабавни макарони | 56,9 |
| Печене на сладкиши | 55,2 |
| халва | 54,3 |
| шоколадени бонбони | 54,1 |
| Виенски вафли с карамелен пълнеж | 53,7 |
| Картонени чипове | 52,8 |
| Бисквитки с къри бонбони | 49,9 |
| Бисквитки "Ядки" | 49,3 |
| Бял хляб | 48,9 |
| Френска ролка | 47,4 |
| торти | около 46 |
| Кока кола | 42,3 |
| сушени сливи | 39,8 |
| понички | 38,9 |
| Apple Pie | 38,3 |
| Торта "Eclair" със сметана | 35,9 |
| Алкохолни напитки (вина, вермути и др.) | 20-35 |
| Сладолед | 24,9 |
| Варен бял ориз | 24,7 |
| пица | 24,4 |
| печени картофи | 23,2 |
| Консервирана сладка царевица | 22,6 |
| Крутони от бял хляб | 19,6 |
| Горещо куче | 19,4 |
| Варени картофи | 16,8 |
| грозде | 15,2 |
| Картофено пюре | 14,3 |
| Варено цвекло | 10,2 |
| бира | 9,8 |
| Портокалов сок | 8,4 |
| кайсия | 7,8 |
| тиква | 7,4 |
| пъпеш | 5,3 |
| диня | 5,2 |
| Варени моркови | 4,9 |
Източниците на бавните въглехидрати са:
Информацията за съдържанието на въглехидрати в изброените продукти също е представена в табличен вид.
| Хранителни продукти | Количеството въглехидрати в 100 g (в грамове) |
| боб | 54,3 |
| леща | 53,8 |
| Горчив шоколад | 48,3 |
| Целият хляб | 46,1 |
| соя | 26,6 |
| Тютюни от твърда пшеница | 23,2 |
| кашу | 22,2 |
| Зелен грах | 13,2 |
| маслини | 12,8 |
| нар | 11,9 |
| Една ябълка | 11,4 |
| круша | 10,8 |
| Целина корен | 10,8 |
| праскова | 10,2 |
| сливи | 9,9 |
| цариградско грозде | 9,8 |
| лук | 9,4 |
| малина | 8,9 |
| мандарина | 8,4 |
| оранжев | 8,3 |
| боб | 8,2 |
| Червено касирано | 8,1 |
| Черно касис | 7,9 |
| киви | 7,6 |
| грейпфрут | 7,4 |
| Ядки (с изключение на кашу) | 7,1-11,6 |
| скуош | 5,8 |
| Бяло зеле | 5,7 |
| броколи | 5,2 |
| киселец | 5,2 |
| Брюкселско зеле | 5,1 |
| Български пипер | 4,9 |
| карфиол | 4,8 |
| репичка | 4,2 |
| Пепелен зелен лук | 4,2 |
| Зелен боб | 4,2 |
| лимон | 3,7 |
| домати | 3,4 |
| краставица | 2,4 |
| спанак | 2,4 |
| Салата от листа | 2,1 |
| Пресни гъби (с изключение на шампанско) | 1,1-3,6 |
| печурки | 0,6 |
Прекомерният прием на въглехидрати в организма заедно с храната води до рязко повишаване на концентрацията на инсулин в кръвта и допринася за образуването на мазнини. По този начин злоупотребата с въглехидратни храни може да бъде фактор, допринасящ за развитието на затлъстяването и диабета.
Липсата на въглехидрати води до постепенното изчерпване на гликогенните запаси, натрупването на мазнини в черния дроб, последвано от нарушаване на функциите му.В допълнение, недостигът на въглехидрати е причина за обща слабост, прекомерна умора, намаляване на човешката интелектуална и физическа активност.
Също така е известно, че с намален прием на въглехидрати, тялото започва да получава енергията, от която се нуждае от мастната тъкан. Ускореното разделяне на мазнините провокира активен синтез и натрупване в органи и тъкани на вредни вещества - кетони. В резултат на това организмът се "подкислява" с последвалото развитие на кетоацидозна кома.
При идентифициране на всички симптоми, които сигнализират за образуването на недостиг или излишък от въглехидрати, е необходимо да направите задълбочен преглед и корекция на дневното меню. Подходящата подготовка на диетата помага да се избегнат всички негативни ефекти, свързани с липсата на въглехидратни храни или пренасищане на организма.
