Желязото е един от тези микроелементи, без който нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно. Това вещество е отговорно за осигуряване на вътрешните органи и тъкани с кислород, е неразделна част от много ензими, участва в процеса на образуване на кръв, при имунобиологични реакции. Нека се опитаме да разберем точно как желязото попада в тялото, какви биохимични функции изпълнява и как да коригира дефицита на този елемент поради правилния избор на храна.
Предимствата на желязото за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Една от най-важните функции на този химичен елемент е включването на протеини като хемоглобин и миоглобин. Хемоглобинът е отговорен за прехвърлянето на кислород в белите дробове към вътрешните органи, тъканите и клетките, както и за отстраняването на излишния въглероден диоксид от тях. На свой ред, миоглобина помага на тялото да създаде своя собствена снабдяване с кислород, което е прекарал в извънредни ситуации (например, с един дъх по време на гмуркане под водата), или при високи натоварвания върху дихателната система.
В допълнение, желязото изпълнява следните функции в човешкото тяло:
Средно тялото на възрастен съдържа около 4 грама желязо. Около 60% от този обем е хемоглобин. В допълнение, значителна част от това вещество се отлага в костния мозък, далака и черния дроб.
Дневната нужда от желязо е:
Абсорбцията на желязо, което навлиза в тялото с храна, се получава в червата. В този случай обикновено нивото на смилаемост на това вещество не надвишава 21%.Желязото, абсорбирано от телешко месо (до 21%), черен дроб (до 20%) и други месни продукти се абсорбира най-добре. Същевременно желязото, захваната в храносмилателния тракт заедно с растителните храни, се абсорбира само от 5-7%.
Основните причини за дефицита на желязо в организма са:
Първите признаци за недостиг на това вещество са:
В някои случаи хората, страдащи от недостиг на желязо, се оплакват от появата на нестандартни хранителни пристрастявания (най-често - желанието да се консумира сурово месо, хартия, пясък и др.).
Най-лесно смилаемото желязо се намира в храни от животински произход. Сред тях водещите позиции в съдържанието на този микроелемент са черен дроб, агнешко, свинско, говеждо, заешко, елк и птиче месо. В жертвите, бобовите растения, зърнените храни, зеленчуците, билките и плодовете се открива достатъчно количество желязо. По-подробна информация за съдържанието на желязо в хранителните продукти е представена в таблицата.
| Име на продуктите | Съдържание на желязо (mg на 100 g) |
| Сушени бели гъби | 35 |
| Сушени бразилски кораби | 28 |
| Пивоварната мая | 18 |
| Море Кале | 16 |
| Пшенични трици | 14 |
| Тиквени семки | 14 |
| соя | 13 |
| боб | 12 |
| Свински черен дроб | 12 |
| Какао на прах | 12 |
| сусам | 11 |
| леща | 11 |
| бели дробове | 11 |
| Говежди черен дроб | 10 |
| грах | 10 |
| Пилешки черен дроб | 9 |
| Чернодробна пастета | 9 |
| елда | 8 |
| боровинка | 7 |
| Яйчен жълтък | 6 |
| Продукти от цялото зърно брашно | 6 |
| халва | 6 |
| гъби | 6 |
| спанак | 5,7 |
| просо | 5,6 |
| език | 5,2 |
| френско грозде | 5,1 |
| овесена каша | 4,6 |
| Зайче месо | 4,5 |
| сушени сливи | 4,5 |
| Сушени кайсии | 4,3 |
| праскова | 4,2 |
| Бадемова ядка | 4,1 |
| стафиди | 4 |
| Хляб от ръжено брашно | 3,8 |
| говеждо месо | 3,6 |
| яйца | 3 |
| свинско месо | 3 |
| пиле | 2,8 |
| хайвер | 2,7 |
| агне | 2,6 |
| ябълки | 2,6 |
| Млечен шоколад | 2,3 |
| Царевични зърна | 2,1 |
| орех | 1,9 |
| риба | 1,7 |
| Хляб от пшенично брашно | 1,7 |
| Малки плодове | 1,2 |
| тестени изделия | 1,1 |
| моркови | 0,9 |
| Картофени клубени | 0,6 |
| банани | 0,4 |
| мляко | 0,3 |
В хода на специално проведено изследване беше доказано, че нивото на смилаемост на желязо зависи пряко от редица фактори. По-специално, абсорбцията на този микроелемент се осъществява по-активно под въздействието на янтарна, аскорбинова киселина, сорбитол, фруктоза и някои аминокиселини, съдържащи се в храната от животински произход.
В същото време храни с високо съдържание на соев протеин имат отрицателен ефект върху усвояването на желязото. В допълнение, абсорбцията на този микроелемент се предотвратява от полифенолни съединения, присъстващи в състава на чай и кафе.
При подготовката на диетата е важно да запомните, че излишното количество желязо може да причини неприятни последици за човешкото здраве. По-специално, прекомерният прием на това вещество в тялото може да доведе до развитието на цяла гама от патологични процеси, сред които:
Обикновено човешкото тяло не трябва да получава повече от 200 mg желязо през деня. Причините за превишаването на този микроелемент в кръвта, органите и тъканите могат да бъдат:
Основните признаци на излишното желязо в организма са:
Когато се открият такива симптоми, препоръчително е да се посети лекар възможно най-скоро и да се извърши тест за кръвна химия. Навременното приемане на мерки, насочени към нормализиране на нивото на желязо в тялото на пациента, предотвратява развитието на редица неприятни последици.
