Какви храни съдържат витамин К?

Витамин К е колективно понятие, което се отнася до колекция от мастноразтворими вещества, които засягат сърдечно-съдовата система, кръвоносната система и изпълняват широк спектър от други функции в човешкото тяло. За първи път полезните свойства на тези уникални съединения са говорили още през 1929 г., когато датски физиолог и биохимик Карл Петер Хенрик Дам се оказа, че те увеличават съсирването на кръвта и може да предотврати развитието на кръвоизливи. По-късно беше установено, че веществата в определената група участват в по-голямата част от биохимичните процеси, протичащи в организма, и са жизненоважни за хората. За откриването на витамин К наградата "Карл Питър Хенрик" бе връчена на Нобелова награда.

Биологичната роля на витамин К

Биологичната роля на витамин К е трудно да се надцени. Установено е, че това вещество:

• регулира нивото на коагулация на кръвта, отговаря за образуването на кръвни съсиреци на повърхността на раната;
• предотвратява появата на вътрешни кръвоизливи и кървене;
• подобрява мускулната контрактилност;
• подпомага усвояването на калциевите съединения;
• участва в изграждането на тъкани от вътрешни органи;
• поддържа нормална концентрация на кръвната захар;
• укрепва костната тъкан, предотвратява появата и развитието на остеопороза и други заболявания на скелетната система;
• създава условия за правилното протичане на повечето редокси биохимични реакции;
• участва в синтеза на основни протеинови съединения;
• укрепва стените на кръвоносните съдове, ги предпазва от унищожение и им дава еластичност, предотвратява развитието на атеросклероза;
• предотвратява възникването и разпространението на възпалителни процеси;
• създава условия за правилна, пълноценна работа на бъбреците;
• усилва лекуването на рани, разфасовки;
• неутрализира отрицателния ефект на токсините и другите вредни вещества върху вътрешните органи и тъкани, значително намалява неприятните симптоми на хранително отравяне;
• участва в процесите на предоставяне на тялото на енергийни ресурси;
• нормализира гастроинтестиналната перисталтика;
• притежава леки аналгетични свойства;
• отчасти отговорни за здравето на репродуктивната система;
• подобрява паметта, активизира умствената дейност;
• намалява концентрацията на вещества, възприемани от човешката имунна система като сигнал за стареенето на тялото, помага за предотвратяване на някои свързани с възрастта промени в тъканите и органите, увеличава дълголетието и удължава младостта.

Физиологична нужда от витамин К

Човешкото тяло може да произвежда независимо витамин К: малко количество от това вещество се синтезира от чревната микрофлора. Въпреки това основният източник на това съединение остава консумирана храна.

Физиологичната нужда от витамин К, който влиза в тялото с храна, може да варира в зависимост от възрастовата група, пола, начина на живот и общото здраве. По-специално, препоръчителните нива на потребление на определеното вещество са (μg през деня):

• бебета на възраст под шест месеца - 2;
• бебета 7-12 месеца - 3-5;
• деца от 13 месеца до 3 години - 25-35 години;
• деца 3-8 години - 50-60 години;
• деца и тийнейджъри 9-13 години - 55-65 години;
• младежи на възраст 14-19 години - 70-80 години;
• възрастни - 85-95.

Ежедневната нужда от витамин К може да се увеличи при бременни жени, кърмачки и тези, които страдат от дълготрайни, инвалидизиращи системни заболявания.

Какви храни съдържат витамин К?

Най-важните източници на витамин К са зелените зеленчуци: всички видове зеле, спанак, зелен грах, боб от аспержи и много други. Обаче значително количество от това вещество присъства в други храни, които имат растителен и животински произход. Представяме по-подробни данни за хранителните източници на витамин К в таблична форма.

Списък на продуктите	Съдържанието на витамин К, mcg в 100 g
Зелен чай (чаени листа)	959
спанак	459
Бяло зеле	448
Зелен грах	342
Черен чай (чаени листа)	339
Соеви зърна	244
кресон	207
броколи	206
Соево масло	198
Зелен лук	189
Зехтин	167
телешко месо	159
Говежди черен дроб	153
лук	151
агне	148
Дива ягоди	129
магданоз	112
говеждо месо	111
треска	107
хрян	104
Черният дроб на треска	97
картофи	89
шипка	88
Море Кале	68
карфиол	64
Аспержи от боб	43
Царевични зърна	47
киви	39
краставици	39
целина	38
кашу	33
Пъдпъдък яйца	29
тиквички	29
дати	26
Пилешки яйца	24
авокадо	19
домати	14
моркови	14
Червен пипер	12
сушени сливи	11
круши	6
грозде	3
Краве мляко	3
ябълки	3
Козе мляко	2
стафиди	2
Чесънът	1

Важно е да запомните, че по време на топлинна обработка, продължително съхранение в хладилника или на открито, съдържанието на витамин К в продуктите е значително намалено.Ето защо опитни специалисти по хранене препоръчват да се минимизира кулинарната обработка на храната и да се използва храната веднага след готвене.

При съставянето на диета е необходимо също така да се помни, че съществуват редица фактори, които неблагоприятно влияят на степента на абсорбция на витамин К. По-специално, абсорбцията на този елемент може да бъде предотвратена:

• алкохол;
• газирани напитки;
• удобни храни и бързо хранене;
• продукти с високо съдържание на консерванти, изкуствени оцветители, аромати и аромати;
• витамин Е;
• някои лекарства (антикоагуланти, антибактериални средства, хапчета за сън);
• химиотерапия;
• Рентгенови лъчи.

В допълнение, абсорбцията на витамин К е значително нарушена при заболявания на панкреаса, чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур.

Дефицит и излишък на витамин К

Най-честите причини за недостиг на витамин К при хората са:

• нарушаване на процесите на асимилация на храната в червата;
• постоянното наличие на витаминни антагонисти в храносмилателния тракт;
• неграмотен подход към изоставянето на диетата, глад, изтощителна диета.

Знаци, показващи липса на това вещество, са:

• прекомерна умора, летаргия, обща слабост;
• депресивно състояние;
• появата на вътрешни и подкожни кръвоизливи;
• признаци, показващи намаляване на нивата на хемоглобина;
• появата на неразумно кървене от носните проходи;
• болезнена, продължителна и изобилна менструация при жени;
• кървене на венците;
• появата на нарушения в храносмилателния тракт;
• продължително кървене дори при леки наранявания на кожата, значително увеличаване на лечебното време на раните.

Продължителният дефицит на витамин К може да доведе до деформация на развиващата се костна тъкан, осификация на хрущяла и увреждане на стените на кръвоносните съдове. В допълнение, липсата на това вещество може да задейства появата и развитието на тежко вътрешно кървене.

В същото време, излишъкът от витамин К също не е от полза за човешкото тяло. Прекомерно натрупване на веществото в тъканите и вътрешните органи води до увеличаване на броя на тромбоцитите, повишаване вискозитета на кръвта и по време на развитие на усложнения на варикозни вени, тромбофлебит и атеросклероза.Ето защо откриването на симптомите на витамин К изобилие (изпотяване, главоболие, прекомерно изсушаване на кожата, диария, депресивно състояние, и др.) Необходимо е да се коригира диетата, намаляване на дела на храни, които съдържат витамин К. При необходимост се прилага за професионален съвет на лекаря.