Кайсиево вино

Кайсиево вино като глътка слънце в чаша. Той има цвят от жълто-оранжев до червеникаво-оранжев, ароматът е деликатен, почти неуловим, топъл и сладък, вкусът е деликатен, мек, без изразена киселинност. Изключително приятно е да се даде това на масата, да се налива в очила, да се възхищаваш как в тях се влива светлина, напомняйки за лятото. Но е възможно да направите кайсиевото вино вкъщи? Опитните винопроизводители казват, че няма нищо трудно в това, но ще трябва да бъдат търпеливи и да вземат предвид няколко важни моменти.

Готвене подробности

По-трудно е да се приготвя вино от кайсии у дома, отколкото от повечето други плодове, тъй като те съдържат много фибри и пулп, което от една страна не позволява да се получи много сок веднага, а от друга - това прави процеса на утаяване дълго. Освен това, когато готвите, трябва да имате предвид няколко важни точки:

За приготвянето на виното са подходящи само пресни и зрели плодове. Те не трябва да са зелени или гнило. В противен случай вкусът и ароматът на готовата напитка е малко вероятно да съвпадат с очакваното.
Необходимо е да се съберат плодовете директно от дървото, събрани от земята, дори и да изглеждат перфектно, не могат да бъдат използвани: те ще дадат домашно вино неприятни нюанси, които ще развалят целия букет.
Измийте кайсии, които са предназначени за готвене на вино, е нежелателно. От измитите плодове направете вино само с помощта на винена мая. Факт е, че на кожата на кайсии имат естествени дрожди, които осигуряват ферментация. Много е лесно да ги измиете, дори и тежък дъжд може да се справи с него (следователно, те не вземат плодове за вино). Допустимо е само да се избърсват кайсиите с мека кърпа, без да се полагат ненужни грижи. Ако купувате кайсии на пазара или в супермаркета, не можете да сте сигурни, че те са били събрани при условията, които изискват. За да се гарантира, че виното излиза от тях, е по-добре да използвате рецепта с мая.
Белени кайсии не са необходими, дори ако напитката се планира да бъде приготвена с помощта на дрожди. Вкусът и ароматът на готовото вино зависят от кората. Ако направите само вино от пулпа, това ще изглежда безвкусно.
Кайсиевите камъни дават на виното специален аромат на горчив бадем, характерен за някога популярния в страната ни ликьор "Амарето". Те обаче ще трябва да бъдат премахнати. Причината се съдържа в ядрото на кайсиевите кайсии на пруска киселина, което придава на напитката уникална миризма.Това вещество е отрова и дори в малки дози може да причини непоправима вреда на тялото. За да дадете букет от благородни бележки, можете да използвате рецептата с индийско орехче.
По време на цялото време за подготовка, като се започне с пречистването на плода от костите и преди да се сервира домашно вино на масата, трябва да се опитате да не позволите на бъдещата напитка да влезе в контакт с въздуха и светлината. Месото на открито може да потъмнее като ябълки. Когато дойде в контакт с кислорода, виното остарява, получавайки необичайни за него бележки. Светлината ще доведе до по-нататъшно влошаване на качеството на напитката. Вината, включително кайсия, се съхраняват в тъмни прохладни помещения (оптималната температура е около 10 градуса).

Освен това трябва да се каже, че кайсиевото вино, направено у дома, се съхранява до три години, а вкусът и ароматът му могат да бъдат оценени напълно само след една или две години, след като е готово.

Класическата рецепта за домашно кайсиево вино

Съставки:

кайсии (обелени, непромити) - килограм;
гранулирана захар - един килограм;
водата е чиста (идеално омекотена) - 3,5 литра.

Метод за приготвяне:

Счупете плодовете добре с ръцете си, за да получите хомогенна маса, поставете ги в неръждаема стомана или емайлирана тенджера с капацитет най-малко 7 литра.
Водата се загрява до температура малко над стайна температура (27-30 ° С), смесете го с един фунт захар, изсипете кайсии, капак тиган тънък плат (марля прекалено фин) и се слага в тъмно място, където е достатъчно топло (около 24-28 градуса).
След 8 часа смесете с дървена пръчка или просто с ръцете си (разбира се, чисти), след което се разбъркайте два пъти на ден, като потапяте пулпа на дъното. След това го правете 2-3 пъти на ден. В същото време наблюдавайте дали има признаци на ферментация: пяна на повърхността, съскане. Ако се появи, процесът продължава нормално. След 4 дни можете да продължите към следващия етап. При липса на признаци на ферментация, един ден след приготвянето на стартера, ще трябва да се оттеглите от рецептата и да добавите някои винени мая.
Изцедете сока. Изцедете пулпа през марля, сгъната на няколко слоя в контейнер със сок. Изсипете чаша захар, разбъркайте. Изсипете в стъклена бутилка. Капацитетът му трябва да е най-малко с 33% повече от обема на получения сок. Поставете водно покритие отгоре. С успех той ще бъде заменен с обикновена домашна ръкавица с игла, пробита с пръст.
Поставете бутилката на тъмно топло място.Седмица по-късно, изсипете чаша течност от нея, смесете със захар (колко остава според рецептата) и се връщате обратно.
След това бутилката трябва да стои топла за около месец и половина. Времето е приблизително, тъй като не трябва да гледате календара, а поведението на кашата: когато капакът на водата е "безшумен" (или ръкавицата е изпуснат) и утайката остава на дъното, без да се заглушава прозрачността на течността по-горе, е време да продължите към следващата стъпка.
Изсипете виното (светлата част) в бутилките през тънка тръба за допълнително утаяване. Необходимо е да се излее почти, плътно да се запечата, така че да няма достъп до кислород. Бутилките трябва да се намират в тъмна студена стая в продължение на 4 месеца. Те трябва да бъдат наблюдавани по това време, тъй като е възможно виното "иска" да се разхожда малко повече. Ако това се случи, отново ще трябва да се отцеди чрез слама, за да се отстрани утайката. Същото трябва да се направи, ако височината на чешмата е повече от два сантиметра.
След това виното може да бъде изпратено за дълго съхранение: вкусът и ароматът му ще се отварят само след една година или дори половина, въпреки че вече можете да го пиете.

Доходността от кайсиеви вина е около 60%,т.е. от количествата съставки, използвани съгласно рецептата, ще бъдат получени 3-3,5 литра вино със съдържание около 11%.