Сиренето Adygea принадлежи към категорията меки сирена, които не изискват зреене. Направете го от мляко и млечни продукти. При фабрични условия се използва специален квас, но изисква 1,5-2 g на 100 литра мляко. Сиренето Adygei у дома не се произвежда в такива количества и е изключително трудно да се измери количеството на стартера за 5 литра мляко, поради което продуктът се приготвя вкъщи, използвайки друга технология. Вместо стартера, те добавят млечна суроватка, ферментирали млечни продукти, по-рядко - оцет или лимонов сок. От гледна точка на вкуса и съдържанието на мазнини, домашното сирене може да се различава от фабричната, тъй като е много трудно да се избере точното съотношение на продуктите за получаване на продукт, който съответства на GOST. Не е необходимо да се качвате в тясната рамка на държавните стандарти, е важно само да се придържате към редица технологични финес.
Функции за готвене
Фабрично произведеното сирене Adygei съдържа 42% мазнини и 2% сол, има влажност 60%. Да се постигне точно същото представяне у дома е трудно и не е необходимо. Продуктът ще бъде вкусен, дори ако е малко по-малко мазен или солен, малко по-мек от традиционния.Важно е да има характерна за сиренето Adyghe консистенция и най-сходен вкус. За да постигнете това, трябва да знаете няколко точки.
- Когато се сгъне, белтъкът приема формата на нишки, само когато млякото не се заври и се нагрява само до 95 градуса. Ако искате да получите сирене, което има точно същата структура като Adyghe, трябва да контролирате температурата на млякото. За да направите това без специален термометър, ще бъде много трудно.
- За да се предотврати кипенето на млякото, ферментиралото млечен продукт трябва да се внася в него възможно най-охладено. Кефир и други течни продукти, препоръчително е да се излее по стените на тигана, извара се поставя в центъра.
- Продуктите от ферментирало мляко се въвеждат в горещо мляко на порции. Само след като първата част се навие, се въвежда следващата.
- По-тънкото мляко и млечните продукти, използвани за производството на сирене, ще станат по-тънки.
- Технологията за производство на сирене Adygei предполага уплътняване под собственото си тегло, без да се използва преса. Колкото повече сирене, толкова по-добре и по-бързо се уплътнява.Ако направите много малко количество от продукта, той няма да може да се притисне под теглото си до желаната консистенция.
- Продукти за приготвяне на домашно сирене, желателно е да се закупят фермери. Съставките, които предотвратяват излюстването им и растителните суровини, могат да се добавят към магазините за мляко и извара. Такива добавки могат да възпрепятстват изсушаването на продуктите, а сиренето не може да бъде направено от тях.
Adyghe сирене от домашно производство трябва да се съхранява в хладилника, срокът на годност е 3-4 дни. Ето защо твърде много сирене не си струва да се прави. Средно, приготвянето на 1 кг сирене отнема 6,5-7 литра мляко и млечни продукти.
Класическата рецепта за домашно сирене Adygei
Съставки:
- козе мляко - 2,5 л;
- краве мляко - 2,5 л;
- серум от кефир или кисело краве мляко - 4 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе серума. За да направите това, киселото мляко, кефирът или киселото мляко трябва да се загреят на слаб огън или по-добре във водна баня, докато протеинът бъде ограничен. След това продуктът се изхвърля обратно на сито или гевгир, покрит с марля, сложете го върху купа или тиган, в която тече серумът.В резултат на това заедно със суроватката е възможно да готвите домашно приготвено сирене - това не е необходимо за приготвянето на сирене Adygei според тази рецепта, но определено не бива да го изхвърляте.
- Серумът се оставя да престои при стайна температура, така че да се окислява леко.
- Смесете и двата вида мляко, изсипете в тенджера с капацитет най-малко 10 литра.
- Поставете печката, като зададете минималния интензитет на пламъка. За да предотвратите изгарянето на млякото, можете да поръсите варена вода в дъното на тенджерата, преди да я напълните с мляко.
- Серумът се почиства в хладилника.
- Загрейте млякото, докато бъде готово за варене (или до 95 градуса, ако имате възможност да контролирате температурата с термометър).
- Изсипете чаша серум. Разбърква се и се разбърква, докато кометите, подобни на конеца, започнат да се отделят от суроватката. Съберете ги в топка.
- Продължете да налеете суроватката на малки порции във врящата мляко, докато не приключи. Съберете съсиреци в топка.
- Поставете сито или сито с прегъната марля в 4 слоя върху чист контейнер (кофа или тиган). Хвърли върху него съдържанието на тигана, в който сте приготвили сиренето. Изчакайте серумът да се отцеди.
- Свържете краищата на марлята, закачете за 2 часа, така че останалата суроватка да се изцеди и сиренето да се уплътни под собственото си тегло.
- Сложете сиренето в сито, като поръсите сол от всички страни.
- Оставете за 22-24 часа при стайна температура, след това охладете и използвайте според указанията.
От посочения брой съставки ще получите около 1 кг сирене Adyghe. Трябва да го ядете след 3 дни, в противен случай може да се развали.
Adyghe сирене от кисело мляко с добавка на мляко на прах
Съставки:
- съдържание на млечни мазнини от 3,2% до 3 литра;
- кисело мляко - 1,5 л;
- сухо мляко (съдържание на мазнини 25%) - 0,75 кг.
Метод за приготвяне:
- Загрейте млякото на около 40 градуса, разредете концентрацията на сухото мляко в него.
- Налейте 1,5 литра мляко, поставете го в хладилника. Съхранявайте киселото мляко и в хладилника.
- Загрейте останалото мляко, докато започне да кипи. Изсипете чаша студено мляко в него, за да охладите продукта и не го оставете да заври.
- Добавете чаша кисело мляко. Разредете, разбърквайте, докато коагулира.
- Изчакайте, докато млякото започне да кипи отново, изсипете отново студено мляко и кисело мляко.
- Изперете сиренето по този начин, докато киселото мляко свърши.
- Разгънете съдържанието на тигана в гевгир, покрит с марля, оставете серума да се отцеди.
- Когато сиренето е уплътнено, то тор от всички страни, поставете го в контейнер, поставете го в хладилника.
Яжте домашно сирене, приготвено по рецепта, от което имате нужда в рамките на 3 дни.
Сирене Adygea от мляко и заквасена сметана
Съставки:
- мляко (максимално съдържание на мазнини) - 6 литра;
- заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Налейте 2 литра мляко, разтваряйте заквасената сметана. Поставете сместа в хладилника.
- Загрейте останалото мляко.
- Когато млякото започне да се вари, добавете към него чаша студена смес от мляко и заквасена сметана.
- Когато продуктите, изброени в рецептата, ще бъдат използвани напълно, обърнете съдържанието на тигана върху сито с марля.
- Изчакайте да изтече суроватката и сиренето ще се втвърди.
- Осолете я, поставете я в торба или контейнер, я съхранявайте в хладилник.
Сиренето, приготвено по гореспоменатата рецепта, няма да се разваля в рамките на 4 дни.
Готвенето на сиренето Adyghe у дома е задача, която може да се направи дори и за начинаещ готвач. Препоръчително е да направите това само ако вашето семейство обича този ферментирал млечен продукт толкова много, че може да яде 1-1,5 кг от него само за 3 дни.
