Ajapsandal е ястие от задушени зеленчуци, популярно в няколко кавказки държави. Авторството на това уникално ястие се оспорва от арменци, грузинци, азербайджанци, абхази. Вече не е възможно да се определи кой от тях принадлежи. Все пак трябва да се признае, че всяка нация донесе нещо различно в рецептата. Аяпсандал в арменски има много общо с Adjapsandal в Грузия или Азери, но в същото време се различава от тях. Например, арменците избират свои собствени подправки за това ястие, често включват картофи или моркови в състава си, те готвят ajapsandal толкова тънък, че е малко като супа, въпреки че всъщност това е второто ястие. Арменският adzhapsandal се оказва вкусен, ароматен и много полезен, тъй като е приготвен от сочни и узрели зеленчуци, богати на всякакви витамини.
Функции за готвене
Сам по себе си, ajapsandal се приготвя според определени правила, които дори не зависят от рецептата. Въпреки това технологията за изработване на азапсандал в арменския език има свои собствени характеристики. Ако искате да приготвите това ястие от арменска кухня, трябва да следвате редица правила, след което готовото ястие ще бъде идентично по вкус и вид с традиционния.
- Задължителната съставка, без която веднага се превръщат в зеленчукова яхния, са патладжаните. Тези зеленчуци се нуждаят от предварителна подготовка, в противен случай ще остане в тях соланин, което ще даде на ястието неприятен горчив вкус. За да се отървем от соланин, патладжаните се накисват в саламура за 20-30 минути, за приготвянето на които 10 г сол се добавя към всеки литър вода. Можете просто да сол патладжани, а след това изплакнете. Необходимо е да се измият зеленчуците, в противен случай те ще бъдат солени и ще развалят вкуса на цялото ястие.
- Втората необходима съставка за Ajapsandal в арменски е сладкият пипер. Предпочитание се дава на сортовете си, които са зелени. Нека не изглеждат толкова красиви в завършеното ястие, но имат по-богат вкус.
- Съставът на арменския Ajapsandal често включва картофи. Времето за готвене е малко по-дълго от останалите зеленчуци. Поради тази причина първо се препоръчва да го изпържите леко и след това го поставете в чинията.
- Зеленчуци за ajapsandal не може да се изпържи, в този случай това ще бъде диета. Въпреки това, по-често те все още са пържени преди да се забият.Поради това те придобиват други вкусове и запазват формата си по-добре при гасене.
- Ако приготвяте Аяпсандал по арменски начин, използвайте маслото, за да запържете зеленчуците. Използването на растително масло вместо масло е възможно, но в този случай вкусът на ястието ще бъде по-малко деликатен от този на традиционния арменски ajapsandal.
- Ajapsandal се приготвя в купа с дебело дъно и гъсти стени. Благодарение на това зеленчуците са напоени със соковете и вкусовите качества един на друг и с подправките, които съставят състава, така че ястието се оказва много вкусно.
- Традиционният арменски Ajapsandal е направен от някои зеленчуци, но Ajapsandal с месо също се счита за класика. Основното нещо е, че в него не трябва да има твърде много месо, зеленчуците трябва да доминират.
Аяпсандал се сервира както като странично ястие за месо, така и като отделно ястие. То е достатъчно подхранващо, за да не се нуждае от добавка.
Аяпсандал в арменски с моркови
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
- пресни корианти - 20 г;
- пресен магданоз - 20 г;
- пресен босилек - 20 г;
- масло - 150 г;
- домати - 1 кг;
- сол, хмел-саниели - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Патладжанът се измива и нарязва на половин дължина, без да се отстраняват опашките. Всяка половина се разрязва, само на няколко сантиметра или дори по-малко, преди да достигне опашките. Пат и оставете за 15 минути. След посоченото време изплакнете добре в течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
- Половината от маслото, поставено в тиган, го запали. Когато маслото се стопи, запържете патладжаните от всички страни, без да отделяте продълговатите парчета от основата.
- Обелете морковите и ги нарязайте на слама или тънки пръчки.
- Извадете лука от обвивката и го изрежете в тънки четвъртини от пръстените.
- Фино нарязайте чесъна.
- Измийте чушката, отсечете стъблото. Всяка пипер нарязана на дължина на 4 части. Нарежете на четвъртинки около 3-4 мм дебели пръстени.
- В тигана, където са пържени патладжан, добавете останалото масло.
- Сложете лук и моркови в разтопено масло, запържете ги за 10 минути. Добавете черен пипер и чесън, продължете пърженето още 5 минути.
- Пипер, нарязан на малки пръстени. Отстранете семената от тях, така че те имат прекалено остър вкус.
- Сгънете в един котел смес от лук, моркови, черен пипер и чесън, като добавите към него пръстени от горещ пипер. Ако тиганът е дълбок, зеленчуците не могат да се сменят и да ги сложат в него.
- Нарежете изпечените домати, разстийте ги на върха. Сол и сезон ястието.
- Покрийте всички ленти от патладжан, като ги отрежете от основата.
- Покрийте тигана или котела с капак, поставен на слаб огън. Оставете за около половин час.
Преди да разпространявате Ajapsandal върху чиниите, е необходимо да се разбърква и поръсете с нарязани зеленчуци.
Ajapsandal, приготвен по тази рецепта, има остър вкус. Ако не принадлежите към любителите на горящи ястия, можете да вземете различна рецепта за Аяпсандал в арменски, която ще има по-мек вкус, или да изключите горещите чушки от рецептата (количеството чесън може да остане непроменено).
Ajapsandal в арменски с месо и картофи
Съставки:
- агнешко или свинско - 1 кг;
- патладжан - 0,7 кг;
- домати - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,7 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- лук - 0.25 кг;
- сушен босилек - 10 g;
- сушен розмарин - 5 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- ghee - 50 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - ако е необходимо
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете го с кухненска кърпа, нарязани на средни по размер парчета (около 2 см всяка).
- Измийте и почистете патладжаните. Нарежете ги на големи кубчета, малко по-малки от парчета месо.
- Потопете патладжаните в осолена вода, като разтваряте солта преди да е в съотношение 10 грама сол към 1 литър вода. Оставете за половин час, след това изплакнете и оставете да изсъхне.
- Потопете домати с вряща вода и отстранете кожата от тях. Пиленето на домати ще бъде още по-лесно, ако не просто изсипете гореща вода върху тях, но ги потапяте в кипяща вода за няколко минути, преди да направите напречно нарязан разрез върху кожата.
- Нарежете белени домати в кръгове.
- Обелете картофите. Нарежете го на същите парчета като патладжаните.
- Измийте чушката. Отсечете областите със стебло. Нарежете всяка пипер на дължина и извадете семената. Нарежете пипер в не твърде тънки половинки.
- Белени луковици, нарязани на тънки половини на пръстените.
- В тенджера с дебело дъно загрявайте ghee. Запържете в него, докато златисто кафяв лук.
- Сложете месото в тигана и го запържете с лука докато златисто кафяво.
- Напълнете месото с вода, така че да е напълно покрита с течност. Изчакайте, докато водата се свари, добавете сол, подправки, дафинови листа и гответе месото за 10 минути.
- Потопете филетата от патладжана в тигана, след 5 минути изпратете картофите там и изчакайте още 5 минути. Поставете черен пипер, покрийте всички с кръгове от домати.
- Смирете зеленчуците с месо в бульон за 40 минути. Покрийте пота за това време с капак, правете огъня малък.
При сервиране добавете нарязани зеленчуци към всяка табела. Можете също така да добавите зелен фасул в ajapsandal. За определен брой съставки ще бъдат достатъчни 200-300 грама.
Арменският Ajapsandal ще успее да замени първото и второто ястие, което може да задоволи човек, който има богат апетит.
