Във всяка кухня има група от пикантни подправки и мезета, идеално пригодени за месни ястия. Много от тях се приготвят на базата на зеленчуци, горещи подправки и подправки. В Кавказ, adjika е един от тези подправки. Тук е направена от люти чушки, чесън и сол, която е гъста и мазна. Тази подправка наслаждава много от нашите сънародници, но за някои изглежда необичайно пикантен и солен. В резултат на това умелите домакини адаптират рецептата си към доматите. Аджика с домати и чесън е по-нежен и сочен от традиционния абхазийски и е добър по свой начин. Може да се сервира и с месо и може да се използва вместо за пикантна закуска или дори да се разпространи на сандвич.
Функции за готвене
Adjika с домати и чесън може да бъде сурова, т.е., варени без топлинна обработка, и варени. Допълнителни съставки могат да се добавят към него. Най-често това са български пипер, лук, ябълки. Разбира се, подправките, направени по такива различни рецепти, ще се различават, но можете също така да определите общите черти на подготовката на това ястие.
- За adzhika трябва да изберете узрели, можете дори да overripe домати.Позволяваше на плодовете да се напукат. Основното, че те не бяха гнили, разглезени.
- Парчетата доматени кожи, които се срещат в подправките, го правят по-малко приятно. Ето защо, по-често, домати се изисква не само да се смилат с миксер или да се търкалят с месомелачка, но също така да се почистват. Ако не знаете малките тънкости, този процес може да отнеме много време. Но всъщност има прост начин за премахване на кожата от домати и, знаейки, че ще можете да се справите в рамките на няколко минути. Сварете водата. На домати направете разфасовки на кръст. Хвърляйте зеленчуци за няколко минути във вряща вода. Шумовка се премести в купа със студена вода. След няколко минути извадете домати от студената вода и, като държите кожата на върха, отстранете я.
- Почти винаги горещите чушки са включени в аджиката на домати и чесън. Също така се изисква да се смила. Това може да се направи, без да се отлепят семената от семената или след тяхното извличане. В първия случай подправките ще бъдат много по-резки.
- При работа с чесън и люти чушки, предпазвайте ръцете си с ръкавици. В противен случай може да се изгори. Това е особено вероятно, ако готвите adjika в големи количества.
- Чесън губи кожуха си при готвене. Ако искате той да запази своя вкус, добавете го само 10 минути преди закуската да е готова.
- Не забравяйте да стерилизирате бурканите, които планират да излеят аджика. В противен случай, тя бързо ще се влоши, независимо от метода на подготовка.
Adjika, направена без готвене, може да се съхранява само в хладилника. Ако подправката е била подложена на продължително топлинно третиране, тя също може да се съхранява при стайна температура.
Аджика от домати и чесън без готвене
Състав (4 литра):
- домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1.2 кг;
- чесън - 150 г;
- горещи чушки - 100 г;
- Оцет на маса (9 процента) - 150 мл;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и нарязайте домати. Потопете в продължение на няколко минути във вряща вода, след което го охладете, като прехвърлите в контейнер с ледена вода. Почистете.
- Нарежете стъблото заедно с уплътненията близо до тях. Нарежете доматената пулпа на големи резени.
- Обелете чесъна.
- Измийте сладкия пипер. Нарежете дръжката и отстранете семената. Изплакнете отново, изсушете и нарязани на големи продълговати парчета.
- Измийте горещия пипер. Премахнете дръжката.Нарежете всеки шушул на няколко парчета. Ако искате да получите подправка по-рязко, не премахнете семена, в противен случай е по-добре да се отървете от тях.
- Превъртете съставките през месомелачката. Можете да използвате смесителя, ако го намерите по-удобно.
- Сложете зеленчуковата смес в общ съд. Сол, излейте оцет. Разбъркайте добре. Оставете да се влива в продължение на един час.
Докато adjika настоява, ще имате достатъчно време да подготвите банките. След това те ще останат пълни с ароматни подправки, плътно затворени и поставени в хладилника.
Класическа аджика с домати и чесън
Състав (5 литра):
- домати - 2 кг;
- чесън - 0,5 кг;
- Български пипер - 3 кг;
- пипер - 0,3 кг;
- растително масло - 100 ml;
- Татков оцет (9 процента) - 40 мл;
- захар - 40 g;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Подгответе домати, като ги обелите и ги разрязвате на парчета.
- Измийте и почистете и двата вида пипер.
- Отделете скилидките чесън, обелете ги.
- Отделно, завъртете домати, чушки и чесън през месомелачка.
- Смесете доматеното и пиперното пюре, чесънната маса, оставете настрана.
- Сложете соса със сос от домат и черен пипер на огъня.Загрейте, докато започне да кипи.
- Изсипете сол и захар, изсипете оцет и масло. Пригответе го за малко и за около час и половина.
- 10 минути преди варене, въведете чесъна, разбъркайте.
Готовите закуски трябва само да се разширят в подготвените банки и да се търкалят. Такава adjika си заслужава да бъде при стайна температура.
Проста рецепта adjika от домати и чесън
Състав (4 литра):
- домати - 2 кг;
- чесън - 5 глави;
- горещ пипер - 2 кг;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Обелете домати, кайма.
- Премахнете семена от пипер. Нарязваме пипера с месомелачка и се смесваме с доматеното пюре.
- Машина за мелница или мелница смилате обеления чесън.
- Поставете тенджерата с доматеното пюре и черен пипер на огъня и да доведе до възпаление.
- Добавете сол и чесън. Кук за 7-8 минути.
- Разпръснете на стерилизирани буркани, плътно ги затворете.
- Обърнете се и обвийте бурканите, оставяйки ги така, че да се охладят.
Поддържайте това много пикантно подправка на хладно място. Не е задължително да има хладилник - изба или неотопляема килера също ще работи.
Аджика с домати, чесън и ябълки
Съставки:
- домати - 2,5 кг;
- чесън - 0,2 кг;
- капикум - 150 g;
- Български пипер - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 150 g;
- растително масло - 150 ml;
- Татков оцет (9 процента) - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте и обелете зеленчуците и плодовете.
- Два пъти през месомелачката. Счупете чесъна отделно.
- Оставете чесъна настрана, разбъркайте останалите зеленчуци. Ябълките трябва да се смесват със зеленчуци.
- Поставете полученото пюре в дебел съд.
- Изсипете огън и гответе за един час.
- Налейте в масло и оцет, добавете захар и сол, както и чесън. Разбъркайте.
- Продължете да готвите за 10 минути.
- Разпространява се на подготвените банки, ги запечатва и ги съхранява в склад в килера.
Според тази рецепта подправките не са прекалено горещи, така че могат да бъдат използвани като самостоятелна закуска.
Аджика с домати и чесън е един от най-популярните подправки. Може да се сервира с месо или като отделно ястие.
