След като вкусът на аджика беше познат само на жителите на Кавказ. Те са измислили това вкусно подправка. Първоначално аджика се приготвяше от голям брой горещи чушки, чесън, билки и сол. И солта беше поставена много, защото в доста топъл климат подправките трябваше да бъдат съхранявани по някакъв начин.
Постепенно научих за аджика в други региони. И сега тя се прави не само от кавказци, но и от азиатци, европейци. Нещо повече, българската чушка, домати, тиквички, ябълки, различни зеленчуци се добавят към аджиката, като се вземат предвид националните особености на готвенето. Така се появи аджика с домати, чесън и хрян.
Аджика с домати, чесън и хрян: тънкостите на готвенето
- Тази аджика се подготвя по същия начин като класическия. Всички съставки се смляват в месомелачка или в смесител и се комбинират с различни подправки. Най-често не се готви, но се пакетира в буркани в сурова форма. Ето защо, зеленчуците трябва да бъдат само висококачествени, добре измити и обелени. И, разбира се, adjika трябва да бъде достатъчно солена, за да не ферментира по време на съхранение.
- Съхранявайте сурова аджика само в хладилника или в студената изба. Ако не можете да държите adjika на студено място,след смесването на всички съставки, се вари за 20 минути, след това се поставя в стерилни буркани и се затваря с варени капаци. Такава аджика може да се съхранява на тъмно място при стайна температура.
- Приготвянето на зеленчуци за аджика се намалява до измиване, пилинг и смилане. Най-трудното нещо в този процес е обработката на хрян. Факт е, че когато се смила чрез месомелачка двойката му силно дразни лигавиците на дихателните пътища, причинявайки разкъсване.
- За да се справите с този проблем, трябва да подготвите правилно работещ инструмент - месомелачка. Необходимо е да вземете плътна пластмасова торбичка, поставете купа вътре, поставете ръбовете на торбата върху месомелачката от изходната страна на натрошените продукти и здраво да вратите. След тази манипулация, назофаринкс-дразнещите миризми остават в опаковката.
- Adjika съдържа горещ пипер. Преди почистване и рязане е необходимо да се носят гумени ръкавици за еднократна употреба, така че сокът да не дразни кожата на ръцете.
Аджика с домати, чесън и хрян: първата рецепта
съставки:
- домати - 1 кг;
- корен от хрян - 150 g;
- чесън - 1 глава;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Подгответе бурканите: ги измийте със сода, изплакнете с гореща вода, нагрявайте във фурната. Охладете и изсушете, защото по време на опаковането те трябва да са напълно сухи.
- Измийте узрели домати, направете малък разрез на всеки плод, сложете домати в дълбока купа и покрийте с вряла вода. След 2 минути се охлаждайте под студена течаща вода. Отстранете кожата. Нарежете домати на половина, нарязайте стъблото.
- Измийте корени от хрян, отсечете малки странични корени, изрежете повредените места. Отстранете тънкия слой от кожата, измийте корените отново. Преди употреба ги държи в студена вода, за да не станат летаргични. След това изсъхне с хартиена кърпа.
- Дезинфекцирайте чесъна в карамфил, разцепете го. Изплакнете в студена вода.
- Подгответе месомелачката за работа, както е написано в началото на статията. Сладки домати, чесън и хрян. Добавете сол и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
- Подредете в приготвени буркани, затворете найлоновите капаци, съхранявайте за съхранение в хладилника.
Adjika (пикантни) с домати, чесън и хрян: втората рецепта
съставки:
- домати - 1 кг;
- корен от хрян - 300 g;
- чесън - 3 глави;
- сол - 1-2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Измийте домати, свалете стеблото. Нарежете на няколко парчета.
- Измийте корена на хрян, отсечете малки корени и изгнили части от растението, отлепете, измийте отново.
- Обелете чесъна, изперете го.
- Обърнете всички зеленчуци в месомелачка, добавете сол. Разбърква се, докато се разтвори.
- Поставете ги в малки чисти буркани и затворете винтовите капачки. Поставете в хладилника.
Аджика с домати, чесън, хрян и звънец
съставки:
- домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 3 бр.;
- горчив пипер - 1 бр.;
- корен от хрян - 150 g;
- чесън - 2 глави;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 3 супени лъжици. л.;
- оцет - 50 мл.
Метод за готвене
- Подгответе стерилни стъклени винкели.
- Измийте домати, нарязани на четири части, веднага издърпайте стъблото.
- Измийте пипера, отсечете горната част на дръжката, отстранете семената.
- Чесън кори, измийте.
- Хрилен корен, изплакнете добре, отлепете горната кожа, изплакнете отново със студена вода.
- Зърнете зеленчуците в месомелачка или в блендер. Поставете захарта, солта, оцета и разбъркайте добре.
- Поставете в буркани и затворете капачките.Поставете в хладилника.
Забележка: Adjika може да се приготви без звънец. В този случай вземете 2 лъжички горещ пипер и гответе, както е описано в рецептата. Но със сол, захар и оцет изсипете 100 грама растително масло. Разбърква се добре, подрежда се в буркани и се затваря с капачки с капак или капак. Поставете в хладилника.
Хасково бележка
Аджика се сервира с месни ястия, аспично, макаронени изделия. Тя може да се постави върху хляб и да се използва като самостоятелна закуска.
Суровата аджика се съхранява в хладилника за около 4 месеца. Ако възнамерявате да я държите до следващата реколта зеленчуци, го варете в тенджера, подредете го горещо в буркани и херметически се навийте със стерилни капачки.
