За много сладко-кисел сос се свързва с източната кухня. Всъщност географията на използването на такива сосове е много по-широка. Бери и плодови сосове се предлагат на месо и домашни птици в много европейски страни. През последните години много от нашите сънародници са култивирали тези подправки. Едно от най-необичайните и в същото време приятни подправки за месото е оранжевият сос. Улеснете дори една неопитна домакиня. Но с негова помощ всяко месо се превръща в кулинарен шедьовър.
Функции за готвене
Като започнете да приготвяте портокалов сос за месо, струва си да проучите няколко общи препоръки, които ще ви помогнат да постигнете гарантиран добър резултат.
- Оранжевият сос може да бъде направен от пресен плод или портокалов сок, но само прясно изцеден. Съхранявайте сок не е подходящ за тази цел.
- Ако сосът е направен от портокали, като се използват цели, включително и жар, те са предварително заливани с вряща вода за намаляване на горчивината.
- Възможно е да се сгъсти портокаловият сос с дълъг период на кипене и можете да ускорите процеса, като използвате нишесте или брашно. Ядните жълтъци също помагат за уплътняването на соса.
- Специалният вкус и аромат на портокаловият сос придават подправки. За да не загубят миризмата си, е по-добре да ги добавите в края на готвенето.
- Готвенето на портокалов сос може да бъде в емайлирана купа или в резервоари от неръждаема стомана. Алуминиевите контейнери не са подходящи за тази цел. Причината е, че окисляването на алуминий създава вредни вещества, чието навлизане е изключително нежелателно.
Останалата част от технологията за готвене ще зависи от рецептата. Тя обаче може да се различава значително. Поради тази причина трябва внимателно да проучите инструкциите, придружаващи рецептата, и само след това да пристъпите към приготвянето на портокалов сос за месо.
Класическата рецепта на портокалов сос за месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.;
- яйчни жълтъци - 4 бр.;
- лимонов сок - 20 ml;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте оранжевото. Издухвайте с вряла вода. Пат суха със салфетка.
- Нарежете портокала наполовина, издърпайте сока от него. Ако не разполагате с цитрусов сокоизстисквачка и сте стиснали сока с ръцете си, тогава ще трябва един и половина пъти повече плодове.
- Разтрийте се с оранжева кора.
- Измийте добре яйцата и ги разбийте, отделяйки жълтъците от белите.Не са необходими белтъчини за приготвяне на сос, така че те могат да се използват за друго ястие.
- Разбийте жълтъците, добавете сол и лимонов сок. Продължете да размахвате, докато жълтъците се прояснят.
- Постепенно изсипете портокалов сок, без да преставате да побеждавате жълтъчната маса.
- В отделен контейнер разтопете маслото.
- Постепенно добавете масло към соса и го разбийте, постигнете еднаква консистенция.
- Добавете пипер и други подправки по ваше желание.
- Сложете соса във водна баня, разбийте го, загрейте я.
Сервиран портокалов сос, приготвен по рецепта, горещ. Подходящ е за всякакъв вид месо, така че се нарича универсален портокалов сос.
Проста рецепта за портокалов сос за месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.;
- вода - 0.5 л;
- нишесте - 40 g;
- захар, подправки, лимонов сок - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте портокала и изцедете сока от него. Настържете кората с вряща вода и нарязайте на тънки ивици.
- Напълнете портокаловата кора с вода в количество от 0,4 литра. Оставете да заври и гответе за 10 минути. Щам.
- Поставете портокаловата бульон на печката.
- Когато бульонът започне да кипи, добавете захар, подправки и лимонов сок на вкус, гответе за няколко минути.
- Разтворете нишесте в останалата студена вода. Изсипете го в тънък портокалов бульон и за кратко време се вари, за да сгъсти соса.
- Извадете соса от топлината и го разбъркайте с портокалов сок. Разбийте с миксер или миксер.
Сос трябва да се изсипе в сос и да изчака, докато се охлади - е желателно да се поднесе студено на месото. Особено добър този сос е подходящ за птиче месо.
Пикантен сос от оранжево месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.;
- лимон - 0,5 бр.;
- зехтин - 150 мл;
- синапено зърно - 50 г;
- сусамени семена - 50 г;
- сол - 5 g;
- черен смлян пипер - щипка.
Метод за приготвяне:
- Поръсете семена от горчица със сол и ги поставете в хаван.
- От оранжевото и половин лимон стиснете сока.
- Смесете цитрусов сок, добавете зехтин и горчица.
- Разбийте сосчето с миксер или миксер.
- Добавете сусамени семена и черен пипер, разбъркайте отново.
Този сос има вкус и е подходящ за всяко месо, особено свинско месо. Някои домакини смесват този сос с майонеза, получават нови вкусове.
Скъпа и оранжев сос
Съставки:
- пресен портокалов сок - 0,5 литра;
- мед - 50 г;
- Татков оцет (9%) - 25 ml;
- изсушен розмарин - щипка.
Метод за приготвяне:
- Изсипете оранжевия пресен сок в малка тенджера.
- Поставете мед в него, изсипете оцет.
- Поставете пота на огъня.
- Загрява се внимателно в продължение на 40 минути, като се разбърква от време на време. През това време сосът се уплътнява малко.
- Добавете розмарин към соса, разбъркайте добре и извадете от топлина.
Оранжевият сос, приготвен по тази рецепта, може да се нарече универсален. В края на краищата, тя е подходяща не само за месо, но и за риба.
Портокалов сос от птиче месо
Съставки:
- оранжево - 1 бр.;
- лимонов сок - 5 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- мед - 5 ml;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- С портокал, отстранете ястията, издърпайте сока от нея.
- Изсипете кората с вода и гответе за 10 минути. Изцедете бульона, котлетът нарязвате с миксер и поставете портокалов сок.
- Добавете останалите съставки към портокалов сок. Застудявайте докато сосът се сгъсти.
Този сос обикновено се сервира горещо с птиче месо. Може да се използва и като марината.
Оранжевият сос е необичайно, но много вкусно и апетитно подправки за месо. Тя може да бъде направена по различни рецепти и въпреки факта, че съставът на тези сосове ще се различава леко, техният вкус ще бъде различен.
