Азу е месо от месо, нарязано на ленти и задушено със зеленчуци. Придава се на татарската кухня, въпреки че днес основите на говеждо месо и други меса се приготвят в различни страни по света. Благодарение на богатството си и уникалността на вкуса, това ястие е спечелило любовта на много руснаци, независимо от тяхната националност. В резултат на това имаше много различни рецепти за подготовка на основите на говеждо месо, които не са еднакви един с друг, но все пак имат общи черти.
Функции за готвене
Технологията на готвене има някои тънкости, без които ястието ще се превърне в обикновена задушавка със зеленчуци.
- Задължителните компоненти на azu, в допълнение към месото, са кисели краставички и домати. Трябва да се има предвид, че солените и киселинните зеленчуци не са идентични по вкус, така че киселинните туршии не могат да бъдат заменени.
- Първоначално, за основите, включително говеждо месо, се използват чисти видове месо. Ето защо, преди да забиете месото със зеленчуци, то се пържи в голямо количество мазнина или масло.
- Качеството на продукта е от първостепенно значение. Месото трябва да е младо, най-често се изважда от раменната част. Зеленчуците трябва да са свежи и да не се развалят.
- Azu се приготвя в котел или друг дебел стенен и дебел стенен съд, който задържа топлината добре. Само в този случай месото ще бъде нежна и мека.
В противен случай технологията на приготвяне и наборът от съставки, използвани, зависят от специфичната рецепта.
Рецепта azau от говеждо месо с кисели краставички и картофи
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- ghee - 100 g;
- лук - 0,2 кг;
- доматена паста - 50 г;
- туршии - 0,3 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете, нарязайте месото в продълговати парчета.
- Разтопете половината масло, посочено в рецептата в тиган, поставете месото в него и запържете за 10-15 минути.
- Разтворете доматената паста във вода, изсипете месо над нея, започнете да къкри под капак на слаб огън.
- Обелете и котнете картофите.
- Лук, пилинг, нарязани на половин пръстени.
- В чист тиган в останалото масло, запържете лука, добавете картофите и го запържете, докато не го приготвите наполовина, прибавете към месото.
- Нарежете нарязаните краставици в слама, сложете ги на останалите продукти. Добавете дафинов лист и черен пипер, сол ястието на вкус.Добавете вода и след варенето накиснете ястието за 20 минути.
Сервирайте това ястие е най-добре поръсени с билки. Доматено пюре може да бъде заменено с пюре от домати, а след това основите с туршия и картофи ще се окаже още по-вкусно.
Класическата аза в Татар
Съставки:
- говеждо - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- домати - 0,3 кг;
- бульон от месо или вода - 150 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- кисели краставички - 0,2 кг;
- брашно - 10 g;
- Свин - 50 г;
- сол, черен грах, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, изсушете. Нарежете както за свинско месо.
- Разтопете маслото в тигана, поставете месото след 5 минути, поръсете с брашно и продължете да соте говеждо месо на средна температура до златисто кафяво.
- Отстранете говеждото месо от тигана. Без да отлепяте тигана, запържете лука на малки парченца. В този случай, ако е необходимо, добавете мазнини.
- Измийте доматите и ги нарязайте на малки кубчета. Сложете на носа. Печете ги за 5 минути.
- В котел или дебелостенна тенджера, разбъркайте месото и зеленчуците, изсипете бульона.
- Изсипете пепелта на слаб огън за 15 минути след кипене на бульона.
- Фино нарязайте чесъна и го добавете към чинията.Поставете краставицата нарязани на тънки ивици. Добавете пипер, дафинов лист, сол на вкус.
- Изгасете още 10 минути и извадете от огъня.
Тази проста рецепта azu се счита за традиционна.
Аза от говеждо месо в гърнен съд, със сос
Съставки:
- говеждо - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- туршии - 0.25 кг;
- доматен сос - 0.2 л;
- растително масло - 80 ml;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- чесън - 4 карамфил;
- вода или бульон - 0.18 л;
- хмел-сандели, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, печете с кухненска кърпа, нарязани на кубчета.
- Обелете лука, нарязани на тънки квартали на пръстените.
- Обелете морковите, решетка на грубо ренде или нарязани на тънки ивици.
- Нарежете краставиците на ленти.
- В отделна купа смесете заквасената сметана, доматено пюре, хмел-сандели, сол и счукан чесън.
- Изсипете маслото в купата на бавната готварска печка, поставете месо, лук и моркови в нея. Пуснете режима "Сладка" или "Печене" за 15 минути. Ако моделът на мулти-кукер позволява работа с капака отворен, не спускайте капака докато печете месо със зеленчуци.
- Изсипете бульона с мулти стака или водата, спуснете капака. Проверете дали вентилът за изхода за пара е затворен и включете режима "охлаждане" за един час.
- Добавете краставици, изсипете соса. Включете програмата за гасене за още 20 минути.
Сервирайте говеждото с странично ястие, напоявайте го с ароматен сос.
Аза в саксии във фурната
Съставки:
- говеждо - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- домати - 0,2 кг;
- растително масло - колко ще напусне;
- чесън - 5 карамфил;
- зеленчуци, сол, подправки - на вкус;
- бульон или вода - колко ще напусне;
- сирене - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Измито и изсушено мебелно месо нарязано на кубчета и се запържва в масло до златисто кафяво.
- Счупете чесъна, прекарвайте го през специална преса, разбъркайте със сол и подправки.
- Изсипете малко количество подправки в месото и го разстилайте в саксии.
- Зелен лук. Поръсете морковите. Запържете ги за 10 минути.
- Сварете домати, обелете и нарязайте месото на кубчета. Добавете към зеленчуците, задушете за 10 минути. Поставете зеленчуците върху месото.
- Нарежете краставицата на ленти, поставете върху месото и зеленчуците.
- Нарежете белени картофи в пръчки, ги запържете, докато ги приготвите наполовина, и ги поставете в саксии. Омаслете останалите подправки.
- Изсипете бульона в саксиите, запълвайки тенджерите с около две трети.
- Нарежете зелените, поръсете картофите.
- Насити силно сиренето, поръси ги с азу.
- Поставете съдовете във фурната, включете я.
- Подгответе основите на 200 градуса за един час.
Сервирайте говеждо месо, приготвено по тази рецепта точно в саксиите.
Говеждо с ориз
Съставки:
- говеждо - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- туршии - 0.25 кг;
- ориз - 0.4 кг;
- масло - 80 г;
- домати - 0,2 кг;
- чесън - 4 бр.;
- чили - 0,25 под;
- магданоз, сол, подправки - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Изрежете на малки парчета говеждо месо, измити и изсушени с кухненски кърпа. Кафявото месо в тиган до изсушаване.
- Олюлете лука, нарязани на кубчета.
- Настържете белите моркови на груб ренде.
- Краставиците нарязани на ленти.
- Разтопете масло в чист тиган, запържете зеленчуците в него. Смесете ги с месо.
- Поставете месото със зеленчуци в котела, добавете малко вода и задушете. Промивайте за 30 минути.
- Измийте и сварете ориза в осолена вода до половината готови. Поставете го върху месото.
- Сварете домати, обелете и нарязайте на малки кубчета, нарязани на ориз.
- Нарежете магданоз, фино нарязайте чесъна, поставете го на върха.
- Пъхнете ситно пипера, добавете към чинията.
- Подгответе се за вкус, добавете вода, така че да покрие ориза.
- Умийте основите за още 15 минути.
Гарнитурата да се приготвя в тази рецепта не се изисква. Преди да поставите Azu в чинията, трябва да го смесите.
Говеждо с гъби
Съставки:
- говеждо - 0,4 кг;
- туршии - 0,2 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- брашно - 10 g;
- кебап доматен сос - 100 ml;
- кориандър, сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Нарязани, както и за говеждо stroganoff се запържва в масло до златисто кафяво, поръсва се с брашно, разбърква се.
- Нарежете лука на кубчета, добавете към месото, запържете ги заедно за 5 минути.
- Нарежете гъбите в кубчета, добавете към месото, запържете всичко заедно за още 10 минути.
- Изсипете соса. Сол, добавете подправки и билки, нарязани кисели краставички. Покрийте и оставете да къкри за още 15 минути. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода към чинията, която не гори.
Azu с гъби има необичаен вкус и ще се хареса на любителите на не само татарската, но и руската кухня. Шиплини, ако е необходимо, могат да бъдат заменени с гъби от порчини.
Говеждото Азу е вкусно и богато ястие.Месото в него е нежна и сочно. В този случай дори една неопитна домакиня може да готви това ястие, ако тя следва инструкциите в рецептата.
