Традиционна татарска ази - ястие от малки парчета месо в пикантен сос със зеленчуци - произведено от говеждо, агнешко или конско месо. Въпреки това, пътувайки по целия свят, рецептата за азу е претърпяла различни трансформации. Така че днес много от нашите сънародници са щастливи да готвят и да ядат основите на пуйка. Оказва се, че е не по-малко благодатно и подхранващо, отколкото от други видове месо. Същевременно калоричното му съдържание е по-малко от това на традиционния азу, тъй като пуешкото месо се счита за диетично.
Функции за готвене
Като се готви за основите на пуйка, не боли да научим някои от тънкостите на технологиите и тайните на опитни готвачи.
- Всички компоненти за основите на традиционната технология за готвене на тази чиния изискват от вас да се пържите поотделно, само в края свързващи ги заедно, за да се приготвите в сос. Тази аза се различава от обикновената яхния и й придава учтив и уникален вкус. За да ускорите процеса на готвене в този случай, ще ви помогне само едновременно да използвате няколко тигани.
- Месото в Турция не е мазна, а ако е замръзнало и размразено във вода или в микровълнова печка, то ще стане сухо и безвкусно.По тази причина опитните домакини предпочитат да готвят основите на прясно или охладено месо. Въпреки това, от замразена пуйка може да получи добра ястие, ако ви позволи да се размразява на горния рафт на хладилника.
- Един от основните компоненти на ase са кисели краставички. Не е желателно да ги заменяте с киселинни: вкусът ще бъде различен. По-добре е да избирате краставици, които са твърди, така че те да не се омекват твърде много по време на варене. При необходимост те могат да бъдат почистени преди рязане.
- Можете да консумирате зеленчуци в сос от доматен сок, доматено пюре или доматено пюре с добавяне на вода. Вкусът обаче ще бъде по-пикантен, ако част от течността бъде заменена с бульон или саламура.
- Често в азу е чесън. По-добре е да го добавите на последния етап от подготовката.
- Можете да изпържите азу компонентите на всяка мазнина, но гастролозите смятат, че най-вкусната пуйка azu се получава, ако ghee се използва за печене на продукти.
Обикновено е необходима допълнителна чиния. Зеленчукови салати, варен ориз, картофено пюре или печени зеленчуци, включително картофи, са подходящи. Изключението е, че е приготвено веднага с добавяне на картофи,- вече е самодостатъчно ястие.
Турция кошници с кисели краставички в тиган
Съставки:
- пуйка - 0,5 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 50 ml;
- туршии - 0,3 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- прясно кориандър или магданоз - 50 г;
- зеленчук или гети - колко ще излязат;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пуйката, отделяне на месото от костите и хрущялите, нарязани на малки барове.
- Почистете лука, нарязани на тънки половинки.
- Нарязаните краставици се нарязват на малки ленти.
- Чесън смаже специално устройство за надробяване на чесън.
- Пресни зеленчуци измийте, изсушете, нарязани с нож.
- Обелете картофите, нарязани на ивици, за приготвяне на пържени картофи.
- В голям тиган загрейте олиото, сложете лука и се запържва до златисто кафяво им придобивки.
- Добави към лука и се запържва доматеното пюре и се разбърква за още 5 минути.
- В отделен тиган и се загрява до златисто кафяво масло Скара него пуйка. Поставете го в тиган.
- В тиган, където пържене пуйка, се запържва до златисто кафяво картофи, поставете го в Турция.
- Леко запържете в същия тиган, краставиците, сложете ги към картофите.
- Сол, подправете ястието.Четка с натрошен чесън, поръсва се с нарязани зеленчуци.
- Добавете чаша вода или бульон. Покрийте тигана с капак.
- Промивайте за 20 минути на слаб огън.
Тази рецепта за готвене Турция основите може да се нарече най-простите и най-често срещаните.
Азу от пуйка с лук и моркови в бавна готварска печка
Съставки:
- пресни домати - 0,2 кг;
- пуешко месо - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- туршии - 0,3 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- растително масло - 30 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото чрез измиване, сушене, нарязване на ленти.
- Изрежете тънките нарязани краставици на тънки къси ивици.
- Лук, обелени, нарязани на тънки квартали на пръстените.
- Обелете и изрежете морковите. Още по-красиви основи на пуешкото месо, ако тренирате морковите настъргани на корейски салати.
- Изсипете маслото в купата на бавната готварска печка, поставете пуешко месо в нея.
- Стартирайте устройството в режим "Горе", а при липса на такава, изберете режима "Печене".
- Задайте произволно време: ако това не е достатъчно, бавната готварска печка може да бъде включена отново и ако това стане, можете просто да спрете програмата по-рано.
- Когато месото е омазнено, добавете лук и моркови към него, изчакайте, докато бъдат меки и златисти.
- Потопете домати с вряла вода, за да улесни премахването на кожата. Нарежете на малки кубчета, поставете ги в контейнер с мулти-кукер. Там поставете лъжица доматено пюре, добавете сол, сезон и смесете. Продължете да готвите в режим на печене или пържене за още 10 минути.
- Добавете кисели краставички, готвяйте в същия режим за още 5 минути.
- Добавете вода към мулти-кукер, така че напълно да покрива съдържанието на контейнера с мулти-кукер. Задайте програмата "Quenching" за 1 час. След като програмата завърши, ястието може да се постави върху плочи. Необходимо е да се приготви странично ястие. Това може да се направи, докато барът на пуйка се задушава в бавна готварска печка.
Турция аза във фурната
Съставки:
- пуйка - 0,7 кг;
- картофи - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- майонеза - 0.2 л;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пуешко месо с кърпа. Нарежете го на тънки продълговати парчета, както и за свинско месо.
- Извадете люспите от лука, нарязани на половин пръстени.
- Краставиците нарязани на малки кубчета.
- Моркови, обелени, грубо разтривайте.
- Обелете картофите. Изрежете в средни луковици.
- Сиренето също се смила върху груб ренде.
- В котела се налива маслото, така че да покрие напълно дъното.
- Поставете месото в него, поставете лук, краставици, моркови, картофи в реда, в който са изброени в тази рецепта.
- Добавете вода, така че да достигне приблизително в средата на горния слой, но не го покрийте.
- Сол и пипер всеки слой на вкус.
- Най-горният слой дебел грес с майонеза, поръсете със сирене.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете котел в нея. Кук основите във фурната за един час: първата половин час с затворен капак, оставащото време - с отворен.
Azu от пуйка, приготвена във фурната под сиренето, има необичаен вкус. Но е трудно да се намери човек, който да остане безразличен към това ястие.
Azu от пуйка може да се приготви по различни начини, но независимо от рецептата, която избирате, тя ще бъде сочна, нежна и ароматна, освен много удовлетворяваща.
