Балик е вкусен рибен деликатес, който е предварително осолен и след това изсъхнал на открито.
Но не считайте сухия рибен балик. Защото е подходяща само голяма риба, в която има малко кости, но много месо. Известен балк се получава от есетрови, кетов, бяла риба от сьомга.
Но това не означава, че други риби не са подходящи за балик. Ако сте успели да си купите голям среден шаран сребърен (или дори по-добре, ако сте го хванали сами), можете спокойно да направите балк от него, защото среброто има бяло месо и много малко кости. И тези, които са големи и лесно премахнати.
Балик: тайни за готвене
- В balyk по-добре да вземе средата на трупа на риба. Това е там, че повечето месо.
- Парчетата могат да бъдат нарязани както от едно филе, така и от билото (през рибата). Основното е, че слоевете от риба не са дебели, в противен случай те ще се вкопчат зле вътре и ще започнат да се влошават.
- Балик може да се готви с или без кожа.
- Частите трябва да са умерено големи. Фино нарязана риба при изсушаване ще бъде още по-малка. Тя може да изсъхне лошо и не толкова сочна.
- Смята се, че за осоляване не си заслужава да се вземат йодирана или морска сол, тъй като това може да влоши вкуса на крайния продукт.
- Смесът за осолен балк се приготвя от сол и малко количество захар.За 1 кг риба вземете 10 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар. Спайс любителите могат да използват ароматни подправки, добавяйки ги към вкуса по време на очистване.
- Качеството на балика зависи не само от правилното осоляване, накисване, но и от времето на сушене. Колкото по-дълго рибата изсъхва, толкова по-сухо става.
Как да почистим шаран за балик
- Ако искате да готвите балк с кожа, рибата трябва да бъде почистена от люспи. При последващото отстраняване на кожата везните не могат да се почистват.
- Отрежете главата, опашката, нарязаните перки. Те са полезни за супа.
- Внимателно отрежете корема и червата на рибата. Не забравяйте да премахнете всички тъмен слой от обвивката на коремната кухина, в противен случай рибата впоследствие ще вкусва горчиво.
- Измийте рибата, попийте я с хартиена кърпа, така че да не се плъзга на дъската за рязане.
- Отстранете филето с остър нож. За да направите това, нарязайте месото близо до билото и с кратко рязане го отделете от костите, като се движите от главата до опашката. Завъртете рибата и извадете филетата там.
- Поставете филетата на дъската, кожата надолу. Отделете кожата от целулоза в единия край. Протегнете го. Дръжте ножа настрани и нарязайте филетата от кожата.
- Ако искате да отрежете сребърния шаран, направете парчета около 3-4 см дебел, въпреки че най-често тяхната ширина зависи от размера на самата риба.
Сребърен балък на шаран: рецепта
съставки:
- сребърен шаран голям - 1 бр.;
- сол и захар в зависимост от размера на рибата;
- други подправки на вкус.
Метод за готвене
- Рибата е чиста, червата. Изплакнете в студена вода.
- Костни филета или нарязани риби в големи парчета, но те не трябва да бъдат много дебели.
- Пригответе смес от сол и захар. Можете да добавите подправки на вкус. Най-често за осоляване използвайте кимион, кориандър, бахар.
- Вземете подходящ контейнер (емайлиран, стъкло, неръждаема стомана, пластмаса). Поставете малко туршия на дъното.
- Сложете в един слой парчета риба, като започнете с големи. Изсипете със солена смес. Останалата риба леко лежеше.
- Натискайте го надолу с натоварване (това може да е обикновен съд с вода) и го поставете в хладилника за 5-7 дни. След известно време ще видите, че рибата е дала сок. В такъв солен разтвор - саламура - парчета риба може да бъде до три седмици. Това е в случай, че нямате време да започнете да изсъхвате.
- Извадете соления сребърен шаран от хладилника и изплакнете добре под течаща студена вода, след което я накиснете. Смята се, че рибата трябва да се съхранява във водата за толкова много часове, колкото за осолените дни. Но все пак си струва да разчитате на вашия вкус.
- Изсушете рибата добре с хартиени кърпи и ги обесете с течение, като избягвате излагането на слънчева светлина. За да предпазите балика от прах и насекоми, покрийте го с марля, потопена в слаб разтвор на оцет. И оставете за 3-4 дни. Веднага щом парчетата риба престанат да отделят течност, стават умерено еластични и се покриват с тънък слой мазнини, балъкът може да се смята за приготвен.
- Съхранявайте балик, увит в пергамент в хладилника, за не повече от 3-4 дни.
Хасково бележка
- Ако сте осолили много риба, вземете колкото се може повече парчета за втвърдяване, колкото можете да ядете в близко бъдеще. Останете в хладилника, но не повече от три седмици. Имайте предвид, че тази риба ще трябва да се накисва много по-дълго.
- За завършена balyk не суха, тя може да се съхранява във фризера. Преди употреба току-що го размразете при стайна температура.
- Напълно пушеният балик се получава от напълно приготвени парчета риба. Но рибата за пушене трябва да бъде добре напоена, в противен случай ще бъде солена.
- Преди да сервирате балк сребърен шаран на масата, той е нарязан на тънки филийки и красиво разположен върху чиния.
