balish

Balish (известен още като Belish) е традиционен татарски пай, обикновено напълнен с говеждо и картофи. Голяма торта (zur balish) прилича на казан, изработен от тесто, в който са изброени посочените съставки, малък (вакулер) изглежда по-скоро като пай, който може да бъде затворен или отворен. Това ястие се счита за празнично. Подобно ястие се приготвя и в Казахстан, а също и по празниците. Любовниците правят бисери според различни рецепти, които ги раздават от поколение на поколение, но общите принципи на готвене на това национално ястие са идентични. Ако направите всичко правилно, резултатът ще бъде красива, ароматна торта със сочно и подхранващо пълнене, което със сигурност ще ви хареса гостите и домакинството ви.

Функции за готвене

Независимо от факта, че рецептите за тестото и плънката за балаш могат да имат някои различия, общите принципи на готвене на тази празнична торта остават често срещани. Познавайки ги, дори и амбициозен готвач ще се справи с подготовката на татарското или казахстанското ястие.

• Традиционното тесто за балсами е свежо, направено на вода, но съвременните домакини често го приготвят от тестото на базата на ферментирали млечни продукти.Понякога тортата е направена от мая тесто, но след това нейната готовност трябва да чака още по-дълго от обикновено.
• Пълненето в балиш обикновено се насища, така че печенето на тортата отнема много време. Тестото действа като уплътнител, вътре в тортата, месото и зеленчуците изсъхват в собствения си сок, поради което пълнежът е вкусен и ароматен.
• В края на приготвянето се излива бульон или разтопено масло в тортата. За тази цел в центъра на тортата остава дупка, която я запушва, като корк, с топка от парчета тесто.
• За украса на тортата се използват и гарнитури за тесто. От нея можете да направите цветя, други фигури, които са разположени на повърхността на тортата, преди да я поставите в предварително загрята фурна.
• Традиционните балисти правят кръг. Тестото за това е разделено на 2 неравномерни части. Едната е навита в голям кръг, поставен във форма, така че ръбовете да се завиват, пълни с пълнеж. След като ръбът се закрепи отгоре. Извадете кръг от второто парче тесто. Поставете го отгоре. Залепете ръбовете с пера. В центъра се прави дупка. Понякога се образува торта от един голям слой тесто, в резултат на което тя прилича на торба с пълнеж.В "чантата" не забравяйте да оставите дупка, за да се излее бульонът.
• Balish се пече при температура от около 200 градуса за 1.5-2.5 часа, в зависимост от размера му. За да не се залепи, можете да поставите контейнер с вода под него, покрийте тортата с фолио или пергамент отгоре, но само след като се изгори.

Сервирайте балиста на горещата маса. Традиционно разпространението на балшър се доверява на най-уважавания член на семейството. Той премахва най-горния слой на тортата, разбива го на парчета, разпределя го на участниците в празника. Тези парчета печено тесто се консумират вместо хляб. Тогава собственикът на къщата описва пълненето върху чиниите. Ако се отдалечите от традицията, можете просто да отрежете тортата на порции и да сервирате на масата. Добро допълнение към тортата може да бъде разнообразието от кисели краставички или пресни зеленчуци.

Татарски балиш с говеждо и картофи

Съставки:

• пшенично брашно - 1 кг;
• заквасена сметана - 0.5 л;
• масло - 0,5 кг;
• говеждо - 1 кг;
• картофи - 2-2,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• говеждо бульон - 0,2 л;
• растително масло - 60-80 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Измийте говеждо месо, изсушете с кърпа, премахнете мазнините, вените, филма. Изрежете плътта в малки кубчета (около 1 см).
• Извадете люспите от луковиците и ги нарежете на малки парченца.
• Смесете лука с говеждо месо, сол ги пипер, оставете за половин час.
• Обелете картофите, нарязани на кубчета с приблизително същите размери като говеждото, разбъркайте с него.
• Изсипете растително масло, разбъркайте.
• Разтопете маслото. Смесете половината със заквасена сметана.
• Пресейте брашното, разбъркайте с малко количество сол.
• Поставете брашното в частите на маслото и заквасената сметана, медете тестото. Завъртете го в топка, покрийте с прилепващо фолио, оставете за 10-15 минути.
• Разделете тестото на две неравномерни части. Разгънете голямата част от кръглия слой, поставен във формата. Краищата на тестото трябва да висят над страните на формуляра.
• Поставете пълнежа във формата.
• Завъртете кръг, за да се побере във формата на по-малко парче тесто. Покрийте ги с пълнеж.
• Отстранете излишното тесто от долния слой.
• Сгънете ръбовете на долния и горния слой на опашката.
• Направете дупка в центъра.
• Извадете топката от тестото, покрийте дупката с нея. Направете фигурите от останалите парчета тесто и ги поставете върху бъдещата торта.
• Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете тортата в него. Печете я за 30 минути.
• Намалете топлината до 180 градуса, покрийте тортата с пергамент или фолио. Продължете да печете 1,5-2 часа, докато картофите са готови. Неговата готовност се проверява чрез вдигане на топка от тесто и отстраняване на парче картоф от тортата.
• Когато картофите са готови, разбъркайте бульон с останалото масло, изсипете в пай. Изчакайте 5 минути и извадете опаковката от фурната.

Сервирайте тортата горещо, но не веднага: пълнежът се оставя да се задушава за още 30-60 минути.

Balish в Казахска с агнешко и ориз

Съставки:

• пшенично брашно - 0.32 кг;
• масло - 60 г;
• мляко - 0.2 л;
• агнешко - 0,5 кг;
• мастна опашка - 50 г;
• ориз - 150 g;
• пилешко месо - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• зелен лук - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• пилешки бульон - 100 мл.

Метод за приготвяне:

• Комбинирайте млякото, омекотеното масло, пресятото брашно и щипка сол. Омесете тестото. Покрийте го с кърпа и оставете да "почивате" за половин час.
• Изпепете метън, измийте и изсушете, нарязани на парчета, кайма.
• Малка сол, черен пипер, разбъркайте с нарязана мазнина опашка.
• Измийте, изсушете зеления лук, нарязайте го, разбъркайте с кайма.
• Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки кубчета, поставен в бульон.
• След 5 минути извадете лука от бульона, поставете в отделен контейнер.
• Изрежете пилето на малки парчета, смесете с лук.
• Завъртете тестото в слой с дебелина не повече от 5 мм. Поставете във формата. Казахстанският балиш може да бъде кръгъл и правоъгълен. Тестото трябва да е достатъчно голямо, за да извади оттам затворен пай.
• Поставете първия слой от пълнежа. Тя трябва да се състои от половин агнешко.
• Изсипете следващия слой ориз. Запалете го, преди да не е необходимо.
• На ориза поставете лука с пилето.
• Нагоре с останалото агне.
• Покрийте пълнежа с ръбовете на тестото. Запечатайте ги. Направете няколко малки дупки в тестото, покрийте ги с топки, изваяни от тесто.
• Поставете в предварително загрята фурна до 180 градуса.
• След един час изсипете бульон в дупките в тортата. Покрийте го с хартия. Продължете готвенето за още половин час.

Казахстанският балиш е малко по-различен от татарския и външния, и от вкуса. И двете версии на този пай заслужават да бъдат на бюрото ви.

Малка бисквитка с картофи и мляно месо

Съставки:

• маргарин - 100 g;
• кефир или кисело мляко - 100 ml;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• брашно - 0,3 кг;
• сода - щипка;
• мляно говеждо - 0,3 кг;
• картофи - 0,2 кг;
• бульон от месо - 50 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Подгответе тестото от маргарин, кефир, яйца и брашно, като добавите сол и сода към него в щипка сол. Поставете тестото на почивка за половин час.
• Обелете картофите, грубо разтрийте, разбъркайте с мляно месо, добавете сол и черен пипер.
• Разделете тестото на 10 части. Завъртете топката от всяка част и я превъртете в плоска торта.
• Разстила се върху подготвените торти пълни. Повдигнете ръбовете на кексовете, ги запечатайте, оставяйки само малка дупка в центъра.
• Поставете пържолите на тава за печене, покрита с пергамент.
• Сложете тиган с балсам в предварително загрята фурна от 180 градуса, изпечете за 30-40 минути.
• Изсипете чаена лъжичка бульон във всяка дупка. Съхранявайте елементите във фурната за още 5 минути.

Wack Balish се готви по-бързо от голяма торта, но също така се оказва вкусно. Можете да направите такава храна не само на празниците, но и през делничните дни.

Сладък балсам

Съставки:

• брашно - 0,45 кг;
• кефир - 150 ml;
• заквасена сметана - 150 г;
• печен прах - 5 г;
• сол - щипка;
• ориз - 0,2 кг;
• стафиди - 0,2 кг;
• сушени кайсии - 150 г;
• масло - 80 гр

Метод за приготвяне:

• Комбинирайте кефир със заквасена сметана.
• Пресейте брашното, изсипете бакпулвер и сол в него.
• Смесете брашното с ферментирали млечни продукти, месене на еластично тесто.
• Измийте добре ориза, заври, докато бъде готов.
• Сушени плодове, напълнени с вряща вода. След 10 минути изцедете водата, издърпайте изсушените плодове. Нарежете сушени кайсии в парчета с размер на стафиди.
• Смесете ориз със стафиди и сушени кайсии.
• Разделете тестото на 2 части. Свалете едно парче, оформете го.
• Поставете пълнежа, като го разбъркате със супена лъжица разтопено масло.
• Извадете втората част от тестото, покрийте пълнежа с него. Прикрепете ръбовете на долния и горния слой на тестото. Направете малка дупка в центъра на тортата.
• Печете тортата за един час на 180 градуса.
• Изсипете останалото масло в дупката. Изчакайте 5 минути.

След като този сладък балиш е готов за ядене. Сервирайте го за чай или като самостоятелно ястие.

Balish - празнична торта от безквасни теста. Ястието принадлежи на татарската кухня, но се приготвя и в други източни страни. Традиционният пълнеж е говеждо месо с картофи, но може да бъде различно, дори сладко.