Много от тях не обичат агнето заради особената си миризма. Въпреки че това месо се оказва ароматично, сочно, меко и много вкусно. Разбира се, ако го приготвите правилно.
Агнешко. Готвене подробности
- Ако пилето е добро в себе си и не се нуждае особено от пикантни билки, тогава агнето разкрива уникалния си аромат точно поради ароматните си подправки и подправки.
- Какви са подправките, домакинята решава независимо, въз основа на собствените си предпочитания. Но все пак трябва да вземете под внимание класическия набор от подправки, които са най-подходящи за агнешко: копър, чесън, мента, манджар, розмарин, градински чай, джудже, чубрица, мащерка, дафинови листа, босилек, мащерка, риган.
- Агнешкото преди печенето винаги трябва да се маринира. Освен това, времето на стареене в марината зависи от възрастта на трупа: колкото е по-стара, толкова по-дълго месото е мариновано. Понякога марината трае 2-3 дни, но най-често трае 8 часа.
- За приготвяне на маринатата използвайте оцет, балсамов оцет, лимон, вино (червено и бяло), различни подправки и подправки, зехтин, естествено кисело мляко. Пропорциите създават вкус.
- Преди да се маринират на крака, трябва да се направят няколко пробиви от всяка страна, така че маринатата да проникне по-дълбоко в тъканта.
- Времето за печене зависи от температурата във фурната. Но винаги трябва да следвате правилото: първо, месото се пече при висока температура, така че на повърхността се образува корава кора, която "запечата" сока в парчето месо. След това намалете температурата и пригответе месото за готовност.
- Агнешко - тлъсто месо. Преди да се пече, някои от мазнините се отстраняват, защото това е месото, което дава особената миризма, която отблъсква много. Но ако отстраните цялата мазнина, месото ще излезе постно и сухо. Ето защо, ако шунката е слаба, тя се пълни със свинска мас.
- Овчи крак (шунка) се приготвя както на костта, така и напълно без нея, съсредоточавайки се върху вкуса на ядене.
- Оптималното тегло на крака за печене е 2-2,5 кг с кост.
- Шунката се пече в отворена форма, в ръкава, във фолио. Но във всеки случай, агнешкото краче трябва да бъде покрито с червена кора. За това, в края на подготовката му, той се освобождава от обвивката (фолио или ръкав) и се довежда до готовност.
Агнешко краче печено с розмарин
съставки:
- крака от агнешко - 2,5 кг;
- розмарин - 2 клонки;
- зехтин - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- лимонена кора.
Метод за готвене
- Краката на овцете се третират чрез премахване на сухожилията и излишната мазнина, измити.
- Застанете в избраната марината.
- Изсушете ги с хартиена кърпа.
- Те правят в пукнатините на краката, в които те придържат розмарин, нарязани на парчета.
- Смесете маслото с нарязания чесън и ожида. Разтрийте сместа с крак.
- Поставете я в намазана форма и я поставете в пещ, загрята до 220 ° С.
- След 30 минути намалете температурата до 170 ° C и продължете печенето още 1,5-2 часа, в зависимост от размера на крака и възрастта на кланичния труп.
- Оставете месото във фурната за 15 минути, след което го извадете и го нарязайте на части.
Пикантен агнешко крака
съставки:
- краче от агнешко - 1.2 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- розмарин - 1/2 ч.л .;
- пипер - 7-8;
- зехтин - 150 г;
- горчива горчица - 1 ч.л.
- лимонов сок - 20 г;
- мащерка - 1 ч.л.
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за готвене
- Агнешкото краче се измива и се изсушава с кърпа.
- Всички подправки се смилат в смесител и се смесват с масло.
- Месото се изсипва със смес, притиска се с иго и се оставя за очистене за 8 часа.
- Краката леко се изсушават и се поставят върху пещ за печене, който се подава в пещ, загрята до 220 ° С.
- След половин час температурата се понижава до 180 ° С и краят се готви още 1 час и 15 минути, като периодично се налива марината.
- Готовата чиния се покрива с фолио и се оставя за 10 минути.
Агнешко краче, изпечено в ръкава
съставки:
- крака от агнешко - 2 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- горчица със зърна - 1 супена лъжица. л.;
- винен оцет - 1 супена лъжица. л.;
- зехтин - 1 супена лъжица. л.;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Приготвеният агнешко краче се измива и накисва с хартиена кърпа.
- За марината се смесват всички подправки.
- В крака се правят дълбоки пробиви и се търкат с марината.
- Поставете крака в ръкава и вратовръзката. Маринирайте 6-8 часа.
- Краката в ръкава се поставя върху лист за печене и се подава в пещ, загрята до 220 ° C в продължение на половин час.
- След това намалете температурата до 180 ° C и печете крак за още един час.
- Извадете лист за печене от фурната, изрежете ръкава. В тази форма продължете да печете още половин час, докато се появи червеникава кора.
- Накарайте шунката да почива за 15 минути и сервирайте на масата.
Агнешко краче печено в галета
съставки:
- крака от агнешко - 2,5 кг;
- бели крекери - 1 чаша (250 ml);
- зехтин - 200 мл;
- нарязан магданоз - 3 супени лъжици. л.;
- нарязан копър - 3 супени лъжици. л.;
- бяло вино - 50 г;
- къри - 1 ч.л.
- чесън - 4 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Пригответе марината от вино, масло (50 гр.), Натрошен чесън, къри и сол.
- Поставете крака в опаковката, намажете с марината и почистете в хладилника за един ден.
- Издърпайте крака и напоите с масло.
- Смесете коричките с копър и магданоз и постепенно преобръщайте краката им.
- Поставете крачето върху тавичка за печене и изпратете фурната, нагрята до 220 ° С. След половин час температурата се понижава до 180 ° C и месото се пече още 1.5-2 часа.
- Накарайте шунката да лежи 20 минути и сервирайте на масата.
Агнешко краче, изпечено с картофи
съставки:
- краче от агнешко - 1,5 кг;
- розмарин - 3 клонки;
- нови картофи - 1 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- червено вино - 50 ml;
- зехтин - 50 mg;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Приготвеният крак е изсушен, на кожата са направени няколко дълбоки разфасовки.
- Месото се пълни с парчета чесън, натрива се със сол, черен пипер и се омазнява с масло.
- Печеният лист е омазан, сложен е розмарин. Кракът се полага върху тревата.
- Печете агнешко при 220 ° C в продължение на 30 минути, непрекъснато се върти и налива месо сок и вино.
- Разстилайте цял картоф около крака, сол, пипер и печете още 15 минути.
- Температурата се намалява до 180 ° C и краят се пече с картофи, докато месото не бъде готово (около 1,5 часа), без да забравяме да изпиваме сока.
Интересна информация
Смята се, че най-полезната марината се получава, ако се приготвя с добавка на карамфил, червен и черен пипер, джинджифил и лук.
Можете да добавите към маринатата лимон, чесън и пикантни билки, които подобряват вкуса си.
Учените са доказали, че маринатите предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и също така предотвратяват появата на затлъстяване.
