Агнешкото е месо от млечни агнета, както и млади (под двегодишна възраст) овце и кастрирани овце. Млечно агне е животно на възраст под 8 седмици, което консумира само майчиното мляко. Месото от стари овце и овце не се използва за храна поради своята твърдост, лоша смилаемост и специфична неприятна миризма.
Агнешкото от няколко века е ключов елемент от диетата на монголските, тюркски и арабски народи. На територията на ОНД, овче месо Kalmyk, селективно отгледано, се счита за най-ценно. Калмик овнешко няма специфичен вкус, богат е на витамини, полезни макро- и микроелементи.
Месо от агнета, овце и овце се яде варено, пушено, пържено, осолено, на пара, изпечено и изсушено. На базата на агнешко месо се приготвят супи (бозбъш, борш, шурпа и др.), Основни ястия (куйрад, пилаф, манти, форкол, барбекю, бешбармак, желе и т.н.), колбаси и колбаси.
Хранителна стойност на агнета и витамини в състава му
Хранителна стойност агне (за доза тежаща 100 грама):
- 16.246 g протеини;
- 15,279 грама мазнина;
- 67,541 g вода;
- 0,744 g пепел.
витамини в състава на агнета (на порции, с тегло 100 g):
- 69.167 mg холин (В4);
- 0.386 mg пиридоксин (В6);
- 2.883 ug биотин (Н);
- 1,974 mcg кобаламин (В12);
- 0,096 mg рибофлавин (В2);
- 5.206 mg еквивалент на ниацин (РР);
- 0.479 mg пантотенова киселина (В5);
- 0,472 mg токоферолен еквивалент или алфа-токоферол (Е);
- 0,073 mg тиамин (В1);
- 7,864 мкг фолат (В9).
Енергийната стойност на агнето
Калорийното съдържание на агнешко месо зависи от това коя част от трупа е отрязано месо (или вид месни субпродукти).
| Име на продукта | Калории, kcal |
| Агнешко месо | 197,411 |
| гърди | 287,894 |
| филе | 254,799 |
| Част от острието | 198,716 |
| Месо на ребрата | 196,414 |
| фланг | 204,688 |
| дръжка | 202,109 |
| дръжка | 224,377 |
| говеждо филе | 308,619 |
| Част от врата | 207,497 |
| Част от хълбока | 197,342 |
| бъбреци | 76,117 |
| далак | 102,006 |
| Сърцето | 87,007 |
| бял дроб | 94,433 |
| мозъците | 121,314 |
| черен дроб | 103,799 |
| глава | 86,419 |
| език | 193,809 |
| Мляно месо | 281,431 |
Калорийна стойност на овнешки ястия (части с тегло 100 g):
- печено агне - 263.446 kcal;
- Kuyrdak - 178,476 kcal;
- варено агне - 243,576 kcal;
- foricol - 98,331 kcal;
- задушено агне - 169,597 kcal;
- агнешки пържоли - 393,571 kcal;
- shurpa - 60,497 kcal;
- plov с агне - 247,488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- агнешко шашлик - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- нарязани агнешки котлети - 239.773 kcal.
Микроелементи и макронутриенти в състава на овнешко
Микроелементи в овче мляко (на порции с тегло 100 g):
- 6.687 мкг йод;
- 9,913 микрограма хром;
- 74.881 ug калай;
- 11,668 mcg молибден;
- 0.034 mg манган;
- 2,794 mg цинк;
- 6.922 mcg кобалт;
- 9 497 mcg никел;
- 62.914 ug флуор;
- 179.112 ug мед;
- 1.971 mg желязо.
макронутриенти в овче мляко (на порции с тегло 100 g):
- 17,694 mg магнезий;
- 59,841 mg хлор;
- 229,677 mg сяра;
- 2,869 mg калций;
- 79.634 mg натрий;
- 177.611 mg фосфор;
- 269.783 mg калий.
Полезни свойства на агнето
- Агнешкото е богат източник на лесно смилаем животински протеин.
- Агнешкото месо е диетичен продукт: съдържанието на мазнини в него е 1,5 пъти по-ниско, отколкото в свинското месо. В допълнение, агнешкото не съдържа почти никакъв холестерол. Поради това редовното включване в храната на ястия, базирани на него, не води до образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове и не повишава риска от атеросклероза.
- Бульони, приготвени на базата на агне, стимулират храносмилателната система. Редовното им включване в храненето има положителен ефект върху състоянието на хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания (включително гастрит, който възниква на фона на ниската киселинност на стомашния сок).
- Съставът на месото от овце съдържа съединения, които подпомагат отделянето на излишния холестерол.
- Агнешкото е богат източник на желязо и други вещества, които нормализират работата на хематопоетичната система. Хората, страдащи от анемия, се препоръчва възможно най-често включването в диетата на ястия, базирани на нея.
- Съединения, които се съдържат в състава на агнешко месо, имат положителен ефект върху състоянието на зъбите и спомагат за намаляване на риска от развитие на зъбни патологии.
- Агнешкото месо е богат източник на витамини от група Б. Редовната консумация ви позволява да предотвратите неправилно функциониране на нервната система, да се справите с неврози, повишена раздразнителност, депресивни състояния и нарушения на съннохезими (безсъние и т.н.).
- Фосфор, кобалт, мед, цинк, витамини и други вещества, съдържащи се в състава на овнешко месо, ускоряват метаболитните процеси в организма.
- Витамините и другите полезни съставки, които се съдържат в овнешкото, влияят положително на състоянието на кожата, укрепват ноктите, придава на косата здрав блясък.
- Фосфор, калций и други вещества, съдържащи се в овче месо, подсилват костите. Редовното включване на агнета в храната спомага за намаляване на риска от развитие на костни заболявания.
- В състава на агнешко месо има съединения, които оказват положително влияние върху работата на панкреаса. Редовното включване на ястията на базата на него в храната намалява риска от диабет.
- Веществата, присъстващи в състава на овнешкото, укрепват имунната система, повишават устойчивостта на човешкото тяло към паразитни инфекции и инфекции.
- Агнешкото съдържа съединения, които оказват положително влияние върху мъжката репродуктивна система и намаляват вероятността от безплодие при по-силния пол. Агнешките са естествени афродизиаци.
- Агнешките мазнини са ефективно средство за предотвратяване и лечение на грип, настинки и тонзилит. За приготвянето на терапевтична напитка 15 g мазнина и 25 g мед се разтварят в малко загрято мляко (300 ml). Лекарството се приема два пъти дневно.
- Маслената мазнина е отлична антитусивна. За да се приготви лекарство на базата на него 6 листа алое се раздробяват с месомелачка и 260 г мед, 10 г какао, 190 г мазнина и 240 г масло се добавят към получената овесена каша. Сместа се приема в 15 грама три пъти дневно на празен стомах.Описаният инструмент може да се използва за предотвратяване на настинки и бронхити.
Противопоказания и вредни свойства на агне
- Хранителните специалисти не препоръчват включването на овнешки ястия в храненето на възрастните хора и децата под 3.5-годишна възраст.
- Злоупотребата с мастни агнета може да допринесе за увеличаване на теглото, увеличаване на риска от развитие на сърдечни патологии.
- Атлетичната алергия се диагностицира много по-рядко от реакциите на свръхчувствителност към говеждо, птиче и друго месо. Независимо от това, хората, които са склонни да развият алергични реакции, се съветват внимателно да включат храненията, базирани на него в диетата.
- Агнешкото месо е тежък продукт, който се абсорбира от организма за дълго време. Ето защо специалистите по хранене съветват тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания, да сведат до минимум консумацията си. Освен това лекарите не препоръчват да се яде овнешко преди лягане или преди тежко физическо натоварване.
- Противопоказания за консумацията на агнета са дуоденални язви и стомашни язви, подагра, хипертония, артрит, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и бъбреците.В допълнение, консумацията на този продукт трябва да бъде изоставена за хора, страдащи от гастрит, които възникват на фона на повишената киселинност на стомашния сок.
Как да изберем и съхраняваме агнешко?
Когато избирате агнешко, трябва да обърнете внимание на следните точки.
- Месото на младата овца има деликатен розов цвят. Колкото по-тъмно е агнето, толкова по-вероятно е месото да е старо и твърдо.
- Свежо, младо агне не трябва да мирише.
- Ребрата на едно младо агне трябва да са тънки.
- Прясното месо трябва да е еластично. Вдлъбнатината, която се образува, когато я натиснете с пръст, трябва бързо да изчезне.
- Нечестни продавачи понякога оцветяват агне с изкуствени цветове. За да откриете измама, достатъчно е да прикачите парче хартия върху парче месо и да проверите дали има боя върху нея.
Прясното агне може да се съхранява в хладилника за не повече от 3 дни. При съхранение на месо във фризера този период се удължава до 3 месеца.
